Як відкрити суші-бар?

Як відкрити суші-бар?

Бари, продають суші, в нашій країні отримали широку популярність в середині 2000 років. У той час всілякі заклади та магазини, що пропонують скуштувати страви японської кухні, розташовувалися буквально повсюдно. Так і в даний час японська кухня залишається досить популярною. Наша країна є багатонаціональною, тому і різновидів кухонь чимало, проте, японські страви займають особливу гастрономічну нішу. Суші для росіян виступають в якості легких закусок і замість традиційного обідньої прийому їжі.

Зрозуміло, не всі невеликі закладів громадського харчування змогли протистояти високої конкуренції мереж ресторанів, що призвело до їх швидкого закриття. Японська кухня у всіх великих містах, як правило, пропонується у відомих мережевих закладах, але це зовсім не означає, що заробляти в цій сфері можна лише відкривши одночасно кілька барів. Можливість зберегти «на плаву» свій єдиний у місті суші-бар можна при правильному плануванні маркетингових ходів, високу якість обслуговування відвідувачів і чудовій кухні.

Затребуваність японських страв настільки зріс, що навіть закладам, що спеціалізуються на інших кухнях, стали включати в своє меню суші і роли, так як відвідувачі часто замовляють саме ці страви. Цей спектр закладів громадського харчування не має високої конкурентоспроможності, так як приготуванням японських страв займаються непрофесійні сушисти, що, зрозуміло, призводить до зниження смакових якостей замовлених страв.

При сучасному темпі життя вигідним стало відкриття барів, пропонують суші і роли «на винос» або ж організовують доставку їжі додому і в офіс. Головними перевагами подібних закладів для ІП полягає у відсутності необхідності оренди приміщення та найму великої кількості обслуговуючого персоналу. Для споживачів цей вид послуг також зручний – улюблене блюдо можна отримати не виходячи з дому і практично в будь-який час доби.

Бізнес-план відкриття суші-бару

Продовольчий ринок вже в достатній мірі заповнений закладами, що пропонують японську кухню, але це не заважає появі все нових успішних і прибуткових суші-барів. Як пояснити це явище? Все дуже просто, відкриття цих барів потребує відносно невеликих витрат, а ось їх рентабельність на кілька щаблів вище.

Якщо уважно вивчити рецепти страв японської кухні, то вони здадуться досить простими. Проте, багато людей полюбляють ласувати ними спеціалізованих барах і ресторанах, а не готувати самостійно в домашніх умовах, так як для цих страв необхідні деякі екзотичні складові і певні кулінарні навички.

Отже, що ж ми отримуємо? Собівартість суші приблизно дорівнює $ 0,2. Їх вартість для споживача ж зростає в середньому до $ 1,5 за порцію. З цього можна зробити висновок, що навіть встановивши найнижчу серед конкурентів ціну на суші, можна заробляти чимало і досить легко.

Ціна питання

Повертаючись до теми національних кухонь, існуючих на території Україні, слід зазначити що конкурувати з японською кухнею здатна лише італійська. Піцерії також популярні серед молодих людей нашої країни, але варто пам’ятати, що їх відкриття вимагає значно більших витрат, ніж, відкриття суші-бару. Крім того, японська кухня передбачає подачу переважно холодних закусок, що дозволяє значно заощадити на закупівлі варильної техніки і начиння для приготування гарячих страв.

Основні витрати при відкритті японського ресторану складаються з вартості необхідного обладнання. Якщо ви плануєте в своєму барі також подавати гарячі страви, то варто подбати про придбання якісної варильної техніки. Середня вартість варильної панелі для приготування місо-супу знаходиться в межах $ 350-500.

Вартість всього кухонного обладнання вам обійдеться приблизно в $ 5000-7000. До необхідного устаткування відносяться – рисоварки, суші-кейси (спеціальна тара, в якій зберігаються готові суші і роли, запобігає пересихання і забезпечує збереження товарного виду продукту), килимки для завертання ролів, холодильні установки, ємності для зберігання рису і різне кухонне начиння.

При обмежених фінансових можливостях придбання дешевої кухонної техніки є не найкращим виходом із ситуації. Краще заощадити іншими можливими способами. Наприклад, деякі великі постачальники морепродуктів, надають у безкоштовне користування холодильні установки, в разі укладення з ними довгострокових контрактів.

Також суттєвими витратами є оформлення приміщення, придбання меблів та посуду для відвідувачів. Вартість залу з 20 столиками може становити до $ 20 000.

Вибір і оформлення дизайну приміщення

Необхідна площа приміщення для суші-бару залежить від кількості посадочних місць в нім. Для 30 буде достатнім і 100 квадратних метрів, для 50 столиків вона зростає до 150. Але головним критерієм при виборі приміщення є не його площа, а місцерозташування. Велика прохідність людей підвищить кількість ваших відвідувачів, тому варто віддавати перевагу приміщень, що здаються в оренду, у великих розважальних і торгівельних центрах, студентських містечках, парках відпочинку, на головних площах і вулицях міста. Також великим плюсом будуть розташовані поблизу офісні та бізнес-центри. Наявність послуги «бізнес-ланч» приверне до вас додаткових клієнтів.

Оформлення інтер’єру багато в чому залежить від ваших смакових уподобань. Зал можна оформити як у традиційному японському стилі, так і в відповідності з сучасними дизайнерськими напрямками. Головним правилом, яким ви повинні керуватися при цьому – це створення затишної атмосфери своїм споживачам.

Вибір персоналу

При підборі персоналу необхідно враховувати розміри вашого закладу. Для невеликого суші-бару достатнім буде 7 чоловік – кухар, кухонний працівник, пара офіціантів, касир, бухгалтер і адміністратор, якого на перших парах можете замінювати ви, як власник цього закладу. При розширенні вашого бару – ресторану, вам, звісно, потрібно більшу кількість працівників. У цьому випадку рекомендується найняти менеджерів по персоналу та закупівель, помічників кухаря і додаткових офіціантів.

Якщо ви плануєте подавати не тільки холодні закуски, але і гарячі страви, то варто очікувати, що один кухар може не впоратися з таким великим обсягом роботи. Висококваліфіковані кухарі оцінюють свої послуги досить високо, але від якості пропонованих страв залежить кількість відвідувачів, тому варто брати на роботу персонал з хорошими рекомендаціями і відповідною освітою.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: