Бізнес-план піцерії

Піцерії є для багатьох людей улюбленим місцем проведення часу. У таких закладах можна і смачно поїсти (а піцу люблять практично всі), і спілкування по мобільному телефону в затишній обстановці.

Піцу виробляти дуже вигідно, тому що попит на неї був і залишається дуже високим, а собівартість виробництва досить низька. Витративши порівняно небагато на старті, вже через невеликий час ви будете отримувати стабільний дохід.

Як відкрити піцерію

Перше рішення, яке повинен прийняти підприємець, який вирішив відкрити піцерію — це визначитися з концепцією майбутнього закладу. Традиційна піцерія — це формат закладу, розрахованого на клієнта із середнім доходом. Відвідувачами таких піцерій є найрізноманітніші люди — студенти, батьки з дітьми, галасливі компанії і закохані пари. Такий заклад можна сміливо відкривати в будь-якому місті — смачна їжа і приємна обстановка будуть залучати велику кількість людей. Однак, варто розуміти, що і цінова політика повинна бути відповідною, тобто, розрахованої саме на середньостатистичного жителя.

Якщо ви хочете відкрити більш елітний заклад, то радимо звернути увагу на такий формат, як тратторія. Так називаються італійські ресторани, найчастіше орієнтовані на клієнта з товщиною гаманця вище середнього. Піца — це не єдина страва, що подається в тратториях. Однак, з огляду на, що піца — це споконвічно італійське блюдо, воно все ж є основним в подібних закладах.

Який би формат ви не обрали, відразу ж варто продумати, чи будете ви організовувати доставку піци на будинок і в офіси.

Приміщення

Так як піца — це продукт харчування, то до приміщення, де вона буде виготовлятися, будуть пред’являтися жорсткі вимоги від санітарно-епідеміологічної та пожежної служб. Ці норми знаходяться у вільному доступі в інтернеті і перед пошуком і оформленням приміщення потрібно уважно з ними ознайомитися. Наприклад, в приміщенні обов’язково повинна бути проведена гаряча і холодна вода, встановлені витяжки, на стінах кухні повинен бути кахель і т. д.

Розмір приміщення може бути абсолютно різним. Є і зовсім маленькі піцерії (до 100 квадратних метрів), і великі заклади (до 350 квадратних метрів). Все залежить від ваших побажань і фінансових можливостей.

Місце розташування

Ідеальний варіант для розміщення піцерії — це центр міста, головна вулиця, великий проспект. Загалом, головне, щоб поблизу обраного місця спостерігалася висока прохідність людей і була зручна транспортна розв’язка. Піцерія повинна мати таке розташування, щоб її можна було швидко і без проблем знайти.

Устаткування

При виборі обладнання варто покладатися на думки розбираються в цій сфері людей. Якщо ви самі до цього не мали справи з громадським харчуванням, і з виробництвом піци зокрема, то краще звернутися за допомогою в підборі обладнання до досвідчених фахівців. Вартість обладнання може бути кардинально різною — від зовсім бюджетних варіантів до досить дорогих. Однак, пам’ятайте про те, що головне в обладнанні — це його якість. І чим якісніше воно буде, тим більш якісну продукцію ви зможете випустити.

Отже, для повноцінної роботи піцерії потрібно:

1. Просеиватель борошна.

2. замішувач тесту.

3. Дільник-округлитель тесту (потрібен тільки при випуску великих партій піци щодня).

4. Раскативатель тесту.

5. Піца-прес.

6. Печі для випічки піци (подові або конвеєрні).

7. Холодильні камери (окремі для зберігання різних видів продуктів — М’ясо, риби і морепродуктів, овочів, інгредієнтів для десертів).

8. Мийні машини.

9. Піцерійний стіл.

10. Дрібний інвентар (власники, овочерізки, соусники, форми, посуд).

11. Для організації доставки — спеціальні термосумки для транспортування піци.

Якщо ви хочете надати своєму закладу відчуття справжньої італійської піцерії, то слід випікати піцу на дровах. Саме так робиться класична італійська піца. Та й смак її значно відрізняється в кращу сторону в порівнянні зі звичайним випіканням. Як показує практика, відвідувачі більш охоче йдуть в ті піцерії, які декларують, що їх піца випікається тільки на дровах за класичними італійськими рецептами. Звичайно, щоб це організувати, будуть потрібні додаткові витрати і особлива планування приміщення, але виходячи з потенційної кількості відвідувачів, ці витрати з лишком окупляться.

Меню для піцерії

Природно, основне блюдо піцерій — це сама піца. В піцерію люди приходять, щоб поїсти саме піци, тому її різновидів має бути багато, щоб кожен відвідувач міг вибрати блюдо на свій смак. Обов’язково вкажіть в меню класичні рецепти піци, такі як «Маргарита», «Неаполітанська», «Чотири сезони», «Гавайська» та ін. Одну або кілька піц зробіть фірмовими стравами свого закладу. Часто саме фірмової піци дають назву самого закладу. Інгредієнти для піци використовуйте найрізноманітніші — повинні бути кілька варіантів м’ясної піци, вегетаріанської, піци з морепродуктами, може бути навіть фруктова піца.

Крім піци, включіть в меню і інші блюда — легкі салати, закуски, спагетті, супи, десерти, і обов’язково гарячі і холодні напої. Якщо ви позиціонуєте свою піцерію як заклад італійської кухні, то і інші блюда теж повинні бути італійського походження.

Сировина

Закуповувати сировину про запас не рекомендується — все ж це продукти харчування, а вони мають властивість псуватися. Для приготування піци вам знадобиться тісто (звичайне і листкове), оливкова олія, сир, томатний соус, зелень. Ці інгредієнти використовуються практично в будь-якому вигляді піци. Головним є, звичайно, начинка — це м’ясо, шинка, риба, морепродукти, овочі, гриби. Зверніть особливу увагу на сир, так як без цього компонента неможливо уявити собі ні одну піцу.

У хороших піцеріях використовується кілька видів італійських сирів. Інгредієнти для приготування піци можуть бути як вітчизняного виробництва, так і імпортного. Якщо ваша піцерія орієнтована на клієнта з середньою платоспроможністю, то готувати страви повністю з імпортних інгредієнтів буде дуже дорого. Рекомендується використовувати сир і приправи італійського походження, а решту інгредієнтів можуть бути і вітчизняні. Соуси і тісто буде готуватися вже безпосередньо на вашій кухні кухарем.

Інтер’єр

Як певний заклад стає улюбленим місцем у багатьох людей? Це визначається не тільки фактором смачної їжі, але і тим, наскільки комфортно і затишно перебувати відвідувачам всередині закладу. Для оформлення залу відвідувачів вибирайте приємні очам колірні рішення. Це можуть бути і яскраві помітні поєднання, головне, щоб все виглядало гармонійно. Ви можете вибрати для свого закладу, так скажімо, класичний інтер’єр, тобто обмежитися симпатичними столами і стільцями і доповнити все це приємним кольором стін.

Більш сучасним і привабливим заклад буде виглядати, якщо ви оформите його відповідно до обраної концепції дизайну. Наприклад, можна зробити піцерію в італійському стилі — при створенні інтер’єру спиратися на італійські традиції дизайну, на стіни повісити портрети відомих італійців (можна навіть кулінарів), фоном пустити музичні композиції італійських виконавців. Внутрішнє оформлення закладу обмежується тільки вашою фантазіей. Еслі у вас відсутнє почуття стилю, то варто запросити дизайнера для створення проекту інтер’єру. Коштують їхні послуги зазвичай недешево, проте ця трата буде просто необхідна. Навіть якщо ваша піца буде божественна на смак, але перебувати в закладі буде некомфортно з яких-небудь причин, дуже мала кількість клієнтом прийдуть туди ще раз. Для відвідувачів дуже важливо відчувати себе добре там,

Персонал

Для піцерії будуть потрібні офіціанти, кухар, помічники кухаря, працівники кухні (для некваліфікованої кухонної роботи), прибиральники, а також адміністратор і бухгалтер. Так як найчастіше піцерії працюють з пізнього ранку і до пізнього вечора, то співробітники повинні представляти собою дві зміни, і змінювати один одного відповідно до встановленого графіка.

Необхідна кількість офіціантів і кухарів залежить від масштабів піцерії і від кількості посадочних місць. У піцеріях середніх розмірів зазвичай працюють 3-4 офіціанта одночасно. Для виконання цих обов’язків беріть людей з досвідом роботи. Хоч професія офіціанта і не вважається престижною, працювати ними можуть далеко не всі. Офіціант ніколи не повинен показувати клієнту свої негативні емоції. На вигляд він завжди повинен бути привітний, усміхнений і приємний в спілкуванні. Добре знання меню і складу всіх страв — обов’язкова умова для офіціанта. Щоб переконатися в його професійних якостях, практикуйте випробувальний термін (зазвичай він триває один місяць), а потім приймайте рішення щодо прийому на постійну роботу.

Відносно кухарів ситуація та ж. Якщо вам вдасться роздобути кухаря, що спеціалізується саме на приготуванні піци — вам, можна сказати, пощастило. Заклади, які можуть собі це дозволити, запрошують на роботу кухарів з Італії або тих, хто навчався в цій країні. Адже ніде більше не готують піцу так дивовижно, як на її батьківщині. До речі, наявність справжнього італійського кухаря може послужити хорошим маркетинговим ходом. Якщо ви заявите це в своїй рекламі, багато шанувальників піци спокушатися спробувати улюблене блюдо, приготоване справжнім професіоналом цієї справи.

Однак, не варто використовувати це виключно як рекламний хід — якщо ви вже заявили про те, що на вашій кухні працює кухар з Італії, зробіть так, щоб це було правдою. Навіть якщо ви вважаєте, що «на війні всі засоби хороші», не варто обманювати своїх відвідувачів — перш за все, це прояв неповаги до свого бізнесу.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: