Як відкрити суши-бар? Що для це потрібно?

Як відкрити суши-бар? Що для це потрібно?

Суші-бар досить рентабельне заняття, тому відкрити його буде правильним і вигідним рішенням

Короткий зміст:

Економія на обладнанні

Всі знають, що відкриття точок харчування пов’язане з великими фінансовими вкладеннями на дороге устаткування. А так як відкрити суші-бар можна з найменшими витратами, адже їх продукція, в основному, — холодні закуски, то цей вид бізнесу в сфері харчування виділяється серед всіх інших.

Та й на дороге холодильне обладнання часто власнику суші-бару не доводиться витрачатися. Сьогодні багато постачальників морепродуктів встановлюють постійним клієнтам власні холодильні установки безкоштовно.

Економія на орендних площах

Ресторатори стверджують, що для того щоб відкрити суші-бар, зовсім не потрібно величезних площ в 150 квадратних метрів. Можна вільно обійтися і 50іметровимі приміщеннями. А при необхідності, можна розмістити міні-бар зі стоячими місцями і на 10-20 метрах. Наприклад, дуже зручно реалізувати товар у великих супермаркетах і торгових центрах, де висока прохідність, і покупці купують продукцію навіть «на винос».

Незайнята ніша

На сьогоднішній день японська кухня тільки починає «набирати обертів». Цей бізнес все ще має вільні місця. Тому можна виділити і цей момент як позитивний факт, що говорить за відкриття японських міні-ресторацій.

Висока рентабельність виробництва

Третій найважливіший фактор, що піднімає цей бізнес високо над усіма іншими та іншими — висока рентабельність японських суші-барів. Адже собівартість одного ролу коливається від 3 до 10 гривень. Однак рідко можна купити рол дешевше 40 гривень. Дев’ятикратна додаткова вартість! Це чи не справжня рентабельність, це чи ні нечувана вигода?! Тому-то і вважається сьогодні надзвичайно вигідним відкрити суші-бар.

Устаткування для суші бару

Але не варто заглиблюватися в таку крайність, думаючи, що для виробництва якісних японських страв зовсім не потрібно витрачатися на обладнання. Звичайно ж, холодні закуски дозволяють обійтися без плит. Але і в цьому виробництві є свої нюанси.

Суші-кейси

Рибні продукти надзвичайно швидко псуються, але не «люблять» морозильних камер. До того ж вони піддаються «завітрювання». Тому для готової продукції необхідні спеціальні герметичні холодильні вітрини імпортного виробництва — суші-кейси.

Холодильні установки для зберігання продуктів

Наше вітчизняне холодильне обладнання для суші-бару, на жаль, набагато поступається в якості закордонним, тому економія на цьому етапі може обернутися тільки зайвими витратами.

Термоси для зберігання готового рису

І це обладнання краще купувати в спеціалізованих точках.

Професійні рисоварки

У домашніх умовах господині намагаються імітувати японські страви, користуючись звичайними плитами і навіть мікрохвильовими печами. На виході виходять цікаві страви, можливо, поживні і смачні. Але від справжніх японських шедеврів вони, все-таки, далекі.

Ножі, посуд і обробні дошки

Практика доводить, що і ножі, і дошки повинні бути спеціально призначеними для суші. Звичайні ножі починають досить швидко тупіться і іржавіти, псуючи тим самим смак готової продукції, а дошки занадто швидко кришаться, що загрожує потраплянням в роли і суші дерев’яних «скалок».

Таким чином, на обладнання бізнесмен витрачає близько 130 тис. Грн..

Висококваліфіковані сушисти одна з найважливіших складових успіху, при відкритті суші-бару

Найважливіші складові успіху підприємства

Якісний вихідний матеріал

Для приготування справжніх японських страв не доречні ні місцевий рис, ні наша риба. Навіть оцет, сіль і цукор потрібні зовсім інші, а не ті, до яких звикли російські люди. Тому слід організувати поставку саме японських продуктів для того, щоб бар міг похвалитися по-справжньому високу якість вироблених страв.

Кваліфіковані сушисти і шеф-кухар

Слід підбирати в штат професіоналів або навчати майбутніх працівників з тим, щоб вони отримали кваліфікацію високого рівня. Зарплату ж хорошим фахівцям слід платити «на рівні»: шеф-кухарю не менше 40 тис. Грн., А СУШИСТ — від 17 тисяч.

Оновлення меню

Необхідно регулярно вносити в меню бару нові страви. Для цього шеф-кухар повинен їздити у відрядження, знайомитися з новинками в інших суші-барах, шукати рецепти в інтернеті і спеціальних кулінарних виданнях.

До речі, як супутні продукти в суші-барі можна пропонувати відвідувачам оригінальні японські солодощі, холодні і гарячі, а також слабоалкогольні напої.

А як екзотичне розвага незайвим буде запропонувати за певну плату гостям справжню знамениту чайну церемонію.

Обслуговуючий персонал

Офіціанти, які будуть обслуговувати клієнтів, повинні хоча б трохи зовні нагадувати японців. Крім того це повинні бути привітні і товариські молоді люди приємної зовнішності. Слід також розробити оригінальну уніформу для них.

Дизайн приміщення

Створити оригінальний затишний дизайн в приміщенні — завдання одне з головних для тих, хто вирішив відкрити суші-бар. Приємне поєднання європейського стилю з екзотичним нальотом сходу має бути м’яким, але не кричущим.

Наприклад, не варто насильно саджати гостей на підлогу, нав’язувати їм для їжі дерев’яні палички. Палички пропонуються всім без винятку, на прохання клієнтів завжди у офіціантів повинні бути європейські прилади.

Також цілком доречно зробити й істинно японський куточок, повністю імітує реальний японський зал.

Зате атласні штори і скатертини, розшиті дивовижними казковими птахами, драконами і чарівними екзотичними квітами будуть дуже доречні і в залі зі звичайними дерев’яними столиками. Доповнять стилізацію вази з японським малюнком і гілочкою квітучої сакури. Можна також розставити по кутах великі підлогові глечики і вази.

Місце розташування суші-бару

Дуже важливо визначити місце, де найвигідніше відкрити суші-бар. В першу чергу слід пам’ятати, що суші і роли, а також чайний церемоніал — розвага аж ніяк не дешеве. Отже, варто підшукати район, де проживають досить забезпечені люди.

Вдалим вважається і місця поблизу великих офісних центрів, університетів. Якщо в обідню пору організувати в барі бізнес-ланч, то потік клієнтури заповнить ресторацію з першого ж дня після відкриття. Правда, тоді потрібно буде все-таки придбати до обладнання хоча б одну електроплиту.

Реклама

Вивіски, банери, рекламні щити і розтяжки, оголошення в ЗМІ, інтернеті, транспортна реклама — в хід має піти все!

А щоб випадковий відвідувач став постійним клієнтом, слід випустити дисконтні карти на знижки. Можна також взяти за правило регулярно проводити в барі різні акції та розіграші призів.

Оформлення документів

Вище був досить докладно розглянуто питання, що потрібно, щоб відкрити суші-бар. Однак була порушена юридична сторона питання. Але ж перш, ніж закуповувати інвентар і обладнання, потрібно уточнити, які юридичні угоди і оформлення якої документації будуть потрібні для відкриття суші-бару.

Це:

Пишемо бізнес-план

Початковий внесок в справу

Для того щоб розрахувати чистий прибуток, потрібно уточнити, скільки коштує відкрити суші бар, тобто які одноразові початкові витрати на відкриття. Ця цифра складається з:

Виходить приблизно 694 тис. Грн.

Щомісячні витрати

У цю статтю включаються:

Разом на зарплату піде близько 198 тис. Грн.

Разом на щомісячні витрати піде сума в 413 тис. Грн.

Розрахунок чистого прибутку

Так як відкрити свій суші бар підприємець хоче з однією головною метою — отримати хороший прибуток, то слід вміти правильно розрахувати її.

Планується середній валовий дохід в день близько 20 тис. Грн. Значить, в місяць ця сума становитиме щось близько 600 тис. Грн. Віднімаємо з неї щомісячні поточні витрати і отримуємо суму в 183 тис. Грн.

З неї слід відняти також свою власну зарплату і відсотки на кредит, якщо такі є. Залишається приблизно 100 тисяч — це і є чистий прибуток.

Тепер слід розділити початкові вкладення (694 тис. Грн.) По 100 тис. Грн. В результат виходить близько 7 місяців — це той термін, за який суші-бар може самоокупитися.

Так що, панове бізнесмени, сміливо беріться за освоєння описаного вище бізнесу: відкривайте суші-бари, радуйте гурманів — любителів японської кухні і багатійте!

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: