Відкриваємо піцерію: з чого почати і що врахувати?

Відкриваємо піцерію: з чого почати і що врахувати?

Піца — це продукт, який подобається всім, тому ваша піцерія майже завжди буде затребувана

Божевільний ритм життя сучасної людини найчастіше просто не залишає часу на підготовку, змушуючи відмовлятися від повноцінних обідів і вечерь на користь швидких перекусів і фаст-фуду. В даний час однієї з найпопулярніших альтернатив повноцінним прийомам їжі по праву може вважатися піца. Зростаюча популярність піци обумовлює високу рентабельність бізнесу по її виробництву і продажу.

Собівартість піци досить низька, в той час як ціни і попит високі. Саме тому, для тих, хто всерйоз замислюється про відкриття власного закладу гастрономічною спрямованості, піцерія може стати оптимальним варіантом. Про те, як відкрити піцерію і на які нюанси слід звернути увагу в першу чергу, розповість ця стаття.

Отже, про все по порядку.

Короткий зміст:

Бюджет проекту

Скільки коштує відкрити піцерію? Це, напевно, перше питання, яке цікавить тих, хто розмірковує над організацією даного виду бізнесу, з нього, в общем-то, і слід починати.

Бюджет піцерії, крім витрат на складові піцу інгредієнти, включає в себе такі статті витрат, як орендна плата, придбання необхідного обладнання, заробітна плата персоналу, в додаткових випадках також може знадобитися оплата послуг дизайнерів і інших фахівців. Крім того, на початковому етапі функціонування, як і в будь-якому іншому виді бізнесу, будуть потрібні істотні витрати на рекламу.

Середній бюджет стандартної піцерії на 30-40 посадочних місць буде виглядати приблизно так:

Таким чином, стартовий капітал для відкриття піцерії повинен становити близько 30 000 доларів. Як правило, в залежності від планованих масштабів бізнесу і формату відкривається закладу ця сума може варіюватися в межах від 30 000 (закладу економ-класу) до 700 000 доларів (повноцінний ресторан).

Однак привабливість даного бізнесу полягає в тому, що термін окупності при правильній організації і грамотному управлінні досить маленький, як правило, не більше року, після чого всі вкладення покриваються істотними розмірами стабільно надходить прибутку.

За статистикою мінімальна рентабельність в даному виді бізнесу становить не менше 20%. У той час як піцерії з розвиненою мережею закладів, а також піцерії «на колесах» можуть похвалитися середньою рентабельністю в 50-60%.

Формат закладу

Важливий етап в плануванні відкриття піцерії — це вибір формату, в якому буде працювати ваше закладу. В даному питанні можливі два варіанти.

Перший варіант — відкриття повноцінного кафе зі столиками, офіціантами та іншої супутньої атрибутикою. Такого роду заклад потребує максимальних грошових вкладень.

Другий варіант — це організації піцерії, що спеціалізується на доставці, з можливою опцією покупки піци «на винос». Даний варіант зажадає мінімальних інвестицій.

Взагалі ж, ідеальним варіантом є поєднання даних форматів роботи. Це допоможе істотно збільшити доходи, скоротивши тим самим термін окупності бізнес-проекту.

Не варто недооцінювати і такий варіант початку бізнесу, як організація піцерії «на колесах». Піца — це той продукт, який ідеальний для даного формату бізнесу. Крім того, таким чином ви зможете визначити найкраще місце для подальшого відкриття звичайної стаціонарної піцерії.

Доставка піци є відмінним доповненням до доходу будь-піцерії

Місце розташування

Часто саме цей фактор є визначальним у тому, наскільки успішним і рентабельним буде бізнес. Для того щоб визначитися з місцем розташування майбутньої піцерії важливо вирішити, якою буде її спеціалізації.

Для відкриття піцерії в форматі кафе, найкраще вибрати місце з великою кількістю офісів, університетом або школою поблизу. В цьому випадку, потік клієнтів буде безперервним. Адже за статистикою основні споживачі піци — це молодь, а також офісні співробітники.

Якщо ж основною спеціалізацією вашого закладу буде доставка піци, то краще вибрати місце подалі від центру, оплата оренди якого буде коштувати вам істотно менше. Однак в такому випадку в якості істотного критерію при пошуку відповідного місця варто виділити наявність парковки.

Реєстрація закладу

Коли питання щодо місця і формату вирішено, слід врегулювати всі адміністративні процедури і отримати відповідні дозволи. Зокрема, потенційному власнику піцерії доведеться вирішити такі питання, як:

Для отримання відповідного дозволу належить оформити наступні документи:

Крім того, оскільки піцерія є закладом громадського харчування, в обов’язковому порядку перед тим, як відкрити піцерію, потрібно отримання відповідного висновку санітарно-епідеміологічної служби на предмет відповідності майбутнього закладу санітарно-технічним стандартам і нормам.

Підбір персоналу піцерії

Кадри вирішують все! Як би банально це не звучало, але факт залишається фактом. Навіть найкомфортніше розташування і найнижчі ціни не зможуть компенсувати погану якість піци і низький рівень обслуговування. Як результат, для того, щоб завоювати лояльність клієнтів, має сенс приділити особливу увагу питанню підбору персоналу.

Кухар — це та людина, майстерність і навички якого, поступово будуть матеріалізуватися в високі доходи і прибутки власника піцерії. Чи, хтось зможе приготувати піцу краще, ніж людина, яка виросла в країні, яка є батьківщиною цього гастрономічного дива. Так що при наявності такої можливості, має сенс не поскупитися на повара-вихідця з Італії.

Якщо такої можливості немає, відмінним рішенням буде найняти висококваліфікованого кухаря і відправити його на навчання на спеціалізовані курси в Італію. Природно це задоволення не з дешевих, проте окупляться дані вкладення з лишком. Що стосується обслуговуючого персоналу, таких як касири, офіціанти, адміністратори, то багато власників подібного роду закладів воліють економити, наймаючи студентів.

Розробка меню

Не складно здогадатися, що основним компонентом меню піцерії буде піца. Як правило, в залежності від техніки приготування піцу можна розділити на дві виду:

У разі якщо спеціалізацією вашого закладу буде доставка, має сенс віддати перевагу першого виду, оскільки італійська піца має властивість дуже швидко остигати.

Не потрібно бути великим любителем піци для того, щоб знати про існування таких популярних її різновидів, як Маргарита, 4 сезони або Пепероні. Дуже важливо, щоб такі, що знаходяться на слуху різновиди, присутні в меню.

Як відомо, всім не догодиш, однак постаратися варто. Для цього, передбачте можливість додавання або ж, навпаки, виключення інгредієнтів зі складу піци. Такий індивідуальний підхід допоможе сформувати лояльність клієнтів по відношенню до вашого закладу.

Важливо передбачити в меню піцерії хоча б мінімальний вибір закусок, гарячих страв (можливо італійської кухні) і десертів. Також в меню повинен бути присутнім мінімальний набір напоїв.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: