Приклад бізнес-плану з відкриття ресторану

Приклад бізнес-плану з відкриття ресторану

Організація ресторанного бізнесу вважається одним з найпривабливіших видів інвестиційних вкладень. Бізнес-план ресторану з детальними розрахунками допоможе ефективно організувати даний вид діяльності. Відкрити свій ресторан мріє практично кожен професійний кухар, такий проект містить багато творчих моментів і може приносити велике задоволення своєму власникові. Крім того, в ресторанному бізнесі рентабельність досить висока і при грамотній організації процесу вкладення швидко окупаються. Ринок ресторанів Москви має тенденції щорічного кількісного приросту на 3-4%.

Розглянемо приклад бізнес-плану ресторану середньої цінової категорії з європейською кухнею на 50 посадкових місць. При виборі місця для ресторану необхідно врахувати особливості цільової аудиторії і наявність конкурентів.

Короткий зміст:

Резюме проекту

Готовий бізнес-план ресторану буде включати розрахунок проекту закладу casual dinning з європейською кухнею, розрахованого на відвідувачів середнього класу. Приміщення буде орендованим, ставка буде зроблена на хорошу кухню, якісне обслуговування і помірні ціни. Термін окупності проекту складе 2,5-3 роки.

Маркетинг проекту

Огляд ринку

Дані для розрахунків всіх параметрів — приміщення, обладнання, персоналу та ін. Визначає концепція ресторану. За державним стандартам Російської Федерації, ресторани поділяють на три класи: люкс, вищий клас і перший клас. Ресторатори застосовують трохи іншу класифікацію: елітні або преміум-ресторани (fine-dinning), заклади швидкого обслуговування (QSR), ресторани fast casual з форматом free-flow, демократичні заклади casual dinning. Є також тематичний поділ спрямованості: домашня, спортивна, автомобільна, мисливська та ін. В нашому проекті буде розглянуто проект ресторану casual dinning, розрахованого на відвідувачів середнього класу. Акцент буде зроблений на європейську кухню, інтер’єр буде витриманий в строгому аристократичному стилі.

Цільова група

Розуміння загальної концепції і визначення місця розташування ресторану дозволить нам визначити основну цільову аудиторію. Наш ресторан буде розташований в густонаселеному спальному районі, досить далеко від центру. Портрет відвідувача: рівень доходу — середній і вище середнього, консервативний, любить гарну кухню і якісне обслуговування, вважає за краще класичну музику і стриманий інтер’єр.

Перелік послуг

Режим роботи ресторанного закладу може бути різним, залежно від потреб постійних клієнтів — цілодобово або, наприклад, з 12.00 до 2.00 або 3.00 годин. У перелік послуг, крім основних, будуть також входити організація банкетів, фуршетів і торжеств, і кейтеринг.

Приміщення

Бізнес-план створення ресторану включає докладний опис приміщення. Його можна побудувати «з нуля» або взяти в довгострокову оренду. Все залежить від обраної концепції і бюджету. При будівництві окремого приміщення власник зіткнеться з цілим переліком дозвільних документів, крім того, такий проект набагато дорожче і на його запуск потрібно більше часу.

В даному бізнес-плані буде розглянута довгострокова оренда приміщення на першому поверсі загальною площею 350 м2. Так як, згідно з нормами законодавства Російської Федерації, на 1 відвідувачами необхідно запланувати не менше 5 м2, зал ресторану становитиме 250 м2 (у нас 50 посадочних місць), решта площі буде організована під кухню і підсобні приміщення. Будуть проведені капітальні ремонтні роботи з урахуванням необхідних систем вентиляції та кондиціонування, а також загальної концепції дизайну інтер’єру та зовнішнього фасаду ресторану.

У приміщенні під майбутній ресторан необхідно передбачити місце для професійної кухні

Документи

На приміщення необхідно укласти договір довгострокової оренди, і зареєструвати його в Москомрегістраціі. Далі необхідно отримати такі документи:

При переплануванні приміщення будуть потрібні додаткові узгодження в управлінні архітектури, УГПС, СЕС, Мосгорекспертізи, ДЕЗе, МВК та ін. Перепланування приміщень в житловому будинку зажадає погоджень з МНІІТЕП і жілінспекциі. Якщо будівля є пам’яткою архітектури, можуть виникнути додаткові труднощі.

Устаткування

Закупівля обладнання для кухні — плити, жарочні поверхні, грилі і ін. Необхідні незалежно від того, страви якої кухні буде пропонувати ресторан. Також потрібно допоміжне обладнання — столи, мийки, холодильники тощо.

Персонал

Для ресторану з гарною кухнею і не найнижчими цінами дуже важливо підібрати професійний персонал — і на кухню, і для обслуговування клієнтів. Для нашого ресторану потрібно такий персонал:

Реклама і просування

Відкриття ресторану потребує значних початкових вкладень в його просування. Рекламні заходи характеризуються локальною дією, так як основними відвідувачами ресторану будуть місцеві жителі. Для «розкрутки» ресторанного закладу можна запропонувати такі заходи:

Фінансовий план

Розрахуємо основні фінансові показники.

Первинні витрати:

Разом розмір початкових інвестицій складе 4 000 000 гривень.

Щомісячні витрати:

Разом щомісячні витрати складуть 470 000 гривен.

Виручка від реалізації і прибуток буде визначатися на основі таких показників: середній чек, завантаження ресторану і сезонність. Ці дані варіюються в залежності від днів тижня, часу доби і страв, які запропоновані в меню. Середній чек планується в межах 1500 гривень і вище. Середня рентабельність запланована в розмірі 50%. Розрахунок відвідуваності, особливо в перші кілька місяців, буде досягати не більше 40-50%. Термін окупності ресторану складе 2,5-3 роки. При активній рекламній кампанії і підтримці високого рівня обслуговування і гарної кухні, термін окупності можна скоротити за рахунок збільшення відвідуваності відвідувачів.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: