Як відкрити бар?

Серед успішних в бізнесі особистостей давно ходить така думка, що найвигідніша і прибуткова сфера діяльності — це та, яка так чи інакше пов’язана з людськими слабкостями. І в правдивості цієї думки чи варто сумніватися. Розваги і алкоголь — як раз відноситься до однієї з тих людських слабостей, які завжди були і будуть присутні в житті переважної більшості людей. Незважаючи на загрозу досить серйозної конкуренції в великих містах, відкриття власного кафе-бару є перспективним кроком до успішного бізнесу.

А може ви мрієте про відкриття свого ресторану або навіть мережі ресторанів, але поки не маєте достатньої суми грошових коштів? Тоді варіант з відкриттям бару вам теж підходить як не можна до речі — адже з невеликого закладу вузької спрямованості в майбутньому можна створити щось більш масштабне.

Бізнес-план бару

Скільки коштує відкрити бар? Швидко знайти відповідь на це питання не так-то просто. У розрахунках необхідно враховувати багато факторів і особливостей: в якому місті відкривається бар, на яку цільову аудиторію він буде орієнтуватися, яка запланована широта асортименту продукції, і багато інших моментів. Щоб проект став успішним, підприємцю важливо не тільки заздалегідь спланувати, скільки він витратить грошей в цілому, але і знати, куди конкретно і яка сума піде. Для цього потрібно скласти грамотний бізнес-план.

Як відкрити бар з нуля

Кожен підприємець, який вирішив відкрити свій бар, повинен уважно подумати над тим, які кроки йому потрібно зробити, щоб здійснити задумане. Випустивши з уваги навіть не найважливіше на перший погляд, ви ризикуєте потопити свій бізнес, навіть не давши йому як слід «розгойдатися». Отже, що ж потрібно, щоб відкрити бар?

Реєстрація бізнесу і збір необхідних документів

Якщо ви не плануєте використовувати хитромудрі схеми реалізації алкоголю, що балансують на межі з легальністю, то оформляти свій бізнес потрібно відразу ж у формі юридичної особи. Згідно з чинним законодавством, продавати міцний алкоголь індивідуальним підприємцям заборонено (дозволяється тільки пиво, медовуху, сидр і деякі інші неміцні напої). Точніше, саму ліцензію на продаж міцного алкоголю індивідуальний підприємець отримати ніяк не може, а як ви розумієте, без неї легально реалізовувати даний товар не вийде.

Навряд чи повноцінний бар зможе обмежитися лише ухвалені до продажу без ліцензії напоями, тому відразу ж починайте планувати ліцензування своєї діяльності і реєстрацію ПАТ.

Читайте також: Як зареєструвати ПАТ.

Вибір формату та концепції

Визначитися з концепцією закладу необхідно на самому початку планування бізнесу, так як від цього багато в чому залежатиме всі ваші подальші дії — від вибору місця розташування бару до його внутрішнього оформлення. У саме поняття концепції входить досить багато характеристик закладу: його назва, зовнішній і внутрішній інтер’єр, цінова політика, асортимент продукції, уніформа персоналу, музичний супровід, проведення заходів та акцій в рамках закладу. Щоб все це розробити, дайте самому собі відповіді на найголовніші питання: хто ваш потенційний клієнт? Для кого ви хочете надавати послуги? За рахунок чого ви хочете виділитися серед конкурентів? Може бути, це буде унікальне меню з авторськими коктейлями та стравами, низькі ціни або креативний дизайн приміщення?

Також важливо дуже чітко собі уявляти, яких людей ви хочете бачити в якості відвідувачів свого закладу. Мабуть, найважливішу роль тут відіграватиме платоспроможність потенційних клієнтів. Ви можете відкрити дешевий бар, відвідувачами якого в основному будуть студенти і люди невисокого достатку, які не прагнуть до розкоші. Виходячи з цього слід і планувати оформлення — внутрішній дизайн може бути досить скромним, але зі смаком, і формувати меню — дорогі елітні напої в такому закладі будуть недоречні, їх просто ніхто не купуватиме. Мабуть, найвигідніший варіант — це бар середньої категорії, куди можуть прийти люди з самим різним рівнем достатку. Але і витрати на відкриття такого бару будуть серйозні, адже потрібно забезпечити максимально широкий асортимент напоїв і страв і продумати безліч інших нюансів так, щоб в закладі себе однаково комфортно відчували як не сильно забезпечені студенти, так і люди з досить високим статусом. Ну і останній варіант — це дорогий елітний бар, бути клієнтами якого зможуть собі дозволити лише заможні люди. В такому закладі все повинно бути на найвищому рівні, адже багаті люди досить вибагливі і не терплять ніяких незручностей. Треба сказати, що відкривати подібний елітний бар досить ризиковано.

Також ви можете зупинити свій вибір на спортивному, повному, винному, мексиканському, американському, коктейльній барі. Або зовсім придумати свою унікальну концепцію. Робити свій заклад надто вузько не варто, але і створювати звичайний, нічим не примітний бар, яких вже десятки і сотні в кожному місті — теж не найкраща ідея.

Пошук приміщення

Де б ви хотіли бачити свій заклад? Відповідаючи на це питання, задумайтеся не тільки над тим, де бар буде «красиво виглядати», а й над тим, чи розумно його там розміщувати з точки зору залучення клієнтів. Якщо ви націлені на відкриття бару для студентів, то доцільно буде розмістити його там, де студенти вашого міста частіше проводять свій вільний час.

Бар «для всіх» може знаходитися як в сучасних ділових районах міста або на головних вулицях, так і в місцях, віддалених від центру. Важливо лише, щоб до закладу був зручний транспортний проїзд. Станція метро, ​​що знаходиться в крокової доступності, буде величезним плюсом. Коли район обраний, потрібно переходити до пошуків вже конкретного приміщення. Орендувати окрема будівлі, і тим більше будувати його з нуля — невигідно, та й не потрібно це зовсім. Шукайте відповідне приміщення на перших поверхах житлових будинків або ділових центрів.

Формування матеріальної бази

Основне обладнання для бару — це, звичайно ж, барне обладнання. Власне, наявність барної стійки — обов’язковий атрибут бару, на відміну від кафе чи ресторану. Вивчіть постачальників, які займаються обладнанням для громадського харчування, благо, їх зараз досить багато. Знайти підходящого для вас і узгодити вигідні умови співпраці не складе труднощів. Крім самої барної стійки, знадобляться столи/стільці для залу гостей, барний інвентар (блендери, соковижималки, джіггер, дозатори, кавоварки та інше) і кухонний інвентар.

У барах, як правило, основну ставку роблять на напої, і обширного меню страв мало де можна зустріти. Але якийсь мінімум все ж повинен бути присутнім — закуски, салати, десерти. Тому кухню обладнати все ж доведеться, шлях навіть і нескладним інвентарем. Буде потрібно також касове обладнання та телефон для адміністратора.

Складання меню

Постарайтеся, щоб меню не було занадто великим — серед великої кількості альтернатив люди губляться і занадто довго мучать себе питанням, що ж замовити. Але і робити меню в три рядки теж не потрібно. Напоїв і страв повинно бути не багато і не мало. Буде непогано, якщо ви відразу ж в меню будете вказувати, яка закуска добре підходить для того чи іншого напою — це значно полегшить клієнтам вибор. Еслі ви сформували якусь певну спрямованість бару, наприклад, пивний, мексиканський або винний, то в меню зробіть упор на задану тему. Якщо в звичайному барі кількість найменувань пива може бути приблизно таке ж, як і інших напоїв, то в повному барі воно повинно бути на порядок більше. Те ж саме стосується і інших тематик — в мексиканському барі повинен бути максимальний вибір відповідно мексиканських напоїв і страв.

Помилка, яку роблять багато власників барів, та й взагалі закладів громадського харчування — це незручне оформлення меню. Часто, приходячи в який-небудь заклад, нам приносять меню, яке зроблено креативно, але його незручно читати і перегортати. Не повторюйте таку помилку. Перед друком потрібної кількості примірників меню, створіть його шаблон і протестуйте на зручність застосування.

Підбір персоналу

Необхідний персонал для бару — це адміністратор, офіціанти, бармен, працівники кухні і прибиральники. Адміністратор, бармен і офіціанти — це співробітники, які будуть безпосередньо контактувати з відвідувачами, тому варто наймати на ці посади людей з досвідом, які знають, як потрібно себе вести і розмовляти з клієнтами.

Також робота персоналу буде багато в чому залежати і від організації системи заохочень і покарань. Створіть співробітникам оптимальний графік роботи, і періодично влаштовуйте різні перевірки — це допоможе вам виявити непрофесійних і недобросовісних працівників і, відповідно, позбутися від них.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: