Вирощування гриба трюфеля: ціна за 1 кілограм

Вирощування гриба трюфеля: ціна за 1 кілограм

Зміст

  • Технології вирощування трюфелів
  • Пошук ділянки
  • Кліматичні умови
  • Місце для посадки трюфелів
  • Зараження і висадка саджанців
  • Вибір саджанців і міцелію
  • Зараження
  • Посадка саджанців
  • Догляд за плантацією
  • Збір врожаю
  • Збут продукції
  • Достоїнства і недоліки бізнесу
  • Реєстрація діяльності
  • Інвестиції в бізнес
  • Можливий дохід
  • Висновок
  • Бізнес на ексклюзивних товарах не можна назвати простим. Особливо це справедливо відносно делікатесів, пошук яких пов’язаний зі складнощами, ризиками, величезними витратами праці або масштабними вкладеннями. Супутня цим факторам висока ціна змушує підприємців звертати увагу на такі цінні продукти і замислюватися про те, як отримати контрольований доступ до джерела доходу.

    Тому в штучних умовах пробують вирощувати і трюфель — гриб, ціна за 1 кг якого в елітних ресторанах досягає трьох-чотирьох тисяч євро. Зрозуміло, не всі його різновиди настільки дороги: висока вартість характерна в основному для знайдених в природних умовах плодів. Так, у 2007 році на аукціоні гонконгськими магнатами був куплет Тосканський білий трюфель, ціна за 1 кг якого склала понад 270 тисяч доларів.

    Однак навіть вирощені на спеціальних плантаціях гриби дозволяють отримати чималий дохід: у російських умовах добре прижився чорний трюфель, ціна за 1 кг якого в інтернет-магазинах становить 65-90 тисяч гривень. Такий успіх був обумовлений тим, що вітчизняні бізнесмени звернули увагу на певну схожість природних умов Франції і середньої смуги України — тут також присутні численні букові, дубові та березові ліси, а клімат відрізняється відомою м’якістю.

    Технології вирощування трюфелів

    В даний час вирощування трюфелів в Україні включає наступні способи розведення:

    Пошук ділянки

    Щоб отримати продукт, за зовнішнім виглядом і смаком рівноцінний росте в дикій природі, слід підібрати або відтворити аналогічні природним умови вирощування трюфелів — середньорічну температуру, рівень вологості, складу грунту і характер рослинності.

    Кліматичні умови

    Трюфель однаково погано переносить як сильну спеку, так і тривалі зими: в таких регіонах він практично не приживається. В Україні оптимальними будуть умови середньої смуги, в тому числі і Підмосков’я — тут співвідношення тривалості сезонів, відносна м’якість клімату і кількість опадів є для гриба найбільш комфортними.

    Низовини і височини також не відносяться до місць, кращим для розведення трюфеля. Ділянки, розташовані нижче 100-150 м і вище 900-1000 м над рівнем моря, для цього бізнесу не підходять — слід шукати території на висоті 300-500 м, з середньодобовою річною температурою 16-23°С.

    Місце для посадки трюфелів

    Правильний підбір кліматичної зони — це тільки перший етап. Щоб визначити, чи можна вирощувати трюфелі на конкретній ділянці, слід дослідити його на предмет відповідності наступним характеристикам:

    Після вибору підходящого ділянки грунт на ньому слід культивувати, перекопати і обробити швидко разлагающимися гербіцидами, такими як глюфосинат амонію.

    Зараження і висадка саджанців

    При вирощуванні трюфелів в домашніх умовах використовується кілька способів щеплення міцелію на рослини-донори. Найпростішою з них виглядає підсадка спор гриба на кореневу систему вже зростаючих дерев. Однак у цьому випадку ймовірність вдалого освіти симбіотичної асоціації не так висока, тому краще другий метод — обробка коренів саджанців субстратом з подальшим приміщенням рослини в стерильні умови карантину.

    Вибір саджанців і міцелію

    Процес вирощування трюфелів стає можливим з використанням кореневої системи дерев певних порід — дуба черешчатого (річного, англійської) або ліщини звичайної. Для цих цілей здорові саджанці висотою 30-50 см потрібно закупити в достатній кількості в одному з розплідників або лісових господарств.

    Перед тим, як виростити трюфель в домашніх умовах, слід також вибрати один з відповідних сортів:

    В штучних умовах краще всього ростуть річний і китайський трюфелі, тоді як білий на домашній фермі виростити майже неможливо.

    Зараження

    Пророщування спор трюфеля на саджанцях є найбільш відповідальною операцією, оскільки порушення умов утримання може призвести до загибелі гриба. Щоб уникнути цього, коріння дерев обробляють сумішшю торфу та рідкого субстрату міцелію в підходящої ємності, після чого поміщають рослини в карантин на 10-14 днів. У приміщенні слід витримувати стерильні умови і працювати тільки в спецодязі з дотриманням правил особистої гігієни.

    Після закінчення цього терміну дерева висаджують у розсадник, продовжуючи дотримуватися правил карантину. Остаточне освіта симбіотичної асоціації відбувається через 10-12 місяців.

    Посадка саджанців

    Висаджувати дерева потрібно пізньої весни, коли мине загроза нічних заморозків.

    Для цього слід:

    Норма висадки — не більше 500-800 рослин на гектар. Для стимулювання росту трюфелів можна додатково посадити на ділянці оливкові або цитрусові дерева, льон, березу. При цьому слід уникати сусідства тополь, клени, верби і представників хвойних порід (смереки, сосни, ялини).

    Догляд за плантацією

    Подальший догляд за ділянкою складається з періодичної підживлення саджанців, механічного видалення бур’янів та боротьби з шкідниками. Удобрювати дерева можна сумішшю з азоту, фосфору, калію (NPK-добрива) в поєднанні з мікроелементами: залізом, цинком, міддю і іншими металами і солями. Так як виростити трюфель можна тільки через кілька років — протягом усього періоду слід:

    Збір врожаю

    Незважаючи на те що перші плоди з’являються через рік, збирати врожай рекомендується не раніше, ніж через п’ять років. За цей час саджанці проростуть, зміцніють і зможуть безболісно переносити таку процедуру. Крім того, гриби вагою в 3-5 грамів ще не представляють комерційної цінності навіть з урахуванням вартості трюфеля в Україні. В цілому ж врожайність плантації досягає максимуму через 10-12 років і зберігається на цьому рівні протягом 30-40 років.

    Стиглі плоди чорного кольору мають характерний запах, тоді як незрілі відрізняються червонуватим відтінком. Перші гриби можна виявити вже на початку вересня, але краще почекати 4-6 тижнів до їх повного дозрівання.

    Трюфелі повністю знаходяться під землею на глибині 20-30 см, так що виявити їх дуже складно. Можна використовувати непрямі прикмети — рой трюфельних мух, тріщини на землі або ділянки з висохлою травою на відстані до 2-3 метрів від стовбура дерева. Однак враховуючи, скільки коштує гриб трюфель в Україні, слід уникати будь-якої можливості їх пошкодити. Тому до пошуку залучають спеціально навчених собак чи свиней, здатних відчути гриб на відстані до 20 метрів. Після того як тварина вкаже місце розташування плоду, трюфель викопують спеціальною лопаткою і загортають для збереження мікрофлори в серветку разом з залишилася на ньому землею.

    Збут продукції

    Вирощування трюфелів як бізнес включає в себе організацію швидкого збуту: термін зберігання гриба навіть у холодильнику не перевищує 5-7 днів. Іноді плоди консервують в оливковій олії або поміщають в пісок — в цьому випадку можна зберегти трюфель свіжим протягом 1,5–2 місяців.

    Тому перед збором врожаю бажано встановити контакти з ресторанами і кафе, власники яких розуміють, скільки коштує трюфель, і готові заплатити за нього відповідну ціну. Придбанням вітчизняної продукції цікавляться та оптові покупці, які готові забрати весь урожай за умови деякого зниження ціни.

    Додатково реалізацію грибів можна організувати через інтернет-магазин або за допомогою онлайн-аукціонів. При цьому внаслідок малої ваги витрати на пересилку трюфеля будуть цілком прийнятними, а його висока вартість виправдає навіть поштучний продаж.

    Достоїнства і недоліки бізнесу

    Враховуючи, що вирощування грибів трюфелів як бізнес вже поширена в деяких країнах (Австралія, Китай) і поступово стає предметом інтересу вітчизняних підприємців, можна назвати певні досвідченим шляхом основні характеристики цього способу отримання доходу.

    До переваг відносять:

    Недоліками такого виду бізнесу є:

    Реєстрація діяльності

    Процес вирощування трюфелів як бізнес в Україні не потребує одержання спеціальних дозволів або ліцензій. Втім, готова продукція перед реалізацією повинна пройти перевірку в лабораторних умовах, на підставі результатів якої видається фітосанітарний сертифікат та відповідний висновок санітарних служб.

    Що ж стосується форми власності — то підприємець, який планує вести бізнес самостійно, може реєструвати ІП. Якщо передбачається колективне ведення бізнесу або залучення інвесторів, то доцільніше розглянути створення ТОВ як структури, що дозволяє продавати і оформляти юридично визначену частку в підприємстві.

    Реєстрація фермерського господарства дозволить підприємцю використовувати єдиний сільськогосподарський податок, спрощену систему, податкові пільги та часткову компенсацію витрат на придбання посівного матеріалу.

    Інвестиції в бізнес

    Підготовка ділянки для розведення трюфеля передбачає купівлю або оренду землі. Обирати той чи інший шлях слід залежно від пропонованої вартості і розмірів стартового капіталу:

    Друга стаття витрат — це закупівля посівного матеріалу. Міцелій поставляється як субстрат в упаковці по 60 мл При цьому вартість трюфеля становить 130-140 гривень для Французького чорного та Річного сортів. Ціна трюфеля білих сортів — 200-210 гривень за той же обсяг. Такої кількості вистачає для обробки трьох саджанців або одного дерева віком від трьох років. Самі рослини можна придбати в найближчому розпліднику або лісництві, де дуб черешчатий продається по 350-400 гривень за примірник висотою 50-75 див.

    На цьому етапі можна вибрати і альтернативний шлях — придбати в європейських інтернет-магазинах готові комплекти у вигляді саджанців, вже оброблених міцелієм якого-небудь сорту трюфелів і витриманих в карантині. Ціна гриба трюфеля, пророщеного на рослині віком 1-2 роки, становить вже 890-970 гривень, однак на дерева поширюється гарантія виробника про успішно проведену микоризе.

    Крім того, при запуску бізнесу слід передбачити закупівлю інструменту, добрив, гербіцидів і пестицидів, а також витрати на купівлю чи навчання тваринного пошуку трюфелів. Таким чином, при самостійному пророщування міцелію сумарні витрати складуть приблизно 275-290 тисяч гривень, а при покупці готових рослин — 525-560 тисяч гривень.

    Можливий дохід

    До отримання першого врожаю за ділянкою потрібно доглядати протягом п’яти–шести років. Через 12-15 років урожайність плантації досягає максимуму — з одного гектара можна зібрати до 50 кг плодів. Враховуючи, що ціна за 1 кг гриби трюфелі в Україні становить 65-90 тисяч гривень, можна прогнозувати одержання щорічного доходу у 3-4 мільйони гривень. Зрозуміло, ціна за 1 кг трюфеля, що росте в дикій природі, набагато вище (приблизно 250-280 тисяч гривень), однак пошук грибів в порівнянні з штучним вирощуванням чи буде набагато вигідніше. Постачальник саджанців з пророщеним міцелієм для саду в 500 дерев наводить такі цифри:

    Висновок

    Незважаючи на складності та супутні ризики, вирощування трюфелів як бізнес дозволяє окупити вкладення після перших же двох врожаїв. Навіть якщо в розрахунку прибутковості виходити з того, скільки коштує кілограм трюфелів при оптовому продажі — підсумкові цифри не залишають місця сумнівам.

    Не так давно ці гриби збирали тільки у Франції та на півночі Італії, а зараз їх штучним вирощуванням займаються бізнесмени в Китаї, Австралії і навіть у Фінляндії. Можна припустити, що трюфель зовсім не так вимогливий до клімату, як вважалося раніше, а тому з відносно невеликими вкладеннями можна почати такий прибутковий бізнес і на російських просторах.

    Все про бізнес

    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: