Бізнес-план пекарні

Існують такі товари, які будуть затребувані завжди і за будь-яких умовах. Попит на них стабільний, отже, і виробництво таких товарів завжди буде приносити прибуток. До таких належить, наприклад, хліб та інші хлібобулочні вироби.

Варто відразу сказати, що конкуренція в цьому сегменті ринку досить висока. Щоб пробитися на ринок і стати затребуваним виробником випічки, необхідно врахувати безліч нюансів даного бізнесу. Що ж необхідно для того, щоб організувати успішний бізнес на власній пекарні?

Вартість відкриття пекарні

Суми вкладень в цю справу можуть бути абсолютно різні. Все залежить від того, якого формату і яких масштабів ви хочете відкрити підприємство. Якщо ваші фінансові можливості обмежені, то радимо звернути увагу на відкриття міні-пекарні. Цей вид бізнесу зажадає набагато менше вкладень, а й його можливості так само будуть обмежені.

Пекарні повного циклу виробництва передбачають більш широку діяльність, вимагають більш серйозного обладнання і великих приміщень. Сума вкладень в створення такого підприємства починається приблизно від 100 тисяч доларів. Звичайно, ця цифра дуже приблизна, тому що існує велика кількість нюансів, які можуть або скоротити суму необхідних інвестицій, або збільшити її в кілька разів. Радимо детально опрацювати бізнес-план майбутнього бізнесу перш, ніж починати займатися його організацією.

Як відкрити пекарню

Оформлення фірми

Як організаційно-правової форми для реєстрації пекарні може бути вибрано товариство з обмеженою відповідальністю або індивідуальне підприємництво. Пекарня потрапляє під такий вид діяльності, як «Виробництво харчових продуктів», тому можна використовувати спрощену систему оподаткування. Технологічний проект пекарні повинен бути затверджений такими службами, як пожежний нагляд, Держспоживнагляд.

Від санепідемстанції необхідно отримати документ, що підтверджує відповідність приміщення всім вимогам. Також слід оформити санітарний паспорт підприємства. З відповідними фірмами потрібно укласти договори на вивезення відходів та санітарну обробку приміщень. Кожен співробітник повинен мати оформлену санітарну книжку, так як передбачається прямий контакт з продуктами харчування. На оформлення всієї необхідної документації піде приблизно до 2 тисяч доларів.

Підбір приміщення

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні вільними фінансами і дуже (!) Великою кількістю вільного часу — ви можете почати займатися проектуванням і будівництвом власного приміщення для своєї пекарні. Плюс такого варіанту, звичайно ж, в тому, що ви зробите саме таке приміщення, яке буде підходити вам по всім параметрам. Однак, до такого варіанту підприємці вдаються дуже рідко: все-таки це дуже затратно і займає надто багато часу. Оптимальний варіант — знайти приміщення під оренду.

Щоб розмістити мінімальну кількість необхідного обладнання та відвести місця для зберігання продукції, потрібно площу розміром 120-150 квадратних метрів. Якщо ви не збираєтеся продавати свою продукцію там же, де вона і буде виготовлятися, то, в принципі, немає різниці, де пекарня буде знаходитися. В цьому випадку потрібно подбати тільки про те, щоб можна було зручно і швидко доставляти продукцію в місця збуту (магазини, кафе, кондитерські, ларьки). Якщо ж при пекарні ви плануєте зробити магазин, який буде продавати вашу продукцію, то варто проаналізувати обраний район на наявність конкурентів і кількість потенційних клієнтів.

Пекарні — це улюблені заклади співробітників санепідемстанції. До приміщення для пекарні пред’являється багато вимог, які потрібно дотримуватися, щоб її не закрили. Основні вимоги СЕС до приміщення такі: наявність штучної і природної вентиляції; водонепроникні підлоги; наявність холодної та гарячої води; стелі повинні бути покриті побілкою, а стіни — плиткою або пофарбовані в фарбу світлих тонів. Приміщення не повинно потрапляти під характеристику «підвальне» або «напівпідвальне» приміщення. Також весь простір має бути розділене на кілька приміщень і кожне з них має використовуватися тільки за призначенням. До них відносяться виробничий цех, склад для зберігання сировини, склад для зберігання готової продукції, пакувальний цех, приміщення для відходів, додаткові і підсобні приміщення. В цілому, підготувати таке приміщення,

Закупівля обладнання

Ціни на імпортне обладнання для пекарень досить високі, проте, якщо ви дбаєте про якість своєї продукції, то на обладнанні економити не варто. Добре зарекомендували себе на ринку даного обладнання німецькі, італійські, французькі і фінляндські виробники. Як показує практика, висока ціна повністю себе виправдовує: обладнання від закордонних виробників демонструє надійність, якість і довговічність.

Основне обладнання для пекарні це:

Спочатку рекомендується придбати один комплект обладнання, а коли вирішите розширювати виробництво, то зрозумієте, які апарати справляються з бажаним обсягом виробництва, а яким потрібно докупити «помічників».

Крім перерахованого вище, необхідно обладнання для зберігання сировини. Зазвичай для цього використовуються спеціальні стелажі. Також потрібні форми для зберігання вже готової продукції, візки, апарати для пакування, миючі машини для обладнання, спеціальні ножі та ваги. Якщо пекарня виробляє продукцію великими партіями, то не обійтися без дільників-Округлювачі тесту. Для придбання комплекту хорошого імпортного обладнання готуйте суму в 60-70 тисяч доларів, а для придбання відмінного — близько 100-200 тисяч.

Також майте на увазі, що з ходу розібратися в тому, як працює той чи інший апарат і як поводитися з інвентарем, не кожен ваш працівник зможе. Враховуйте, що на навчання співробітників може піти кілька тижнів, а впевнено себе почувати при роботі з обладнанням вони будуть тільки через пару місяців. Звичайно, якщо ви не наберете на роботу тих, хто вже має досвід роботи з обладнанням конкретного типу і виробника.

Закупівля сировини

Закупівлю сировини необхідно здійснювати за мінімально короткий термін до того, як почнеться виробництво. Так як ви маєте справу з продуктами харчування, то повинні розуміти, що вони порівняно швидко зіпсуються і стануть непридатними. Головний компонент всіх хлібобулочних виробів — це, звичайно, борошно. Причому деякі види продукції допускають використання борошна тільки вищого сорту (наприклад, здобні булки). Також у виготовленні будуть використовуватися дріжджі, сіль, цукор, рослинна олія, яйця, розпушувачі, стабілізатори, різні харчові добавки. Для начинки булок і пирогів використовується родзинки, мак, джем, ягоди і т. д.

Важливо не помилитися з пропорціями сировини, адже вже готова продукція буде мати іншу вагу. Наприклад, щоб виготовити 1 тонну хліба, знадобиться 740 кілограмів борошна, трохи більше 7 кілограмів дріжджів і майже 10 кілограмів солі (без урахування інших інгредієнтів). Приділіть особливу увагу рецептурою і ретельно її опрацювати перш, ніж починати виробництво, інакше ризикуєте зіпсувати велику кількість сировини.

Формування асортименту продукції

Як показує практика, найбільш продаваними хлібобулочними виробами є здобні булочки — вони приносять майже 50% прибутку. Також завжди залишається затребуваним пшеничний і житній хліб. «Елітні» кондитерські вироби — різні пироги з начинками, тістечка — теж приносять хороший дохід, так як мають великі націнки, а їх собівартість не так вже й висока.

Споживачі зараз дуже примхливі, і щоб їм догодити, недостатньо пропонувати їм тільки звичайний хліб. Введіть в свій асортимент, наприклад, національні види хліба різних країн. Також популярний низькокалорійний хліб, який готується за особливою рецептурою, цільнозерновий хліб, хліб з різними харчовими добавками. Однак, проявіть обережність з обсягами партій. Виготовляйте кожен «незвичайний» хліб невеликими партіями, і збували його. Якщо споживачам він припаде до смаку, і попит буде високий — збільшуйте обсяги виробництва.

Реалізація продукції

Про те, куди ви будете збувати продукцію, слід подбати заздалегідь. Ми пропонуємо кілька варіантів збуту, можна вибрати один певний або поєднувати кілька:

1. Відкрити магазин власної продукції при пекарні.

2. Укласти договори співпраці з кількома магазинами і регулярно постачати їм продукцію.

3. Укласти договори співпраці з оптовими компаніями, які самі будуть забирати у вас продукцію і розвозити її по роздрібних магазинах. Для пекарні, яка виробляти великі обсяги продукції, цей варіант найбільш оптимальний.

Підбір персоналу

Швидше за все, вам доведеться звернутися за допомогою в агентство рекрутингу. Самостійний пошук співробітників може зайняти дуже багато часу, та й не факт, що ви все-таки знайдете людей, які потрібні підприємству. Кількість персоналу залежить від планованих обсягів виробництва. Вам знадобляться фахівці технологічного процесу, пекарі, прибиральниці, бухгалтер і директор.

Особливо уважно поставтеся до підбору технологів, так як саме вони будуть розробляти рецептуру, стежити за правильним виконанням технології і відповідати за весь технологічний процес.

Рентабельність бізнесу

Експерти оцінюють рентабельність пекарень в 40%. Звичайно, ця цифра не однозначна, і може коливатися в залежності від різних факторів. У будь-якому випадку, будьте готові до того, що перші 7-9 місяців ви будете працювати тільки на окупність бізнесу.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: