Виготовлення виноградного вина в домашніх умовах
Автор: Павло Костенко
Зміст
Широкий асортимент вин, представлений на прилавках наших магазинів, радує око. Але незважаючи на це, вітчизняні споживачі віддають перевагу побалувати себе напоєм, виготовленим власноруч. Виготовлення вина з винограду в домашніх умовах приносить гарний прибуток. Як організувати такий бізнес, ми поговоримо в цій статті.
Особливості виноградного бізнесу
Найголовніша проблема домашніх виноробів полягає в тому, що на реалізацію такої продукції діє державна монополія. Підприємства, які випускають алкогольні напої, навіть з мінімальною міцністю, змушені платити величезні податки. Тому перед тим як зайнятися виготовлення виноградного вина в домашніх умовах, необхідно ретельно вивчити законодавство, оскільки в таких непростих умовах дуже важко розвивати свій бізнес.
За кордоном розвинене виноробство на найвищому рівні. Наприклад, в Іспанії виноградні плантації і виробництво вина теж обкладаються податками, але, незважаючи на це, займатися такою справою дуже вигідно. Оскільки підприємці надають підтримку економіці країни, виплачуючи податки, держава допомагає малому бізнесу, постійно стимулюючи цю сферу. На жаль, у нас в країні така політика не проводиться. Замість того щоб підтримати приватного підприємця, який займається виготовленням вина в домашніх умовах, його скоріше назвуть самогонщиком і притягнуть до відповідальності. Тому, щоб займатися такою справою, доводиться вдаватися до різних хитрощів. Це стосується і тих підприємців, які хочуть відкрити виробництво пива як бізнес на дому.
Якщо вас зацікавило виготовлення вина як бізнес, при оформленні ТОВ або ІП слід вибрати код КОАТУУ – реалізація продукції власного виробництва. Це не буде привертати увагу контролюючих органів і в той же час дозволить вам легалізувати свій бізнес. Оскільки вино домашнього виробництва в нашій країні продавати не можна, у всіх документах використовувати термін «напій домашнього виробництва».
Купівля сировини
Всім відомо, що для виготовлення домашнього вина використовують виноград. Бажано мати власний виноградник, але для того, щоб самостійно вирощувати якісну сировину, необхідно володіти певними знаннями. Якщо немає свого виноградника, на старті можна обходитися чужим виноградом. Багато вітчизняні винороби закуповують сировину за кордоном. Його постачають наливом у вигляді так званого балка. Займатися виготовленням сухого вина в домашніх умовах з такого виноматеріалу набагато простіше, ніж зі свіжого винограду. Закупівля цієї сировини не заборонена законом, до того ж цей процес ніяк не регулюється на рівні стандартів. Пропозиції про продаж виноматеріалу можна знайти в інтернеті. Зазвичай за 1 літр балка просять 1 євро.
Деякі підприємці займаються виготовленням вина з варення в домашніх умовах. Оскільки вони випускають продукцію в невеликих кількостях, її, як правило, розкуповують друзі і знайомі. В магазинах таке вино не продається.
Схема: виробництва вина
Технологія виготовлення домашнього вина
У кожної родини, в якій з покоління в покоління займаються виноробством, існують власні секрети приготування цього дивовижного напою. Домашнє вино може зберігатися кілька сотень років, при цьому його смак тільки покращитися.
Розглянемо докладніше технологію виготовлення виноградного вина в домашніх умовах. Самий популярний сорт винограду, який найчастіше використовують у виноробстві – це Ізабелла. Врожай слід зібрати до перших заморозків. Це потрібно робити в ясну погоду, щоб грона залишалися сухими. Після цього ягоди відокремлюють від грон, ретельно їх перебирають і тиснуть за допомогою компактних пресів. При цьому кожна ягода повинна луснути і випустити сік. Його проціджують через сито або марлю.
Після того як ви отожмете сік, його слід перелити в 5-літрові скляні бутлі. Недоливайте бутель на 1/3, оскільки для бродіння вина знадобиться вільне місце. До ємності слід під’єднати трубку, через яку повинен виходити вуглекислий газ. Її опускають у невелику ємність з водою. Якщо виноград не досить солодкий, можна додати трохи цукру. Зверніть увагу на те, щоб пробка була щільно закрита. Важливо, щоб через неї не проходило повітря. Бутлі слід віднести в прохолодне приміщення, наприклад, в льох і залишити їх там, на 3 місяці, поки вино перебродить. Періодично перевіряйте, що вода в ємності з трубкою була чистою. Також треба спостерігати, щоб вино булькало. Після закінчення зазначеного строку напій слід процідити і розлити по пляшках.
Якщо ви хочете збільшити міцність вина і зробити його солодше, це може зайняти ще місяць. Акуратно перелийте напій в іншу сулію, не зливаючи осад, додайте цукор, перемішайте, знову вставити трубочку і залиште бродити ще на місяць. Коли процес бродіння припиниться, можна розливати вино по пляшках.
Як бачите, процес виготовлення вина в домашніх умовах досить простий, тому займатися такою справою може будь-яка людина.
Фінансові витрати
Домашнє виробництво вина як бізнес, що не вимагає великих капіталовкладень. Для виготовлення такої продукції вам знадобиться цукор і виноград. Якщо ви маєте власний виноградник, гроші потрібні тільки для того, щоб закупити цукор. Один літр вина обходиться підприємцям в 0,2 долара, в роздріб його продають по п’ять доларів. Складаючи бізнес план виробництва вина слід також врахувати витрати на закупівлю тари і рекламу готової продукції.
Найуспішніші виноробні підприємства в нашій країні вирощують сировину самостійно, але частина матеріалу все одно доводиться закуповувати на стороні. Винороби постійно розробляють нові сорти вина, розширюючи його асортимент. Інвестори з задоволенням вкладають кошти в невеликі перспективні виноробні, які працюють з вітчизняними сировиною. Щоб залучити до свого бізнесу інвестиції, потрібно кілька років протриматися на ринку і при цьому випускати тільки якісну продукцію.
Щоб посадити виноградник, площею 1 га, знадобиться 3 тис. доларів. Рослини потрібно систематично поливати, підгодовувати, а також захищати від хвороб і шкідників. Тільки в такому випадку він порадує вас хорошим урожаєм. З одного гектара зазвичай знімають 80-100 центнерів сировини.
Обладнання
Скляну тару та бочки для приготування вина слід ретельно вимити і пропарити. Для подрібнення ягід в домашніх умовах можна використовувати м’ясорубку або кухонний комбайн. Мезгу з ягід віджимають руками через марлю. Цей варіант підходить для тих підприємців, які цікавляться, яке міні-виробництво можна відкрити в приватному будинку з невеликими капіталовкладеннями.
Професійна техніка для очищення вина і його фільтрації обійдеться в 2 тис. доларів. Прес коштує 500-1000 доларів. До цих витратою слід додати бочки для вина і розливне обладнання. У результаті виходить, що на оснащення невеликий виноробні знадобиться 1 млн гривень. Тому підприємці-початківці зазвичай на старті використовують ручну працю.
Коли бізнес починає приносити хороший прибуток, вони закуповують автоматизовані лінії і модернізують виробництво. Щоб отримувати додатковий дохід, можна організувати виробництво варення як бізнес. Така продукція завжди користується попитом, тому з її реалізацією зазвичай не виникає проблем.
Збут готової продукції
Щоб реалізувати готову продукцію, потрібно знайти надійні ринки збуту. Домашнє вино можна продавати на ринку. Але для цього доведеться відкрити власну торгову точку. Цей бізнес вимагає майстерності і хорошої підготовки, оскільки від якості продукції багато в чому залежить прибутковість вашого підприємства.
Також вино можна поставляти в спеціалізовані магазини та заклади громадського харчування. Щоб просунути продукт на ринку і привернути до нього увагу покупців, потрібно брати участь у різних тематичних виставках і ярмарках.
Висновки
В будь-якому харчовому виробництві постійно відбуваються якісь зміни. З’являється нова техніка, добавки, упаковка або методи просування продукції на ринку. Щоб ваш бізнес розвивався, слід вступати в професійні спільноти, спілкуватися на форумах, а також відвідувати всілякі виставки, на яких можна ознайомитися з досягненнями кращих виноробів країни.
