Технологія виробництва сиру як бізнес

Зміст:

Прибутковим видом бізнесу в Україні є виробництво сиру. Цей корисний продукт завжди буде користуватися гарантованим попитом, так як він є важливою частиною здорового раціону кожної людини. Сирний бізнес може стати перспективним, потрібним справою. Особливо актуально це стало в умовах санкцій, коли урядом України був обмежений ввезення цієї продукції з-за кордону.

Багато підприємців починають цей бізнес, вже маючи необхідні знання та певний досвід. Їм відомі багато нюансів і особливості цього виробничого процесу. Інші ж починають свою справу по виробництву сиру з нуля.

Створення бізнес-плану

Першим кроком у відкритті своєї справи завжди має бути складання докладного бізнес-плану. Він встановлює основні напрямки всіх ваших подальших дій з метою розвитку виробництва. Цей документ дає можливість визначити розмір початкових фінансових вкладень, сформулювати правильний асортимент, грамотно продумати цінову політику, спланувати обсяги виробленого товару і можливості його реалізації, спрогнозувати споживчий попит, визначити проблеми, які можуть виникнути.

В ході розробки бізнес-плану слід визначити стратегічні пріоритети в ціноутворенні, а також продумати пошуки ніші на ринку збуту. Для цього потрібно провести вивчення купівельного попиту на цей продукт на ринку в усіх його сегментах. Спочатку реалізацію сиру можна здійснювати в регіоні, де розташоване підприємство з його виробництва. Пізніше, коли будуть збільшені обсяги, можна розширити ринок збуту.

Оформлення дозвільних документів

Потрібно враховувати, що для відкриття виробництва сиру як бізнесу необхідно оформлення численних дозвільних документів, в тому числі отримання сертифікатів різного роду.

Перш за все, потрібно отримати головний документ, що дає право на ведення підприємницької діяльності — реєстраційне свідоцтво. Всі дозвільні документи ви будете отримувати у відповідних органах.

Асортимент продукції

Вам потрібно вирішити головне питання: чи буде ваша компанія випускати нові сорти сирної продукції або відомі, користуються попитом. Ваш вибір визначить стратегію розвитку бізнесу.

З огляду на технологічний процес виготовлення, натуральні сири класифікуються на кисломолочні та сичужні продукти. Виготовлення перших відбувається шляхом сквашування молока з використанням закваски. При виготовленні сирів другого типу молоко згортається сичуговим ферментом.

Які сорти сиру традиційно представлені в російських торгових мережах?

Сирний бізнес і стартовий капітал

Для організації бізнесу по виробництву сиру потрібні чималі кошти. Тому для початку, з метою накопичення стартового капіталу, можна вибрати різні доступні Форми бізнесу в цій сфері:

Визначення цінової політики

Щоб визначити прийнятний для споживачів ціновий діапазон на свій товар, вам потрібно вивчити ціни конкурентів. І лише після цього можна встановлювати остаточні цифри. Це дуже важливо, тому що помилка в цій справі спричинить значні збитки, які зведуть нанівець усі ваші зусилля по відкриттю сирного бізнесу.

Приготування сиру в домашніх умовах

Цей низькокалорійний продукт може бути приготований в домашніх умовах, але зберігається він недовго. Для його приготування потрібно нагріти 5 л молока до 26 ° C. Додавши 200 г закваски, далі його потрібно накрити і добу витримати в теплому місці. Згорнувся пласт наріжте на сантиметрові кубики і покладіть в ємність, яку потрібно нагрівати, постійно помішуючи, на водяній бані до 40 ° C.

Доведіть масу до стану, потрібного вам (м’яке або тверде). Потім продукт промивається теплою водою в друшляку, застеленому тканиною. Перекладіть готовий сир в іншу ємність, додавши за смаком вершки і сіль. Охолодіть.

Цей рецепт приготування смачного домашнього сиру підходить для частування сім’ї, гостей. Виробництво 0,5 кг такого сиру будинку обійдеться вам в 300 грн. Але цей спосіб не годиться для організації сирного бізнесу, так як тут необхідно безперервне технологічне конвеєрне виробництво.

Технологія виготовлення сирного продукту

Цей процес відбувається під впливом мікрофлори і ферментів. Наприклад, російські сири твердих сортів виробляють з високоякісного сиру. Його відокремлюють від сироватки, віджимають і витримують близько одного місяця під пресом. Готовий продукт буде більш щільним, якщо використовується важкий вантаж. Щоб сир був якісним, він повинен дозрівати при низькій температурі. Твердий сир більш затребуваний серед споживачів, ніж м’які сорти сиру.

Найбільш якісні види сиру виробляються з цілісного молока. Для виготовлення м’якого продукту використовується така ж технологія, але стадія його пресування або виключається, або триває менше — не більше тижня. М’який сир містить багато рідини.

Етапи виробництва сирного продукту

  • Спочатку молоко готується до згортання. Після зважування і виконання аналізів на якість його очищають, охолоджують, пастеризують і сепарують.
  • Потім в спеціальних котлах і ваннах виробляється сирне зерно. Молоко нагрівають, додають закваску, фермент, хлористий кальцій і вимішують сирне зерно.
  • Для дозрівання його до 14 годин витримують при потрібній температурі і додають ферменти, щоб воно згорнулося приблизно протягом години.
  • Готовий білковий згусток додатково обробляють, щоб він став пружним і міцним. З нього в процесі нагрівання видаляється зайва волога. Готове сирне зерно набуває необхідну щільність.
  • Далі при зниженій температурі з готової маси в сироварних ємностях формують сири, які мають характерний малюнок у вигляді порожніх круглих вічок. Готового продукту надають потрібні розміри і форму циліндра, кулі, квадрата, прямокутника і т. д.
  • Потім цей продукт піддається пресуванню, після якого він набуває ідеально гладку, рівну поверхню без пор.
  • Після цього сформована сир піддається посолке в спеціальних контейнерах, басейнах, наповнених насиченим розчином кухонної солі. М’які сири знаходяться там зовсім недовго, тверді — кілька діб.
  • Просолений сирний продукт просушується на спеціальних стелажах і відправляється дозрівати в особливі камери, де його постійно перевертають, а поверхня покривається захисним покриттям з парафіну або полімерною плівкою.
  • Обладнання та сировина для виробництва сиру

    Повинно бути закуплено все необхідне обладнання для кожної стадії виробництва сирного продукту: холодильники, ванни, контейнери і т. д. Необхідно обладнати виробничі приміщення для поетапного створення продуктів, які відповідають вимогам нормативних документів.

    Так як в якості вихідної сировини використовують натуральне молоко, сировар повинен укласти детальні договори на його поставку з фермерами, молочними господарствами. У цих документах мають бути вказані всі необхідні вимоги до якості молока, обсяги поставок, порядок оплати і спосіб доставки.

    Розрахунок рентабельності

    Прибутковий бізнес розумно відкривати в тих регіонах України, де ви будете мати можливість вигідно і постійно закуповувати сировину.

    Одну з витратних статей складе виплата заробітної плати працівникам.

    Для придбання заводу з виробництва сиру разом з обладнанням і сировиною необхідні вкладення близько 30 млн. грн., Які ви зможете окупити протягом приблизно чотирьох років. Не кожен має можливість знайти такі кошти.

    Тому хорошим варіантом може стати придбання міні-цеху з виробництва сиру, ціна якого — близько 100 тис. грн. Це підприємство, що має невеликі площі до 15 м², здатне виробляти в день близько 20 кг сиру на добу з 200 л молока. З урахуванням сировини і електроенергії початкові витрати складуть приблизно 130 тис. грн. Рентабельність такого міні-цеху становитиме до 25%.

    Пізніше можна придбати більший міні-цех ціною в діапазоні від 190 тис. До 770 тис. грн. з продуктивністю до 200 кг на добу, рентабельність якого — близько 32%.

    Організація сирного бізнесу — складне, клопітка справа. Тут не обійтися без постачальників сировини, фахівців і працівників. Необхідно суворе дотримання технології виробництва. Слід підтримувати виробничі приміщення та обладнання в належному стані. Потрібні чималі кошти в якості стартового капіталу.

    Однак, якщо ретельно дотримуватися всі необхідні умови, добросовісний виробник сирної продукції не тільки матиме хороший дохід, а й чудову репутацію серед споживачів цього корисного і смачного продукту харчування.

    Все про бізнес

    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: