Як відкрити шашличну?
Автор: Павло Костенко
Зміст
Шашлик у багатьох людей асоціюється з відпочинком в дружній компанії, веселим проведенням часу і затишком. Завдяки такій асоціації і величезної кількості любителів м’яса, відкриття шашличної, може стати відмінним видом заробітку.
Шашлик – це м’ясне блюдо, приготоване на грилі. Нехай, дане ласощі і не вважається дієтичною їжею, любителів м’яса з димком дуже багато. Клієнтами шашличної є люди різного віку і соціального положення. Це демократичне заклади можуть відвідати як студенти, так і бізнесмени. Завдяки такій альтернативної концепції, шашлична є дуже прибутковим видом бізнесу, який гарантовано принесе вам дохід і при грамотному підході, окупить всі вкладення за один сезон. Тому людям, які шукають в якій сфері краще відкрити бізнес, я, безсумнівно, порекомендую придивитися до ідеї відкриття своєї шашличної.
Особливості і формат бізнесу
Шашлична – це тематичне заклад «одного страви». В цьому кафе, готують і подають виключно страви на грилі. В основному, це м’ясо різних видів і способів приготування, від традиційного шашлику, до стейку з кров’ю. Крім цього, часто в меню шашличної присутні сосиски і сардельки з димком, а також сезонні овочі, приготовані на грилі.
Перш ніж відкрити подібний заклад, вам необхідно визначитися з форматом. Традиційно, шашличні поділяються на два види: заклади відкритого типу і закритого.
Річна шашлична на трасі
Це місце, зазвичай являє собою невелику переносну намет з кухнею на вулиці і столиками для відвідувачів на відкритому повітрі. Тут кожен бажаючий може сповна насолодитися атмосферою, відчути всі принади відпочинку на природі. Як правило, шашлик та інші страви готуються прямо на вулиці, і кожен відвідувач може спостерігати за процесом приготування їжі.
Більшість таких закладів розташовані вздовж траси, за містом. Найчастіше відвідувачами придорожніх шашличних є проїжджаючі повз автомобілісти, далекобійники, а також люди, які вирішили відпочити на природі. Як правило, дані кафе надають клієнтам не тільки можливість придбати шашлик на винос, але відпочити в зручних літніх альтанках або наметах.
Єдиний мінус річної шашличної, це сезонність даного виду заробітку.
Стаціонарна шашлична в приміщенні
Другий варіант відкриття даного тематичного закладу громадського харчування, що припускає оренду приміщення зі спеціально обладнаної кухнею для приготування їжі, а також місцем відпочинку для відвідувачів кафе-шашличної. Цей варіант вигідніше, адже є можливість продавати м’ясні страви на грилі круглий рік. Але як правило, попит на таку їжу взимку, істотно падає, та й відкриття стаціонарного закладу по кишені не кожному підприємцю. Тому новачкам з обмеженим бюджетом, я рекомендую відкрити річну шашличну на вулиці.
Реєстрація бізнесу
Перш ніж приступити до реалізації ідеї з відкриття закладу громадського харчування, вам слід розібратися з організаційними моментами. Насамперед, необхідно подати відповідні документи на реєстрацію діяльності. У вас є можливість вибрати форму діяльності: ІП або ТОВ. Природно, процедура реєстрації індивідуального підприємництва набагато простіше, швидше і менш витратна в матеріальному плані. Але вона підійде лише для закладів, які не планують реалізацію спиртних напоїв. Варто зазначити, що для продажу квасу і пива не потрібна ліцензія, а це найпопулярніші напої в теплу пору року. Тому ви спокійно можете обмежитися продажем виключно безалкогольних та слабоалкогольних напоїв у своєму закладі.
У випадку, коли ви спочатку плануєте, велике меню для свого закладу громадського харчування, який передбачає торгівлю алкоголем, тоді слід реєструвати юридична особа (ТОВ).
Необхідні документи для законної діяльності шашличної
- Погодження місця розташування шашличної з Росспоживнаглядом. Ви не маєте права розміщувати заклад громадського харчування чи торгову точку в будь-якому зручному для вас місці. Необхідно погодити це з місцевими органами влади, які видадуть відповідний дозвіл на відкриття закладу.
- Висновок санітарно-епідеміологічної служби про відповідність продуктів харчування, технології приготування їжі, нормам і стандартам якості.
- Дозволу від пожежної служби. Це ще одна інстанція, від укладення якої залежить можливість відкриття та діяльність торгової точки. Приміщення шашличної, кав’ярні, піцерії або будь-якого іншого закладу громадського харчування, повинна відповідати нормам пожежної безпеки. А саме, на території закладу повинна бути встановлена протипожежна сигналізація, повинен бути як основною, так і запасний вихід в разі необхідності евакуації людей.
- Наявність санітарних книжок у працівників закладу. Працівники громадського харчування зобов’язуються мати підтвердження про стан здоров’я. Для цього вони повинні подати санітарну книжку, де зазначено проходження планового медогляду.
Обладнання для шашличної
В залежності від обраного формату закладу, вам знадобиться придбати відповідне обладнання для приготування шашлику та інших страв, представлених в меню вашого кафе.
Необхідне обладнання для літньої шашличної на вулиці
- Мангал і шампури для приготування м’яса і овочів на вогнищі;
- Мікрохвильова піч для розігріву продуктів;
- Холодильник та морозильна камера;
- Обробний стіл;
- Умивальник, посудомийна машина, наявність водопроводу і каналізації, у випадку коли ви не використовуєте одноразовий посуд для подачі готових страв. Але як правило, придорожні шашличні, використовують одноразовий посуд і прилади, тому потреба в зайвих розтрати відпадає;
- Кухонне начиння (ножі, тарілки, склянки, обробні дошки, страви і т. д.);
- Меблі для відпочинку відвідувачів. Як варіант, найчастіше, в придорожніх кафе використовуються пластикові крісла та столи з парасольками від сонця. Іноді шашличні обладнують альтанки для гостей закладу. Ви можете вибрати будь-який варіант, більш доступний вам в фінансовому плані.
Меню і доставка продуктів
Основною фішкою будь шашличної, є якісно приготоване м’ясо на грилі. Враховуйте побажання клієнтів та намагайтеся максимально урізноманітнити меню. Наприклад, деякі релігії забороняють вживати свинину, тому щоб не втратити клієнтів, ви можете запропонувати їм шашлик з ніжного філе курки.
У меню закладу, повинні бути присутніми види шашлику з м’яса різних сортів. Наприклад, ви можете запропонувати відвідувачам традиційний шашлик зі свинини або баранини, ніжне яловиче м’ясо на грилі, запечені курячі гомілки, і навіть ексклюзивну морську композицію з м’яса лосося, креветок або равликів. До м’яса обов’язково подаються також овочі. Дуже смачно приготувати їх на грилі і подати як гарнір до шашлику.
Десерти. У будь-якому закладі, навіть у шашличній, можна пропонувати відвідувачам можливість скуштувати щось солодке. Традиційними десертами в теплу пору року, вважається морозиво з різними наповнювачами і сиропами, фруктовий салат і нарізки з фруктів у шоколаді.
Не забувайте також про напої. Бажано продавати як алкогольні, так і безалкогольні напої, щоб кожен відвідувач міг вибрати собі відповідний за смаком. У меню повинні бути соки, морси, кава, чай, а також алкогольні та слабоалкогольні напої, наприклад, розливне пиво.
Я рекомендую вам не занадто захоплюватися і не створювати різноманітне меню. Справа в тому, що м’ясо і овочі в теплу пору року псуються дуже швидко. А використання заморожених продуктів істотно впливає на смакові якості і зовнішній вигляд їжі. Тому краще нехай у меню присутні основні страви, але завжди зі свіжих продуктів, які будуть поставлятися кілька разів на тиждень.
Доставка продуктів
Відкриття шашличної передбачає торгівлю стравами власного приготування, для яких необхідно закупити відповідні інгредієнти.
Укласти вигідні договори з овочевими і м’ясними лавками цілком реально. Єдина рекомендація, не ведіться на низьку вартість м’яса, завжди вимагайте сертифікати, що підтверджують його якість. В іншому випадку ви ризикуєте життям своїх відвідувачів, адже отруїтися м’ясом дуже легко.
Хочете заощадити? Шукайте фермерів і купуйте товар напряму без посередників. З таким же успіхом ви можете відкрити домашню ферму по вирощуванню птиці, свиней, баранів і тоді проблема з постачанням продукції буде вирішена.
Пошук персоналу для роботи в шашличної
Варто розуміти, що від кваліфікованості персоналу та якості обслуговування, залежить відвідуваність закладу, а відповідно і його прибутковість. Тому до підбору штату співробітників поставтеся з усією відповідальністю.
Для роботи в шашличній вам будуть потрібні:
Бізнес-план шашличної
Щоб уникнути помилок і доцільно розподілити наявний стартовий капітал, я рекомендую вам скласти і дотримуватися чіткого бізнес-плану.
Скачати безкоштовно бізнес план шашличної з розрахунками
Бізнес-план шашличної повинен складатися з наступних етапів:
Шашличний бізнес: плюси та мінуси
Варто зазначити, що відкриття бізнесу в сфері харчування – це завжди вигідну справу, не дивлячись навіть на серйозну конкуренцію. Що стосується конкретно шашличної, то тут в будь-якій іншій сфері діяльності, є свої переваги і недоліки. Основним мінусом є сезонність бізнесу, в разі відкриття літньої шашличної. Що стосується плюсів, то їх набагато більше: тематичність закладу, невеликі вкладення, великий попит і можливість подальшого розвитку в обраному напрямку.
Прибуток і терміни окупності
Шашлична – це в основному сезонний бізнес. Прибутковість закладу залежить від багатьох факторів: це вигідність місця розташування, якість страв, різноманітність меню, а також кваліфікованість персоналу.
Варто відзначити, що при дотриманні всіх рекомендацій з приводу відкриття закладу громадського харчування, воно окупається вже через сезон. Тому даний вид заробітку, цілком можна віднести до категорії бізнесу з мінімальними вкладеннями і швидкою окупністю.
Якщо вам сподобалася ця ідея, рекомендую не втрачати часу, а приступати до її реалізації. Бажаю вам успіху!
