Бізнес-план суші бару

Колись в нашій країні і знати не знали, що таке суші, роли і місо-супи. Зараз же ресторани, в яких можна покуштувати таку їжу, є практично на кожному кроці в великих містах. Та й в невеликих вони теж є. Незважаючи на те, що деякі люди категорично не сприймають їжу подібного плану, любителів і навіть фанатів суші набагато більше.

Чи вигідно відкривати суші-бар? Так, якщо ретельно вивчити всі нюанси і підійти до цієї справи з розумом. Ми допоможемо розібратися в деяких важливих питаннях і скласти грамотний бізнес-план суші бару.

Як відкрити суші бар

Реєстрація бізнесу

Якщо ви плануєте відкрити тільки одну точку суші бару, то досить буде оформлення індивідуального підприємництва. У разі наміру відкрити цілу мережу закладів, краще відразу задуматися про товариство з обмеженою відповідальністю. Товариство з обмеженою відповідальністю та інші види підприємств будуть не зовсім вдалі, так як для такого виду бізнесу, як суші-бар, де вони доцільні, до того ж вимагають чималих витрат на реєстрацію.

Також не забудьте про постановку на облік в податкову службу, відкритті банківського рахунку та отримання необхідних документів від санітарно-епідеміологічної та пожежної служби. На кожного співробітника повинні бути оформлені медичні книжки за державним стандартом.

Вибір концепції

Відкриваючи суші бар, потрібно на самому початку задуматися про те, чим же ваш заклад буде відрізнятися від безлічі подібних інших. Ви можете зробити якийсь незвичайний інтер’єр, придумати цікаву систему обслуговування або впровадити постійні знижки, наприклад, в будні дні з 15 до 17 годин. Все одно обслужити клієнтів більше, ніж кількість посадочних місць, ви не зможете, тому не бійтеся понести великі витрати. Грамотно розрахуйте, яка знижка буде прийнятною для вашого бюджету.

Ще один варіант концепції — це суші бар для ділових людей. Тут буде актуальний інтер’єр в стриманому діловому стилі, а також упор на бізнес-ланчі. Якщо поруч з суші баром є великий офісний центр, то варто подумати над тим, як залучити в ваш заклад його співробітників на обід. Можливо, варто організувати особливу систему знижок (наприклад, накопичувальну) саме в години обідньої перерви. А може ви створите суші бар, орієнтований на студентів, і тоді вашою візитною карткою стануть порівняно низькі ціни. У концепцію також входить і оформлення інтер’єру приміщення, але про це трохи пізніше.

Приміщення

Розмір приміщення може бути абсолютно різним. Бувають і невеликі суші-бари (на 20-25 посадочних місць) і цілі суші-ресторани (від 30 і більше посадочних місць). Підбираючи приміщення, враховуйте, що його потрібно буде розділити на кілька «кімнат» — зал для гостей, кухня, бар, вбиральня, складське приміщення, підсобка. Найбільше труднощів викликає організація кухонного приміщення. Гарячі і холодні страви повинні готуватися окремо один від одного, також добре б виділити окремий простір для десертів. Бар можна організувати в залі відвідувачів, розмістивши в зручному місці барну стійку. Але можна готувати напої і на кухні, також виділив для цього окреме місце.

Місце розташування

Вибираючи місце розташування, зверніть увагу на центр міста. Погуляти і відпочити люди найчастіше їздять саме в центр, так як розваг там можна знайти багато. І хороший суші бар буде як не можна до речі. Однак, якщо ви живете в великому місті, напевно в центрі вже є суші бари. Якщо боїтеся конкуренції, знайдіть інший район, головне, щоб він був густонаселеним і жвавим. Відкривати суші бар в спальному, тихому районі немає ніякого сенсу, за винятком рідкісних випадків. Важливу роль буде грати також транспортна розв’язка. Якщо ваш заклад знаходиться в крокової доступності від станції метро — це відмінне місце розташування. Ховати суші бар у двори і закутки не можна, він повинен бути видний здалеку людям, які просто прогулюються по вулиці.

Устаткування

Крім стандартного кухонного обладнання, суші бару буде потрібно ще і спеціалізоване, яке необхідно саме для приготування специфічних японських страв. Наприклад, таке:

Також буде потрібно і стандартне обладнання для будь-якої кухні: холодильники, плити, витяжки, посуд, кухонний інвентар. Для приготування напоїв — блендери, кавоварки.

Персонал

Штат співробітників суші бару буде складатися з: сушистів, кухарів, офіціантів, бармена, адміністратора, охоронця, бухгалтера, прибиральниці. Якщо планується запуск сервісу доставки додому, то будуть потрібні ще телефонний диспетчер і кур’єри. Особливу увагу приділіть набору кухарів-сушистів. Здавалося б, рецепти ролів і суші практично у всіх закладах однакові, тоді чому в одному місці ці страви смачні, а в іншому ні? Це все залежить від того, наскільки правильно сушисти вміють поводитися з продуктами і готувати їх.

Не беріть на основну роботу сушиста без досвіду. У вашому штаті повинен бути хоча б один кваліфікований і досвідчений сушист, що володіє всіма техніками приготування цього специфічного страви. Захочете заощадити — можна взяти кілька учнів на допомогу головному СУШИСТ, який буде їх навчати.

Кухарі, які не займатимуться приготуванням безпосередньо суші та ролів, також повинні бути знайомі зі специфікою японської кухні, адже і супи, і салати, і десерти цієї кухні дещо відрізняються від нашої традиційної. Постарайтеся навчити ваших кухарів мистецтву оформлення і подачі страв, відправляючи їх на кулінарні семінари і тренінги. Смак страви — це, звичайно, основне, але якщо блюдо ще й незвично виглядає, то його точно запам’ятають.

Розробіть для офіціантів формений одяг. Добре підтримувати задану тематику будуть фартухи в стилі кімоно на кожному офіціанта.

Меню

Логічно, що в суші-бар люди приходять, перш за все, за тим, щоб поїсти саме суші. Тому їх різновидів в меню повинно бути багато. Найбільш часто замовляються роли в більшості суші-ресторанів — це улюблені багатьма «Каліфорнія» і «Філадельфія». Інгредієнти для інших ролів теж повинні бути різноманітними — лосось, вугор, масляна риба, креветки, авокадо, сир, ікра, тунець, окунь та ін. Увімкніть також і вегетаріанські суші, що складаються тільки з рису і овочів. Крім суші та ролів в меню повинні бути і інші японські страви — місо супи, салати з морепродуктів, локшина з різним наповненням.

У більшості існуючих суші-барів віддають перевагу традиційним десертів — морозиву, млинців, шоколадним тортів, сорбет. Відмовлятися від такого меню не варто, але якщо ви додасте парочку чисто японських десертів, це зробить ваш заклад ще більш концептуальним. Наприклад, японський десерт «вагасі», смажені банани в клярі, оладки з бобової пасти або каштани в соєвому тесті.

У плані напоїв можна вчинити так. Прийміть основне меню по напоях, наприклад, кілька сортів чаю, кави і кілька видів прохолодних напоїв і лимонаду. Однак, в літній час додавайте до меню додаткові холодні напої, а в зимовий — гарячі. Постійно вносите в меню будь-які новинки, інакше відвідувачі дуже швидко вивчать ваше меню і їм вже не так цікаво буде до вас приходити.

Не замовляйте більше партії продуктів. Всі інгредієнти завжди повинні бути свіжими, тому в ідеалі швидко псуються продукти вам повинні привозити кожні два дні. Компанії-постачальники продуктів для японської кухні вважаються одними з найбільш оперативних у цій справі, тому проблем з регулярними поставками бути не повинно.

Інтер’єр

Самий передбачуваний варіант інтер’єру японського закладу — це оформлення деревом, зображення сакур і дівчат в традиційній японській одязі. Хоч це і банально, проте, непогано для суші-бару. Більш сучасний і молодіжний варіант інтер’єру — це шкіряні диванчики темного забарвлення, світильники у вигляді підвішених куль і креативне оформлення стін. Якщо ви вирішили відкривати заклад, націлене на ділових людей, то оформите його в витриманих тонах з класичними меблями, а розташування меблів зробіть максимально простим і зручним.

Залучення клієнтів

Почніть рекламну кампанію ще до відкриття суші-бару. Використовуйте зовнішню рекламу, листівки, теле — і радіорекламу. Створіть привабливий сайт і активно просувайте його в інтернеті. Хороший ефект може дати також і SMM, тобто просування в соціальних мережах. У перші дні після відкриття надавайте всім відвідувачам знижки, дисконтну карту або невеликий подарунок (наприклад, сувенірні палички для суші), про що заявляйте в своїй рекламній кампанії.

Бізнес-план суші бару

Для прикладу візьмемо невеликий суші-бар на тридцять посадкових місць і площею залу гостей в сто квадратних метрів. Витрати будуть приблизно такі:

  • Оренда — 3 тисячі доларів на місяць.
  • Ремонт і оформлення залу — 8 тисяч доларів.
  • Оформлення бару, закупівля меблів та посуду для залу гостей — 11 тисяч доларів.
  • Закупівля обладнання в кухню — 6 тисяч доларів.
  • Зарплатний фонд — 5 тисяч доларів на місяць.
  • Транспортні, комунальні та ін. Витрати — 3 тисячі доларів на місяць.
  • Закупівля першої партії продуктів — 6 тисяч доларів.
  • Одне з головних переваг даного бізнесу для підприємця — це можливість зробити високу націнку на страви. Як правило, кінцева ціна готового блюда в 4-8 разів вище, ніж його собівартість.

    У більшості недорогих суші-ресторанів дохід розподіляється наступним чином: 60% від продажу суші та ролів, 10% від продажу інших страв і 30% від продажу напоїв. Середня окупність суші-барів — 18-24 місяці.

    Все про бізнес

    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: