Бізнес-план пекарні різних форматів: виробничий цех, кондитерська і кафе

Бізнес-план пекарні різних форматів: виробничий цех, кондитерська і кафе

Які способи додаткового доходу до виробництва хлібобулочних виробів ви виберете: магазин або кафе?

Ви плануєте пекти хліб та інші хлібобулочні вироби, але не уявляєте, який формат бізнесу найбільше вам підходить? Зустрітися з оглядом кількох різновидів пекарні, щоб зробити свій вибір на користь оптимального варіанту.

Короткий зміст:

Міні-пекарня

Якщо ви хочете почати створення власної справи з малого і розглядаєте варіант міні-виробництва, то буде потрібно приміщення невеликої площі — від 20 до 60 кв. метрів, де і потрібно буде розмістити всі виробниче обладнання.

Цей різновид бізнесу має обмеження не тільки за площею, але і по потужності виробництв і за асортиментом продукції.

Обсяг випуску хлібобулочних виробів тут може досягати 10-50 кг / год і складе при роботі в 1 зміну 3-8 т, в 2 зміни — 6-16 т на місяць. А випускати можна від 2 до 12 найменувань продукції — це залежить від обраного обладнання.

До плюсів міні-пекарні можна віднести:

До мінусів відносяться:

Облаштування цеху

Купити обладнання краще у вигляді готового рішення для невеликого підприємства по випічці борошняних виробів, яке враховує потреби цього виробництва і компактно розміщується в обмеженому просторі.

До складу комплексу або виробничої лінії повинні входити:

Може знадобитися і пакувальне, а також нейтральне обладнання — додатково потрібно обладнати виробниче приміщення мийної ванній, обробними столами, візками. Не варто забувати і про підсобному приміщенні для переодягання та підготовки персоналу до роботи.

Ціна на обладнання для міні-пекарні варіюється в межах 300-500 тисяч гривень, при цьому заощадити можна, купуючи старе обладнання.

Прогнозування виручки

Бізнес-план міні-пекарні орієнтується на середню вартість кілограма хлібобулочних виробів, яка становить 60 гривень.

Клієнтами є торгові підприємства роздрібної торгівлі та організації громадського харчування. Обсяги щоденних замовлень можуть досягати в середньому 200-400 кг виробів, відповідно, Середній чек кожного клієнта складе 12 000-24 000 гривень.

Головне при цьому — регулярність поставок, адже міні-пекарня як бізнес буде триматися на плаву тільки за рахунок щоденних поставок клієнтам необхідного обсягу продукції.

Виручка в місяць може варіювати від 180 000 до 960 000 гривен, в залежності від обсягів випуску і реалізації продукції.

Для того, щоб забезпечити гарантований збут потрібно встановити довгострокові відносини і домовленості, як мінімум, з 5-10 клієнтами, яким регулярно буде доставлятися ваша продукція. Можна і зовсім укласти договір з одним оптовим покупцем, наприклад, мережею магазинів, представник якого буде самостійно забирати хлібобулочні вироби і займатися їх розвезенням по точкам.

Міні-пекарню легко відкрити, але її потужність обмежена

Скільки коштує відкрити міні-пекарню

Всі поточні витрати включають такі статті:

Список сировини: борошно, цукор, яйця або яєчний порошок, дріжджі, молочні продукти, варення та джеми, ягоди і фрукти, горіхи, розпушувач тіста, масло та інші інгредієнти для випічки обраного асортименту хлібобулочних виробів.

Для роботи потрібно найняти наступний персонал:

Для запуску виробництва потрібно привести приміщення у відповідність до санітарних та протипожежних норм: облаштувати вентиляцію, поміняти або відремонтувати електропроводку, зробити косметичний ремонт і покласти кахельну плитку на підлогу пекарні. Все це може обійтися в 65-240 тис. Гривень.

У підсумку Необхідні капітальні вкладення складуть від 365 до 740 тис. Гривень. Окупляться вони протягом 7-10 місяців.

Великий виробничий цех

Звичайна пекарня має на увазі велику потужність виробництва — від 200 до 900 кг / год виробів і більш. В місяць обсяг випуску хлібобулочних виробів може досягати 50 — 250 тонн. Асортимент при цьому може налічувати від 15 до 50 найменувань.

Клієнтами стануть оптові покупці — торгові мережі і окремі магазини з середнім чеком в 60 000-300 000 гривень. Додатково можна прямо на території пекарні відкрити точку роздрібного продажу продукції за зниженими цінами, де приватні покупці принесуть виручку від 200 до 300 гривень кожен.

До плюсів відкриття пекарні крім великої різноманітності виробів можна віднести Високий рівень обсягу реалізації і виручки — 3-14 млн. Гривень на місяць.

Однак, великі доходи відповідають і великих витрат. В першу чергу зростають в порівнянні з невеликим цехом капітальні витрати.

Витрати і прибуток

Будівля буде потрібно велике з декількома цехами для установки різних виробничих ліній. Не можна забувати і про комфортний розміщенні персоналу, зберіганні та відпуску готової продукції, а також складуванні сировини.

В результаті може знадобитися територія в 1200-4000 кв. м.

Оренда такого майнового комплексу дорога і доцільно придбати його у власність, щоб не нести регулярно витрати на оплату оренди. Вартість його може досягати 3-30 млн. Гривень. Вартість комплекту обладнання для кожного з 3-5 цехів може досягати 1-3 млн. Гривень.

У сукупності пункт фінансування в бізнес-плані пекарні досягне 3-15 млн. Грн. початкових вкладень, а з урахуванням покупки приміщення в 6-45 млн. гривень.

Поточні витрати також значно зростуть:

Окремо ФОП — 1,36-1,8 млн. Гривень:

Підсумки: рентабельність — 7-10%. Окупність можлива протягом 1-3 років.

Відеотур: процес приготування хлібобулочних виробів.

Кондитерська (магазин)

За рахунок об’єднання пекарні будь-якої потужності і точки роздрібної торгівлі можна мінімізувати ризики залежності від оптових клієнтів і скоротити витрати на логістику.

До мінусів такої форми організації хлібопекарського бізнесу можна віднести додаткові витрати.

А головним плюсом буде самостійна реалізація продукції, яка виявилася незатребуваною оптовими клієнтами.

Необхідно лише передбачити при оренді або купівлі пекарні приміщення для торгівлі з площею торгового залу від 6 до 14 кв. м.

Націнка на власну продукцію може становити 10-20% до собівартості

Фінансові розрахунки

Організація торгівлі додатково до пекарні обійдеться в:

Бізнес-план пекарні-кондитерської: щодня ця точка роздрібної торгівлі хлібобулочними виробами може обслуговувати близько 150-200 покупців (в залежності від прохідності місця) із середнім чеком в 100-200 гривень, що принесе в місяць від 400 000 до 800 000 гривен виручки.

Прибуток від такої точки з урахуванням відпускної вартості виробів може досягати 50-100 тис. Грн. в місяць. Рентабельність змісту магазину — 15-20%. Вкладення на запуск торгової точки окупляться через 2-3 місяці.

Кафе-пекарня

Також піти від залежності перед оптовими покупцями можна, відкривши при пекарні кафетерій. Крім того, що В ньому можна реалізовувати власні хлібобулочні вироби з підвищеною націнкою в 30-50%, тут можна продавати й напої — чай, кава, соки — з націнкою в 100-200%.

Середній чек відвідувача кафе-кондитерської може досягати 300-450 гривень, а кількість відвідувачів залежить від місткості залу і вдалого розташування закладу — від 100 до 300 клієнтів за день.

Що в місяць принесе 600- 2 700 тис. Гривень, а з урахуванням закупівельної вартості продукції до 200 000-600 000 гривень.

У пекарні-кафе можна продавати безалгокольние напої зі стовідсотковою накруткою

Мінуси: до них можна віднести витрати на обладнання залу кафе — потрібно близько 180-250 тис. Гривень на придбання:

Не потрібно забувати і Одноразові витрати на ремонт приміщення, облаштування туалетної кімнати і умивальника, вентиляції, установки вікон і карнизів для штор або жалюзі, що може обійтися ще в 40-120 тис. Гривень.

Купити розширений бізнес-план пекарні всього за 490 грн., Гарантія якості від наших партнерів, немає у відкритому доступі.

Після одноразових витрат потрібно нести і регулярні витрати:

Разом: від 140 до 450 тис. Гривень на місяць.

Очікуваний прибуток від 60 000 до 150 000 гривень в місяць або 720 — 1 200 тис. Грн. на рік. Рентабельність — 6-12%. Окупність вкладень — від 5 до 8 місяців.

Який формат пекарні вам підходить найбільше?

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: