Як вибрати гарну сковороду

Як вибрати гарну сковороду

У професійного шеф-повора завжди знайдеться не менше десятка різних сковорідок різних форм і розмірів. На звичайній же кухні таке божевільна кількість начиння не поміститься, та й не потрібно стільки. Досить вибрати 1-2 відповідні моделі, які зможуть впоратися з щоденними завданнями: приготуванням засмажки, котлет або яєчні. А для особливих випадків можна придбати якусь екзотику типу вок або сковорідки-гриль. Тим не менш вибирати кухонне начиння теж треба вміти – щоб вона добре справлялася зі своїми обов’язками і не доставляла господині зайвих клопотів.

Зміст:

Кращі виробники сковорідок — яку фірму вибрати

Щоб звузити коло пошуків, для початку визначимося, які марки сковорідок взагалі варто розглядати. Адже від цього залежить якість, безпеку і строк служби вашої посуду.

Кращі сковорідки по всім трьом параметрам випускають відомі фірми:

Види сковорідок

Класична

Сама універсальна модель, яка підходить для приготування більшості страв: смаження, пасерування, тушкування і т. д. В 90% випадках, вона має круглу форму і 1-2 ручки. Іноді на бортику формується носик, щоб було простіше зливати витопився жир.

Плюси:

Мінуси:

Гриль

Сковорода з ребристим дном, в більшості випадків має квадратну форму, але бувають і круглі моделі. Така начиння призначена виключно для смаження і відрізняється немаленьким вагою. Її рельєфне дно дозволяє готувати без жиру і залишає на продуктах характерні зажаристие смужки, ніби від решітки гриля.

Плюси:

Мінуси:

Жаровня

Глибока сковорідка, яка підходить для смаження, запікання в духовці і гасіння великих порцій їжі для всієї родини. Виготовляється з чавуну або сталі з потовщеним багатошаровим дном, завдяки чому рівномірно розподіляє тепло і не допускає пригорання їжі. Відмінна риса будь жаровні – пара маленьких литих ручок з боків.

Плюси:

Мінуси:

Сотейник

Гібрид сковороди, ковша і каструлі, в якому можна приготувати абсолютно будь-яку страву: починаючи від соусів і омлету, закінчуючи рагу і супами. Має круглу форму і відносно велику глибину, а його стінки та днище спеціально потовщені, що забезпечує рівномірний розподіл тепла.

Будь сотейник обов’язково комплектується кришкою, оскільки така посуд призначений для гасіння продуктів, а значить, у страві повинна зберігатися максимально волога. В залежності від обсягу, сотейник може мати 1 або 2 ручки – друга ставиться на великі ємності, які важко утримати однією рукою.

Плюси:

Мінуси:

Вок

Ця глибока конічна сковорода не так давно прийшла до нас з Азії, але вже завоювала серця покупців на просторах СНД.

Вок має круглу форму з високими бортами, різко розширюються догори. Днище у неї вузьке (в класичному виконанні кругле, але є і плоскі моделі), литі ручки – виконані у вигляді напівкруглих «вушок». Завдяки особливостям конструкції вок швидко прогрівається, а страви ньому легко розмішувати, але робити це доведеться постійно.

Плюси:

Мінуси:

Млинниця

Неглибока кругла сковорідка, як зрозуміло з назви, призначена для смаження млинців. Але вона також підходить для коржів, панкейків, оладок і яєчні. Відрізняється невеликою вагою і часто йде з антипригарним покриттям.

Плюси:

Мінуси:

Параметри вибору сковороди

Матеріал виготовлення

Матеріал, з якого зроблена сковорода – основний критерій вибору. Від нього залежить термін служби, ціна, вага і особливості догляду за кухонним начинням. Для виробництва найчастіше використовуються: сталь, чавун, алюміній, мідь і кераміка. Розберемо все по порядку.

1. Чавунні сковорідки – стара добра класика. Такі моделі найбільш надійні і практично вічні, хоча розплатою за це стає великою вага начиння. Чавун є відмінним провідником і акумулятором тепла, а його товсті стінки спокійно витримують високу температуру до +300 °С. Єдиний недолік таких сковорідок – схильність до корозії.

2. Сковорідки з нержавіючої сталі – непогана задумка, але виконання в більшості випадків тут «кульгає». Багато виробники економлять на металі, і в результаті навіть у посуду з хорошим капсулированним дном виявляються занадто тонкі стінки. Зате така начиння не вступає в хімічні реакції з продуктами, відрізняється стійкістю до подряпин і корозії, а з її гладко відшліфованої поверхні без праці видаляються залишки їжі.

3. Алюмінієві сковорідки – швидко нагріваються і остигають. Однак тут слід розрізняти литі і тонкостінні моделі. Перші за своїми характеристиками близькі до чавунних: так само довго служать, але і важать чимало. Тонкостінна посуд, навпаки – може деформуватися навіть в процесі зберігання, але коштує дешево і до того ж виявляється самою легкою і зручною.

4. Мідний посуд сьогодні знову повертається на наші кухні. Сковорідки з цього металу не стали винятком. В них продукти не втрачають свій смак і добре прожариваются. Недоліком таких сковорідок є можливе окислення міді з часом, але якщо вибрати модель із захисним покриттям, проблем не буде.

5. Керамічні сковорідки (не плутати з керамічним покриттям) з’явилися відносно недавно. Такі сковорідки екологічні, допускають нагрівання до +450 °С і відрізняються високою стійкістю до механічних пошкоджень. Єдиним їх недоліком є чутливість до різких перепадів температур.

Покриття

Покриття сковорідки виконує дві функції: захищає матеріал основи від можливої корозії і запобігає пригорання їжі до стінок посуду.

Довгий час єдиним антипригарним покриттям вважався тефлон (фторопласт). Він досі використовується при виробництві алюмінієвих і тонких сталевих сковорідок. Фторопласт витримує температуру до +200 °С, стійкий до впливу хімічних речовин і лугів, але боїться подряпин.

Деякі фірми розробляють власні види штукатурок на основі цього матеріалу – більш термостійкі і міцні. До них відносяться технологічні новинки на зразок Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Але у всіх них залишається один загальний мінус: при пошкодженні або надмірному нагріванні верхній шар тефлону починає виділяти токсичні речовини.

Нешкідливість фторопластового напилення досі не доведена, тому виробники продовжують шукати більш екологічні матеріали, здатні його замінити.

Найпоширеніші варіанти покриття для кухонного начиння:

1. Керамічне – частіше наноситься на алюмінієві сковорідки, але також зустрічається на чавуні і сталі. Таке покриття набагато міцніше і безпечніше тефлону, але при точковому ударі може тріскатися і відколюватися шматками.

2. Емальоване – має схожі з керамікою властивості, тобто боїться ударів, але не подряпин. Відносно недороге, однак антипригарним його не назвеш. Більше всього підходить для сотейників і жаровень з їх товстими стінками.

3. Гранітне (кам’яне, мармурове) – рівномірно розподіляє тепло по сковороді і довго його утримує. Хоча подібне покриття чутливо до подряпин, порівняно з тефлоновим воно вважається більш довговічним. І все ж з такою посудом краще користуватися дерев’яними лопатками, і ні в якому разі не чистити її металевим шкребком.

4. Алмазне – відносно новий тип антипригарного покриття з високою механічною міцністю, відмінною теплопровідністю. Вільно витримує нагрівання до +320 °С і легко очищається від будь-яких забруднень. Однак за задоволення доведеться платити – стоять такі сковорідки недешево, та й вага у них чутливий.

5. Титанове – екологічне, надійне і довговічне покриття (термін його служби досягає 25 років). Володіє антипригарними властивостями, не вимагає масла для смаження, відрізняється стійкістю до механічних пошкоджень і не збільшує вагу сковороди. Єдиний мінус – висока вартість.

Розміри

Вага сковорідки, товщина її стінок і днища – це параметри, які впливають на зручність і термін використання начиння. Також від них залежить стійкість посуду і рівномірність прогрівання їжі. Для нормальної готування товщина навіть найдешевшої сковороди біля основи повинна бути не менше 4-6 мм.

Висота стінок вибирається в залежності від виду та обсягу страв у вашому стандартному меню.

Тут доведеться орієнтуватися на склад сім’ї:

1. 18-20 см – достатньо для однієї людини або швидкого розігріву порції їжі;

2. 24 см – оптимальний розмір для сімейної пари;

3. 26 см – підійде для сім’ї з 3-х осіб;

4. 28 см і більше – сковорідки для великих сімей і свят, коли ви чекаєте гостей.

Особливості конструкції

Це питання зручності використання, так що тут вам доведеться приймати рішення самостійно. І якщо форма дна (кругла, овальна або квадратна) вирішальної ролі не грає, то ручкам варто приділити увагу.

На сковорідках ручки бувають двох типів:

1. Короткі «вушка» – найчастіше литі, тому вважаються найбільш міцними. Але якщо це допоміжна ручка на сковороді великого розміру, вона може бути просто приклепанной до бортика (що дещо знизить її надійність).
2. Довгі ручки – можуть бути знімними, суцільнолитими або просто закріпленими на бортах сковорідки. Зазвичай вони мають водовідштовхувальні накладки з пластику, дерева, кераміки або бакеліту. Якщо сковорода маленька, допускається наявність знімною або навіть пригвинченої болтом ручки. Для великої і важкої начиння такий варіант неприйнятний.

Тип плити

Сковорідки слід підбирати з урахуванням особливостей варильної поверхні. Для газових і електричних печей з чавунними конфорками-«млинцями» підійде будь-який посуд. А от сучасні панелі можуть виявитися більш примхливими.

Склокерамічна поверхня вимагає використання посуду зі злегка увігнутим і потовщеним дном. При нагріванні воно вирівняється і впевнено стояти на гладкій панелі. Для індукційних печей і зовсім необхідні сковорідки з багатошаровим дном, де всередині встановлено диск з феромагнітного сплаву (саме він і нагрівається під впливом ЕМ-індукції).

Яку вибрати сковороду

1. Якщо вам потрібна недорога та багатофункціональна сковорідка, то купуйте класичну чавунну модель. Вона підходить для приготування практично всіх страв, досить стійка до пошкоджень і буде вам служити, поки не набридне. Тільки шукайте посуд із захисним покриттям: зовні вистачить і емалі, а всередині краще покажуть себе кераміка і граніт.

2. Часто смажите м’ясо чи рибу? Тоді вам варто прикупити до основного комплекту сковорідку-гриль. Беріть модель з чавуну або товстостінної сталі, обов’язково з литою ручкою і термоізолюючої накладкою на ній. Звертайте увагу на наявність носика – він дозволить після готування акуратно злити зібраний жир.

3. Тим, хто готує рагу, плов і смаження на плиті або в духовці, підійде глибока товстостінна жаровня з кераміки, чавуну або литого алюмінію. Антипригарне покриття тут необов’язково, але якщо хочеться естетики, можна обійтися і емалюванням. Хочете годувати сім’ю корисними стравами з мінімумом жирів? Тоді вибирайте жаровню з керамічним, титановим або гранітним напиленням.

4. На маленькій кухні, де для численної начиння не вистачає місця, зручніше користуватися сотейник. Завдяки невеликому діаметру і оптимальній глибині він легко поміститься навіть у вузькому шафці. А ще така універсальна посуд дозволить відмовитися від покупки декількох додаткових каструль, адже в сотейнику можна не тільки смажити і тушити, але і варити страви аж до десертів, супів і каш.

5. Любителям млинців, оладок і швидких сніданків з яєчнею підійде плоска сковорідка-млинниця. Вибирайте модель легше (з алюмінію або сталі) з тонкими стінками. Але обов’язково прослідкуйте, щоб всередині було якісне антипригарне покриття – нехай навіть і тефлон.

Скільки коштує сковорода

1. Найпростіші універсальні сковорідки з чавуну без покриття коштують від 400 до 1500 гривень – в основному це моделі російського і Китайського виробництва. Відомі європейські бренди випускають посуд вже з напиленням на зовнішніх бортах і антикорозійним покриттям, яке і впливає на кінцеву вартість начиння. Кераміка коштує від 800 до 3000 грн., тефлон 1,5-2 тисячі, емалювання від 1 до 14 тис. грн.

2. Алюмінієві сковорідки з алмазним і титановим антипригарним напиленням стоять 2-17 тисяч гривень, керамічне та мармурове покриття йдуть в одній ціновій категорії – від 500 до 12 тисяч грн. Найдешевше коштують тефлон і емаль – від 300 гривень до 6-7 тисяч.

3. Посуд з нержавіючої сталі в залежності від розміру і фірми-виробника буде коштувати від 900 до 18000 гривень. Мідні сковорідки найдорожчі – їх вартість коливається в межах 3-50 тис. грн.

4. Ціна на сковорідки-гриль починається з 700-800 гривень за звичайний чавун і сягає 17 тисяч за європейські литі моделі з шикарною емалюванням та квадратної кришкою в комплекті. Чавунні жаровні в залежності від обсягу будуть коштувати в межах 800-12000 гривень.

5. Сотейники стартують з півтисячі і легко досягають стелі в 76000 гривень, якщо це виріб з міді. За вок доведеться віддати від 800 до 20000 грн. У блинниц теж великий розбіг цін: вони можуть коштувати і 400 гривень, і 14 тисяч – якщо це брендова посуд з алмазним напиленням.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: