Як виростити трюфель і заробити на його продажу?

За своїм зовнішнім виглядом трюфель схожий на картоплю: він теж має бульбоподібний форму, зростає в землі і в діаметрі може досягати 15-20 см. Залежно від сорту забарвлення трюфелів може бути різним, але, в основному, використовуються чорні і білі гриби.

Де ростуть трюфелі?

Є кілька видів цього гриба, але всі вони ростуть під землею і під деревами, разом з корінням яких утворюють тісний зв’язок. Найдорожчим є зимовий трюфель. Зростає він у Італії та Франції, знайти його можна в дубових або букових лісах. Білий трюфель поширений в лісах Білорусії, України та Україні.

Знайти цей гриб досить складно, так як він повністю знаходиться під землею, а його найцінніша частина зазвичай розташована на глибині 15-20 см, тому сама людина знайти їх не зможе.

Для пошуку трюфелів Використовують собак або свиней. Кнури можуть відчути гриб на відстані до 10 метрів, але треба бути уважним, щоб вони його не встигли з’їсти, тому їм надягають намордники. Собаки також добре шукають трюфелі, але їх треба для цього довго дресирувати (краще з цим завданням справляються самки).

Скільки коштує кілограм трюфелів?

Залежно від сорту вартість кілограма цього гриба буде різною. Скільки коштує білий трюфель? Це — більш дорогий вид грибів, його вартість — 3000-5000 доларів за кілограм.

Чорні мають меншу вартість — вона в межах 500-600 доларів за кілограм.

Види трюфелів

Білий трюфель є найдорожчим. Якщо чорні сорти можна вирощувати в штучних умовах, то білий трюфель самостійно виростити Неможливо. Зростає цей гриб тільки в деяких областях Італії і Франції, на обмежених територіях, тому і вартість трюфеля в Україні така висока. Білий трюфель відрізняється вишуканим смаком і ароматом, тому у нього багато шанувальників у всьому світі. Його потужний смак і запах дуже щільно пов’язані між собою, і розділити їх неможливо.

Крім того, спробувати свіжий білий трюфель ви можете тільки В період з вересня по січень, що робить з нього гастрономічний раритет. У ресторанах спробувати страви з цього гриба можна цілий рік, але в них використовуються консервовані трюфелі.

Згідно з існуючим законом, збором таких грибів можна займатися тільки в певний період — з 15 вересня по 3 січня, але найбільш цінні і смачні — ті, що зібрані в листопаді-грудні.

Збиранням грибів зазвичай займаються вночі, так як в цей час повітря чистіше, свіжий, і собака або свиня краще відчуває запах. Крім того, на складальників трюфелів (тріфолау) часто нападають, а вночі їм легше почути звук наближення небезпеки.

Купити білий трюфель можна на аукціоні, середня вартість за кілограм становить 3-4 тисячі євро. Щоб було зрозуміліше, скільки коштує трюфель, то можна порахувати вартість його в грамах — вийде дорожче чорної ікри і золота.

У Франції організують спеціальні ринки, де можна купити як гриби, так і страви з них. У чистому вигляді зазвичай цей гриб не готують, його кількість в страві дуже обмежена і може зрівнятися з пряними травами. Білий трюфель практично Не беруть під термічній обробці, так як вона послаблює його аромат, тому на блюдо він зазвичай викладається тонкими скибочками перед самою подачею на стіл. Чорний трюфель також має сильний аромат, але він слабший, ніж у білого.

Відомо Понад 70 сортів трюфелів, які мають кулінарну цінність, але найпопулярнішими є чорні і білі трюфелі, так як вони мають найбільш насичений і вишуканий смак і аромат, а також володіють великими розмірами.

Найбільш поширені такі Сорти трюфелів:

• Білий трюфель — зростає на півночі Італії, збирають його в період з жовтня по грудень;
• Чорний перигорский, або Зимовий, — зростає в Італії і Франції, може розлучатися штучно, збирають його в грудні-березні;
• Річний Скорцоне — зростає у всіх Альпійських країнах; час його збору — серпень-вересень;
• Чорний Бургундський, або Річний, — зростає в Італії, Франції та Північній Африці, збирають в жовтні-грудні;
• Чорний мускусний — зростає в Південній і Центральній Європі, збирають його з листопада до середини березня.

Вирощування трюфелів в Україні

Багатьох людей цікавить питання про те, чи можна виростити трюфель в домашніх умовах, тобто самостійно? Відповідь на нього буде ствердна, і зробити це можна двома способами, які успішно випробувані в наших умовах:

• В теплиці;
• В лісі.

Особливості вирощування в теплиці

Це дуже примхливий гриб, і, щоб його можна було вирощувати в домашніх умовах, необхідно створити певні умови. Щоб почати свій бізнес, спочатку вам необхідно придбати міцелій і підготувати живильне середовище, в якій будуть вирощуватися гриби.

Живильне середовище складається з таких компонентів:

• Верхній шар грунту — з листяного лісу, при цьому землю треба брати разом з листям;
• Живильний розчин, в складі якого будуть азотно-фосфорно-калійні добрива;
• Свіжа деревина дуба, яку переробляють в стружки або тирсу.

Після того як ви купили міцелій, підготували живильне середовище і зробили теплицю, можна приступати до процесу вирощування.

Як виростити трюфель в домашніх умовах? Весь процес проводиться в кілька етапів:

• Після того, як ви підготували грунт, її необхідно Просіяти, щоб виключити камені і наситити киснем;
• Перевірте Кислотність живильного середовища — вона не повинна бути Менше 7,5 Рh;
• На приготовані грядки насипають Шар дубових тирси;
• Міцелій гриба змішують з невеликою кількістю землі, яка оброблена Азотно-фосфорно-калієвими добривами;
• Приготовлену Суміш викладають на шар дубових тирси.

Після цього на місяць залишають трюфель проростати, і в цей час вашим завданням будуть підтримку в грунті помірної вологості і видалення бур’янів, які заважають нормальному росту грибів.

Перший урожай буде незначним, так як для нормального розростання міцелію потрібен мінімум рік. На цьому етапі багато грибівники розчаровуються і припиняють вирощувати трюфелі. Нормальна врожайність буде тільки на 3-4 рік, і з кожним роком вона буде рости.

Особливості вирощування під деревами

Люди, які серйозно займаються таким бізнесом, спеціально для цього садять лісу, щоб отримувати цінний гриб в умовах, близьких до тих, які є в його природних житлах. Перед посадкою дерев їх коріння заражають міцелієм трюфеля і після цього навесні проводять посадку.

Трюфель тісно сплітається з корінням дерев і бере з них необхідні поживні речовини. Таке партнерство вигідно обом, так як гриб від дерева бере потрібні йому вуглеводи, амінокислоти і мікроелементи, а віддає — фосфор і мінерали, тому дерево і гриб відчувають себе добре і швидко розвиваються.

Найкраще для цих цілей підходить Дуб, тому грибівники найчастіше використовують саме його. При висаджуванні заражених міцелієм саджанців дуба відстань між рядами повинна бути 4 метри, а в ряду між деревами — 5 метрів. На гектар площі можна висаджувати більше 500 дерев.

Щоб міцелій не загинув, Удобрювати грунт не треба, а для запобігання росту бур’янів можна обробити грунт глюфосинат амонію. Щоб надійно захистити трюфель від вітру, морозів і шкідників, глибина посадки повинна становити 60-75 см. Перед посадкою в лунку наливають трохи води і вдруге поливають після посадки.

Грунт біля кожного дерева обов’язково Мульчують, глибина шару повинна бути 5-10 см, а діаметр — 40-50 см. Для мульчування використовують лісову грунт із залишками листя дуба. Деякі грибівники додатково закривають поверхню навколо дерева поліетиленовою плівкою.

Але не думайте, що такий ліс можна посадити в будь-якому місці. Є певні Умови для вибору місцевості:

• Якщо регіон розташований понад 1000 метрів і нижче 100 метрів щодо рівня моря, то він не підійде;
• Оптимальними вважаються регіони, розташовані в межах 400-600 метрів над рівнем моря;
• Треба визначити, чи відбувається змивання верхнього шару грунту, який є самим родючим, під впливом дощів, вітру, талих вод;
• Глибина родючого шару повинна становити не менше 10-15 см;
• Перевірятися кислотність грунту — для цього в землю опускають лакмусовий папірець. Якщо вона забарвлюється в синій колір, то грунт підійде для вирощування цих грибів;
• Місцевість повинна бути рівною;
• Клімат повинен бути не дуже вологий, так як дощі, що йдуть під час дозрівання грибів, погано на них впливають;
• В літній час не повинно бути дуже жарко, оптимальна температура 18-22 градуса.

Про те, що гриби виросли і можна приступати до їх збору, буде вказувати наявність на землі невеликих височин. Висота дерева, під яким вирощують ці гриби, не повинна перевищувати 100-120 см, а його підрізання проводять таким чином, щоб крона була в вигляді перевернутого конуса. Але, щоб отримувати прибути, необхідно чекати мінімум 3-4 роки.

Основні шкідники для цих грибів — це свині і зайці, тому треба подбати про те, щоб вони не могли проникнути на ділянку. Можуть завдавати шкоди і такі комахи, як чорні таргани і довгоносики.

У стиглого гриба яскравий Земляний запах з присмаком горіхового аромату. Якщо гриби ще не дозріли, то вони будуть мати червонуватий відтінок. Викопують трюфелі вручну за допомогою лопатки, але робити це треба обережно і акуратно, щоб нанести мінімальні пошкодження грибниці.

Де придбати міцелій трюфеля? Зараження кореневої системи дерева

Купувати міцелій необхідно тільки в спеціалізованих магазинах і у перевірених продавців. Для того щоб заразити міцелієм один саджанець, потрібно приблизно 150 грам свіжого або 100 грам сухого міцелію. Його вартість буде в межах 500-1500 гривень — все залежить від постачальника і якості.

Простіше буде заразити спорами гриба кореневу систему дорослого дерева, але в цьому випадку ймовірність того, що грибниця добре приживеться, невелика, тому зазвичай обробляють субстратом з міцелієм кореневу систему саджанців. Для цього найкраще підійде дуб і горіх. При використанні останнього можна буде отримувати подвійну користь. Саджанці беруть висотою 30-50 см і заражають спорами французького чорного, річного або китайського трюфеля.

Для зараження коріння дерев обробляють сумішшю торфу і рідкого субстрату міцелію — роблять це в ємності, після чого дерева на 2 тижні поміщають на карантин.

Обов’язково треба використовувати засоби особистої гігієни, в приміщенні повинна бути стерильна чистота. Після цього саджанці поміщають в грунт, Остаточне обростання коренів грибницею відбувається через 11-12 місяців.

Вирощування трюфелів як бізнес: трохи цифр

Якщо ви вирішили зайнятися зазначеним бізнесом, і у вас є можливість чекати 3-4 роки, то зможете отримувати непоганий прибуток. З одного гектара можна збирати до 10-15 кг грибів. Проблем зі збутом зазвичай не буває, даний продукт із задоволенням купують елітні ресторани. Якщо якість продукції буде відповідати всім нормам, то ви зможете знайти покупця і за кордоном.

Трюфель, вирощений в штучних умовах, буде коштувати менше, продати кілограм грибів ви зможете приблизно за 500 доларів. Це витратний і долгоокупаемий бізнес, так як чекати першого врожаю доводиться кілька років, але він цікавий і прибутковий.

Наскільки вигідно вирощування трюфелів в домашніх умовах?

Вартість цього делікатесного продукту дуже висока, у нас його вирощує дуже мало людей, тому вказаний бізнес буде прибутковим, а проблем з реалізацією готової продукції виникати не повинно.

Для того щоб почати свій бізнес, Може знадобитися до 200 000 гривен, але все буде залежати від вашого розмаху і фінансових можливостей. Гроші знадобляться для оренди земельної ділянки, на якому будуть висаджуватися саджанці, або будівництва теплиці, для покупки міцелію.

Перший урожай отримують через 3-5 років, а до цього вам треба буде тільки вкладати гроші, тому необхідно заздалегідь підготуватися і не очікувати швидкого прибутку.

Коли настає збір врожаю, гриби треба діставати акуратно, щоб не пошкодити грибницю і саме тіло гриба. Якщо він буде мати «неліквідну» форму, то його вартість різко знижується.

З одного гектара лісу можна збирати до 10-15 кг грибів, які ви зможете реалізувати в середньому по 500 доларів за кілограм, тому можете самостійно порахувати, коли ваш бізнес окупиться і почне приносити дохід.

Підбиття підсумків

Незважаючи на те, що це дуже витратний Бізнес і, щоб отримати перший прибуток, доведеться чекати кілька років, він Є прибутковим і цікавим. Висока вартість трюфелів дозволяє швидко окупити витрати, а щоб дорожче продавати свою продукцію, вам необхідно отримати на неї сертифікати якості.

Хоча вартість трюфелів дуже висока, в Україні на них користується чималим попитом, і, навіть якщо ви не знайдете ринок збуту в своєму регіоні, то завжди зможете це зробити в сусідньому великому мегаполісі, де багато елітних ресторанів, які із задоволенням придбають у вас найдорожчий гриб в Україні як делікатесний продукт.

Можливо, вас зацікавить: