Як відкрити продуктовий магазин з нуля
Автор: Павло Костенко
Зміст
Навряд чи можна знайти бізнес більш популярний, ніж торгівля продуктами харчування. Підприємці щодня відкривають нові торгові точки і з такою ж регулярністю їх закривають, оскільки допускають кілька критичних помилок, головна з яких — відсутність системного підходу.
Питання про те, як відкрити продуктовий магазин з нуля, полягає не тільки в проблемі пошуку вільного приміщення, закупівлю торгового устаткування і наповнення полиць товаром. Щоб бізнес був успішним, ще на етапі проектування слід врахувати безліч чинників:
- Чисельність і соціальний склад цільової аудиторії;
- Структуру споживчого кошика;
- Збалансованість і затребуваність асортименту;
- Оптимальний розмір товарного запасу;
- Вплив маркетингових заходів на попит;
- Оптимальну площу торгової точки;
- Активність конкурентів.
Не враховуючи зв’язок між цими показниками і прибутковістю, підприємець не зможе визначити, чи вигідно відкрити продуктовий магазин з нуля, і буде змушений вести бізнес фактично наосліп, повторюючи одні і ті ж помилки.
Складання бізнес плану
Розробка бізнес-плану відкриття продуктового магазину є для новачків нетривіальним завданням, оскільки включає безліч невизначених значень — розмір середнього чека, рівень лояльності покупців, відвідуваність і багато іншого. При запуску мережевих гіпермаркетів використовуються спеціальні економічні моделі, однак, для пересічних підприємців вони недоступні: обчислення вимагають відповідних знань і доступу до статистичних даних. Тому бізнесмени найчастіше відкривають торгові точки, керуючись виключно інтуїцією і надією на удачу.
Між тим, слід ретельно опрацювати фінансову сторону питання перед тим, як відкрити продуктовий магазин: бізнес план повинен включати всі можливі статті витрат, способи збільшення доходів, розрахунок точки беззбитковості і кілька варіантів прогнозів окупності. Крім того, в рамках проекту бажано розглянути:
Таким чином, правильна організація запуску і роботи продуктового магазину вимагає від підприємця постійної уваги, вивчення способів управління торгівлею і щоденної аналітичної роботи.
Скачати безкоштовно бізнес план продуктового магазину
Реєстрація діяльності
Діяльність роздрібних торгових точок знаходиться під постійним контролем перевіряючих органів. Тому власник повинен знати, які документи потрібні, щоб відкрити продуктовий магазин у відповідності з законодавством і уникнути можливих штрафів у майбутньому. Процес реєстрації бізнесу починається з вибору організаційно-правової форми. У даній ситуації можливі два варіанти:
ІП або ТОВ
Індивідуальне підприємництво. Характеризується спрощеною процедурою оформлення документів і відсутністю необхідності розробки статутних документів. Однак ПІДПРИЄМЕЦЬ не має права реалізовувати алкогольні напої міцністю понад 15%.
Товариство з обмеженою відповідальністю. Потребує затвердження статуту та формування статутного капіталу (10 тисяч гривень при торгівлі слабоалкогольними напоями та 300 тисяч гривень при реалізації міцного алкоголю), але дозволяє займатися торговельною діяльністю практично без обмежень.
Документи
Через 7-10 днів після подання заяви підприємець може отримати документи, що підтверджують офіційний статус майбутнього підприємства:
- Свідоцтво про реєстрацію юридичної особи;
- Виписку з реєстру Держкомстату з розшифровкою зазначених при реєстрації кодів КВЕД;
- Свідоцтво про постановці на облік платника податків;
- Свідоцтво про реєстрацію в Пенсійному фонді;
- Установчі документи.
Наступну групу документів оформляють на етапі підбору приміщення, так як правильно відкрити продуктовий магазин з нуля можна тільки при вказівці конкретного адреси торгової точки:
- Свідоцтво про право власності або договір оренди;
- Висновок пожежної служби і договір на обслуговування протипожежної сигналізації;
- План приміщення, виданий БТІ;
- Висновок санітарної служби;
- Договір про вивезення та утилізації сміття;
- Договір про проведення дератизації і дезінсекції;
- Свідоцтво про реєстрацію ЯК;
- Свідоцтво про внесення місцевої адміністрацією запису до торговельного реєстру;
- Свідоцтво про відповідність робочих місць вимогам ергономіки і безпеки;
- Дозвіл на розміщення зовнішньої реклами.
Остання група документів стосується безпосередньо процесу торгівлі:
- Санітарні книжки продавців;
- Свідоцтво про випробування і повірку ваг;
- Сертифікати якості на продукцію, що видаються постачальниками;
- Накладні, товарні і касові чеки, що підтверджують законне походження продукції;
- Ліцензія на торгівлю міцними алкогольними напоями.
Додатково в торговому залі розміщують план евакуації при пожежі з телефонами екстрених служб і «Куточок покупця», що містить текст Закону україни «Про захист прав споживачів», а також «Книгу скарг».
Перед тим, як відкрити продуктовий магазин з нуля, документацію потрібно привести в порядок і зробити кілька копій: постачальники просять дані підприємства для підписання договорів про поставку продукції, а різні перевіряючі шукають привід виписати штраф за відсутність будь-якого з перерахованих свідоцтв та дозволів.
Оподаткування
Перед тим, як відкрити невеликий продуктовий магазин з нуля, бажано вивчити основні переваги та недоліки різних систем оподаткування. Для роздрібної торгової точки можна використовувати ЕНВД або ССО.
Ставка податку на поставлений дохід розраховується з урахуванням площі магазину і двох коригуючих коефіцієнтів. Величина першого залежить від рівня інфляції, а другого — від характеру діяльності, асортименту товарів і місця розташування. Застосування ЕНВД дозволяється для торгових точок площею менше 150 м?, не займаються оптовою торгівлею.
Спрощена система оподаткування включає два варіанти: 6% від загального доходу магазину або 15% від чистого прибутку. Перший доцільно вибирати при торговій націнці вище 80-100%, а другий більше підходить для продуктових магазинів, що реалізують продукцію на 15-40% дорожче. Використання ССО допускається для підприємств, сумарний оборот яких не перевищує 60 млн гривень на рік.
Місце розташування магазину
Успіх продуктового магазину бізнесу визначається правильним вибором не лише місцезнаходження, але і розміру торгової площі: супермаркет на околиці спального району або в сільській місцевості не окупить себе через брак покупців, а невеликий ларьок в жвавому місці не зможе обслужити всіх бажаючих.
Починати пошук варто з визначення кращих районів та оцінки наявності активних конкурентів. Відкривати невелику торговельну точку поряд з великими сусідами можна тільки при наявності вузької спеціалізації: кондитерські магазини або м’ясні лавки здатні успішно змагатися навіть з супермаркетами. В цілому ж прохідність потенційних покупців — це головне, що потрібно, щоб відкрити продуктовий магазин в тому чи іншому місці. Популярність майбутньої торгової точки залежить від:
- Присутності в радіусі 300-400 метрів кількох багатоповерхових будинків із загальним населенням не менше двох тисяч чоловік;
- Розташування на шляху прямування пішоходів на зупинках громадського транспорту і додому, а також поблизу вокзалів, ділових і розважальних центрів;
- Відстані до більш великих конкурентів.
Після попереднього підрахунку кількості потенційних клієнтів можна вибрати, в якому форматі відкрити продуктовий магазин: покрокова інструкція на цьому етапі передбачає вибір між яткою, торговельною точкою прилавкового типу і невеликим супермаркетом площею до 500 м?.
Вимоги до приміщення
В процесі підбору відповідного приміщення насамперед слід визначити максимальні розміри інвестицій, так як відкрити маленький продуктовий магазин з нуля можна кількома способами:
- Побудувати капітальне або швидке будова;
- Купити існуючий об’єкт;
- Орендувати торгову площу;
- Викупити приміщення і перевести його в нежитловий фонд (наприклад, квартири на перших поверхах часто перебудовують під магазини).
Зрозуміло, відкрити продуктовий магазин з нуля в Україні у власному приміщенні безпечніше: відсутні орендна плата і небезпека раптового виселення власником. З іншого боку, така покупка в кілька разів збільшує термін окупності торгового підприємства, але найчастіше просто неможлива внаслідок відсутності грошей у підприємця.
Підходящий для відкриття продуктового магазину об’єкт характеризується:
- Присутністю паркування для покупців;
- Наявністю під’їзних шляхів для транспорту постачальників;
- Загальною площею більше 50 м? (необхідна умова при торгівлі алкоголем);
- Підключення до ліній електропередачі потужністю не менше 10-15 кВт;
- Доступом до водопроводу, каналізації та опалення;
- Наявністю складських і підсобних приміщень, окремого санвузла.
Бажано, щоб торговий зал був відремонтований до здачі в оренду; в іншому разі додаткові інвестиції стають неминучими.
Обладнання магазину
Щоб скласти необхідний перелік торгового обладнання і оцінити таким чином, скільки потрібно грошей, щоб відкрити продуктовий магазин, потрібно взяти до уваги:
- Площа торговельної точки;
- Спеціалізацію;
- Спосіб організації торгівлі (магазин самообслуговування або прилавкового типу).
Проект планування торгового залу і варіанти розстановки обладнання розробляють на початковому етапі написання бізнес плану продуктового магазину з розрахунками. Так, для приміщення в 70-80 м? потрібно придбати:
Отже, в питанні про те, скільки коштує відкрити продуктовий магазин з нуля, для купівлі обладнання слід передбачити інвестиції в розмірі 720-750 тисяч гривень. При необхідності можна докуповувати стелажі, холодильні установки, вітрини, а також додаткові пристрої — мікрохвильову піч, хліборізки, м’ясорубки, машини для вакуумного пакування. Слід зазначити, що при адекватних рівнях продажів багато постачальники пропонують встановити за символічну плату своє торгове обладнання — ларі для морозива і холодильники для пива певної марки, фірмові стійки для сигарет і чіпсів, скляні куби для шоколаду і жувальної гумки.
Асортимент
Існує нескінченна кількість варіантів наповнення торгової точки: кожен вид продукції представлений десятками виробників, що пропонують сотні і тисячі різних торгових марок. Щоб серед цього різноманіття знайти, чим привабити покупців в продуктовий магазин, можна орієнтуватися на рекламу і асортимент сусідніх торгових точок.
Крім того, бажано оцінити купівельну спроможність потенційних клієнтів, їх добробут і соціальний статус: безглуздо пропонувати елітну продукцію в робочому кварталі або дешеві товари в місцях проживання забезпечених споживачів. Надалі тільки ретельний щоденний аналіз продажів дозволить вибрати популярні позиції і зробити на них акцент.
У торговому залі площею 80 м? можна розмістити до тисячі товарних найменувань, розділених на наступні групи:
- Хлібобулочні вироби;
- Яйця;
- Молочні продукти;
- Ковбаси, рибні і м’ясні вироби, напівфабрикати;
- Крупи, макаронні вироби;
- Сири, олія, масло вершкове, маргарин;
- Консервовані продукти;
- Цукор, сіль, спеції;
- Кетчупи, майонез, приправи;
- Чай, кава, какао;
- Кондитерські вироби, снеки;
- Соки, газовані та алкогольні напої;
- Алкоголь і тютюнові вироби;
- Морозиво.
Асортимент коригується у відповідності з сезоном. Влітку більш популярні охолоджені газовані напої і морозиво, фрукти і овочі, а взимку краще купують шоколад, чай і кава. До Нового року зростає попит на шампанське, а перед Великоднем покупців цікавлять яйця і паски. Іноді корисним виявляється стелаж з побутовою хімією, засобами гігієни та миючими засобами.
Точно визначити, скільки треба грошей, щоб відкрити продуктовий магазин, на цьому етапі досить складно: витрати залежать від розмірів товарного запасу, щільності викладки, цінової категорії та апетитів власника. Можна припустити, що для наповнення торгової точки зазначених розмірів потрібно витратити не менше 300 000-500 000 гривень.
Крім того, буквально через тиждень після відкриття в масових кількостях починають приходити агенти постачальників: спантеличені конкурентною боротьбою і тим, як збільшити продажі в кризу в роздрібному магазині і в оптовій торгівлі, вони пропонують не тільки відстрочку платежу на термін від двох тижнів до місяця, але і ексклюзивні умови аж до нарахування бонусів за поличний простір.
При цьому дуже важливо не переоцінити свої можливості. Спокушені відстрочкою, багато власники замовляють величезна кількість неходового товару, у кілька разів перевершує тижневі обсяги продажів. Наслідком стають неліквідні товарні залишки, прострочення та блокування поставок до погашення боргу.
Маркетинг
Ефективна рекламна стратегія передбачає цілеспрямований вплив на цільову аудиторію — жителів навколишніх будинків. Приклади бізнес планів продуктових магазинів рекомендуються наступні заходи, спрямовані на залучення і підвищення лояльності покупців:
- Оформлення яскравих, барвистих вітрин і встановлення вивіски з підсвічуванням;
- Будівництво зручного входу в магазин;
- Проведення урочистого відкриття з розіграшем призів;
- Розповсюдження інформаційно-рекламних буклетів в місцях скупчення людей, розклеювання оголошень біля під’їздів, у ліфтах і розкладання запрошень на відкриття у поштові скриньки;
- Проведення акцій зі зниженням ціни на товари повсякденного попиту;
- Введення програми лояльності і дисконтних карт.
Так як залучити покупців в продуктовий магазин можна за допомогою ексклюзивних товарів (домашньої випічки, екологічно чистих овочів і фруктів, свіжої риби) або особливого рівня сервісу — бажано розробити власну унікальну торгову пропозицію, яка надає додаткові конкурентні переваги.
Фінансові вкладення
Підприємець, який говорить собі: «Хочу відкрити продуктовий магазин», повинен розуміти, що робота торгової точки супроводжується безліччю непередбачених витрат: внаслідок неуважності чи крадіжки продавців виникають нестачі, перевіряючі накладають штрафні санкції, доводиться списувати прострочений товар. Для виходу з подібних ситуацій рекомендується мати запас готівки в розмірі 5-10% від стартового капіталу.
Початкові витрати на відкриття магазину в орендованому приміщенні площею до 80 м? включають:
Витрати на відкриття
Стаття
Сума, гривень
Реєстрація підприємства та оформлення документації
30 000
Ліцензія на торгівлю алкоголем
65 000
Торгове обладнання
750 000
Товарний запас
500 000
Виготовлення вивіски та проведення рекламної кампанії
12 000
Мита і збори
3 000
Разом:
1 360 000
Загальна сума інвестицій в даному випадку складе 1 360 000 гривень. У питанні про те, чи вигідно відкривати продуктовий магазин, також слід врахувати поточні щомісячні витрати:
Поточні витрати
Стаття
Сума, гривень
Зарплата чотирьох продавцям, які працюють у дві зміни
50 000
Втрати внаслідок усушки, утруски, бою та списання товару
10 000
Комунальні платежі
25 000
Оренда приміщення
50 000
Податкові платежі
15 000
Разом:
150 000
Сума витрат за зазначеними статтями сягає 150 тисяч гривень. Крім того, кожен місяць приблизно 75-100 тисяч гривень доводиться витрачати на придбання товарів, пропонованих постачальниками. Ці оборотні кошти не відносяться до прямих витрат, оскільки після продажу закупленої продукції повертаються в касу підприємства.
Прибуток і окупність бізнесу
Щоб визначити, скільки прибутку приносить продуктовий магазин, потрібно використовувати непрямі методи. Вихідними даними є кількість жителів в навколишніх будинках, розмір середнього чека і частота здійснення покупок. Останні два значення можна обчислити, проводячи спостереження за магазином аналогічного розміру, розташованому в схожому районі міста. Усереднені показники для торгової точки невеликих розмірів, розташованої усередині спального кварталу:
- Загальне населення — до 2000 осіб;
- Кількість потенційних покупців — 10%;
- Середній чек — 250-300 гривень.
Таким чином, 150-200 відвідувачів, які здійснили купівлю в середньому на 300 гривень кожен, призведуть до щомісячного обороту коштів у розмірі 1,2–1,3 млн гривень. Враховуючи, що націнка продуктових магазинів знаходиться в діапазоні 15-40%, можна очікувати від торговельної діяльності доходу у 300-325 тисяч гривень або чистого прибутку у 150-175 тисяч гривень, з якої 75-100 тисяч гривень будуть витрачені на закупівлю товару. Сума, що залишилася в 75-95 тисяч гривень дозволяє обчислити термін окупності бізнесу — в середньому 12-14 місяців.
Висновок
У великих містах останнім часом робляться спроби організувати реалізацію продуктів з використанням сучасних технологій. Якщо знайти, що вигідно продавати в інтернет-магазині в 2018 році — можна не створювати величезний товарний запас, не наймати продавців, не купувати обладнання: достатньо розробити віртуальну торгову площадку, залучити службу доставки і взяти в оренду невеликі складські приміщення.
Однак слід зазначити, що правила і способи управління продажами однакові для будь-яких способів ведення торгового бізнесу. Наприклад, визначаючи, що краще продавати в інтернет-магазині в 2018 році, підприємці з передбачуваним результатом нехтують основними законами маркетингу. Наслідки передбачувані: більшість торгових точок закриваються, так і не вичерпавши свій потенціал. Щоб цього не сталося, потрібно розуміти, що у торгівлі немає дрібниць, а облік впливу всіх очевидних і неочевидних факторів визначає шанси на успіх.
