Як відкрити ресторан з нуля?

Як відкрити ресторан з нуля?

Зміст

  • Відкриття пабу: за і проти
  • Бізнес-план пабу
  • Реєстрація бізнесу
  • Приміщення
  • Ремонт та обладнання
  • Персонал
  • Асортимент
  • Закупівля витратних матеріалів
  • Реклама
  • Висновки і рекомендації
  • Чому люди хочуть відкрити свій бізнес? Робота на заводі завжди була і буде більш стабільною і надійною, хоч і приносить менше доходу. Якщо не подобається завод – можна вибрати будь-яку іншу професію. Незважаючи на це, кількість бізнесменів з кожним роком стає більше, а стартапи – все популярнішим. Напевно, справа в тому, що такі широкі можливості вибору спеціалізації і розуміння процесів всередині неї, як може надати бізнес, не дасть жодна робота.

    Одним з найбільш цікавих і популярних напрямків є ресторанна справа. Відкрити пивний паб, кафе або сімейний ресторанчик можуть не тільки актори, олігархи чи зірки естради. Це можете зробити і ви, якщо у вас є сміливість, тяга до ризику і достатні фінанси.

    Відкриття пабу: за і проти

    Перш ніж відкрити паб з нуля, давайте зважимо всі плюси і мінуси такого бізнесу. Добре, якщо вже на етапі аналізу вам стане зрозуміло, наскільки ця ідея слушна, чи вистачить у вас часу і грошей на її реалізацію.

    Почнемо з плюсів

    Тепер про мінуси

    Це далеко не всі плюси і мінуси, з якими вам доведеться зіткнутися в процесі роботи, але на початкових етапах цього достатньо, щоб визначитися.

    Бізнес-план пабу

    Переходимо до основного питання: скільки коштує відкрити паб? Для цього потрібно скласти для пабу бізнес план.

    Схема: технологія виробництва пива

    Реєстрація бізнесу

    Перш ніж шукати приміщення і займатися оздоблювальними роботами, зареєструйте ваш проект як ТОВ або як ПІДПРИЄМЕЦЬ (приватний підприємець). Реєстрація здійснюється в адміністрації за місцем розташування пабу. І не забудьте про дозволи з усіх інстанцій (пожежна, санітарно-епідеміологічна служба). Оподаткування вашого підприємства буде здійснюватися за формою ЕНВД та реєстрація в податкових органах має бути враховано в кошторисі.

    Приміщення

    Для гарного пабу потрібно досить велике приміщення, площею приблизно 200-300 квадратів. Розташування теж має значення. Як не дивно, ми не рекомендуємо вам вибирати центр міста і наближені до нього райони. Там і так дуже багато пабів, кафе, барів і кав’ярень, ваше дітище може просто загубитися серед них. Краще всього вибрати район, де буває досить багато народу, але знаходиться трохи осторонь від центру. На руку вам зіграє наближеність до метро і великим фірмам або підприємствам, а ще краще – до вокзалу чи аеропорту. Вартість оренди має велике значення, адже чим більше вартість – тим вище будуть ваші ціни, що зробить підприємство збитковим.

    Ремонт та обладнання

    Для культурно-розважальних закладів величезне значення має ідея і дизайн. Це може бути просто паб, де друзі відпочивають після роботи за кухлем пива, а може бути, щось особливе, що перетворить паб у туристичну Мекку. Так з’явилося кафе «Три мітли», що привертає фанатів Гаррі Поттера, підводний ресторан на Мальдівах, всім відомий Макдональдс і багато інші заклади з оригінальною концепцією. Ідея, особливий дизайн, затишок і незвичайні рецепти зроблять паб дуже популярним місцем відпочинку. Тут буде мати значення кожна дрібниця, навіть одяг персоналу і форма ручок на дверях в туалеті.

    Опрацьовуючи ідею, враховуйте інтереси цільової аудиторії. Якщо ви орієнтуєтеся на туристів – можна спорудити хоч паб у вигляді галеона вікінгів, а для місцевого населення важливіше, щоб було смачне недороге пиво.

    Необхідне обладнання:

    Тепер варто сказати пару слів про обладнання для пивного закладу.

    Персонал

    Наймання персоналу вимагає уважного підходу. Всі працівники, особливо ті, хто зайнятий на кухні, повинні мати санітарні книжки. Потрудіться ознайомитися з їх рекомендаціями з попереднього місця роботи.

    Вам будуть потрібні:

    Вибір останніх радимо приділити особливу увагу. Вони повинні бути достатньо професійними, щоб вчасно реагувати на непередбачені ситуації в барі і здійснювати фейс-контроль. Персонал необхідно забезпечити спецодягом і попрацювати провести навчання.

    Кухар та помічники. Більшість відвідувачів недооцінюють пивні заклади. А, між іншим, у таких кафе можна не тільки насолодитися смачним живим пивом на розлив або свіжим квасом, але і спробувати гарячі страви від шеф кухаря. На відміну від ресторанів, ціни в пабах – демократичні, тому відвідувачів у таких закладах завжди досить багато.

    Асортимент

    Схема: сорти пивного напою

    Як говориться, паб пабу ворожнечу. Нав’язлива думка про те, що у пивних закладах збираються тільки питущі люди – це не більше ніж стереотип. Сучасні пивні ресторани відрізняються широким асортиментом свіжого пива, розмаїтістю закусок нього, а також великою кількістю інших гарячих страв.

    Для початку, визначтеся з меню і тільки після цього, наймайте працівників на кухню. Якщо у вашому закладі будуть подавати виключно закуски до пива то, цілком можливо, обійтися без кухаря, буде достатньо бармена та офіціантів. Якщо ж в меню будуть присутні повноцінні гарячі страви – найміть професійного шеф кухаря.

    Закупівля витратних матеріалів

    Вам доведеться часто купувати пиво, кава і продукти для забезпечення головної функції ресторану. Все це повинно бути свіжим та якісним, інакше ніщо не врятує вашу репутацію. Не змушуйте полиці дорогими винами навряд чи вони знайдуть свого поціновувача. Краще, забезпечте порядок на кухні.

    Реклама

    Реклама – це найважливіше знаряддя в ваших руках. Зробіть так, щоб ваш бар захотілося прийти. Потратьтесь на хорошого програміста, обзаведіться сайтом, групами в соціальних мережах, встановіть зв’язки з групами, що займаються відпочинок у вашому місті («Куди піти…»).

    Ви завжди можете на правах партнерських відносин проштовхувати в ці групи свої акції і рекламу. Але за це теж доведеться заплатити або надати відповідні послуги. Створіть візитки, буклети і спробуйте поширити їх.

    Дізнайтеся, чим цікавиться молодь, і введіть нові технологічні тренди у своєму пабі. До звичайних акціях додайте безкоштовний кави за check-in, кухоль пива за 10 репостов. Загалом, проявіть фантазію.

    Головне – переконати потенційних клієнтів у тому, що ваш паб унікальний і цікавий.

    Висновки і рекомендації

    Організація ресторанного бізнесу або відкриття кафе – справа досить складна з точки зору конкуренції і продумування продаваної ідеї. Вам доведеться вкласти в нього багато часу і грошей, а ризик досить великий. Невелика порада наостанок: не перестарайтеся з частуванням гостей за рахунок закладу. Це теж веде до збитків. А в цілому, якщо труднощі вас не лякають, ваш бізнес може претендувати на успіх.

    Все про бізнес

    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: