Бізнес-план міні-пекарні

Випічка — популярний продукт, який затребуваний в будь-який час року споживачами різного віку, професій і матеріального становища. Тому міні-пекарня може бути цікава як бізнес, причому прибутковий і стабільний.

Якщо вас приваблює бізнес на випічці в цілому, то можливо ви зацікавитесь ідеєю відкриття великої пекарні. Якщо ж обсяг ваших вкладень обмежений, або ви зацікавлені саме в концепції невеликого підприємства, то вам більше підійде відкриття міні-пекарні, про яку й піде мова далі.

Як відкрити міні-пекарню

Міні-пекарня може існувати як окремо, так і в складі торгових центрів або гіпермаркетів. Деякі підприємці, які відкрили міні-пекарню, вважають за краще реалізовувати свою продукцію через пересувні точки продажу (це можуть бути невеликі фургони або автомобільні причепи).

Реєстрація бізнесу

Для реєстрації міні-пекарні найкраще підійде форма індивідуального підприємництва. В окремих випадках доцільніше буде реєструвати відразу ж суспільство з обмеженою відповідальністю, особливо, якщо ви плануєте розширювати бізнес в найближчому майбутньому або засновуєте компанію не поодинці, а спільно з партнером (-ми). При заповненні реєстраційних бланків вам буде потрібно ввести коди діяльності, якою ви збираєтеся займатися.

Зверніть увагу: якщо ви плануєте продавати продукцію там же, де і будете її виготовляти, то слід вказати код «Діяльності ресторанів і кафе». В якості додаткової діяльності вкажіть код «Роздрібної торгівлі».

Розташування та розмір приміщення

Вибираючи місце розташування майбутньої пекарні, варто враховувати той факт, чи буде реалізовуватися випічка в самій пекарні. Якщо виробництво ви налагодите таким чином, що свіжоспечена продукція буде доставлятися в інші точки, де вона і буде продаватися кінцевому споживачу, то вибір розташування пекарні повинен спиратися, в першу чергу, на можливість швидкої і безпроблемною доставки випічки.

А якщо ви будете продавати випічку саме в пекарні, то важливо знайти місце, яке характеризується високою прохідністю людей. Центр міста, місця поблизу парків відпочинку, торгових центрів, офісних центрів — ідеально підійдуть. Коли ви визначилися з площею, варто поговорити з її власниками про перспективу викупу приміщення, звичайно, якщо ви плануєте займатися цим бізнесом всерйоз і надовго.

З приводу цін на оренду складно визначити конкретні цифри, тому що ціни в різних містах і навіть районах можуть істотно відрізнятися. Наприклад, в Москві витрати на оренду приміщення для міні-пекарні складуть приблизно від 8 до 30 доларів за один квадратний метр.

Для того, щоб розмістити все обладнання для приготування випічки і організувати зал невеликого розміру для продажу, потрібно до 140 квадратних метрів. Є і зовсім маленькі пекарні (на те вони й «міні»), які обходяться і куди меншою площею.

Санітарно-епідеміологічна станція та пожежна інспекція висуне до приміщення стандартні вимоги: обов’язкова наявність вентиляційної системи, каналізації, підсобних приміщень, санвузла, побілені стелі.

Закупівля сировини

У цьому бізнесі важливо налагодити контакти з постачальниками, які будуть забезпечувати високу якість сировини і доставляти вам його вчасно. Однак враховуйте, що кожен продукт харчування має властивість псуватися, тому закуповувати сировину величезними партіями не вийде. Ви просто не встигнете виготовити з нього випічку і продати її перш, ніж сировину вже буде непридатним. Першу партію сировини рекомендується купувати безпосередньо перед стартом роботи міні-пекарні.

Головна сировина — це мука, і якщо ви хочете домогтися високої якості готової продукції, використовуйте борошно тільки вищого гатунку. Також знадобляться дріжджі, олія рослинного походження, звичайний і ванільний цукор, сіль, розпушувачі та загусники.

Ваша продукція повинна бути цікава споживачу своєю різноманітністю, тому використовуйте всілякі добавки як для прикраси, так і для додання особливих смакових властивостей продукту. Це може бути родзинки, мигдаль, курага, арахіс, фрукти, ягоди, шоколад, джеми.

Персонал

Головна людина, який буде організовувати і направляти всю роботу міні-пекарні в потрібне русло — це технолог. Без хорошого технолога ніяк не обійтися, якщо хочете досягти успіху в цьому бізнесі. Решта персоналу пекарні становитимуть пекарі, прибиральники і продавці-касири.

Як правило, міні-пекарнею управляє сам власник бізнесу, але якщо це підприємство у нього не єдина, то варто найняти директора або керуючого. Так як міні-пекарня — це невелике підприємство, в штатному бухгалтера теж немає необхідності. Зазвичай ведення бухгалтерії віддають на аутсорсинг або наймають бухгалтера на неповну ставку.

Устаткування для міні-пекарні

Для відповіді на питання «Скільки коштує відкрити міні-пекарню», в першу чергу, варто врахувати вартість обладнання. Все необхідне для міні-пекарні обладнання можна розділити на два типи: то, яке призначене для виробництва продукції, і то, яке призначене для її реалізації.

Ціна обладнання для міні-пекарень може бути різна, залежно від виробника. Ціни, наведені в дужках, є середніми для даного виду обладнання. Для безпосереднього виготовлення випічки знадобиться:

1. Піч (15 тисяч доларів);

2. Машина для замісу тіста (7 тисяч доларів);

3. розстойною електричний шафа (1 тисяча доларів);

4. Спеціальний стіл для роботи з тестом, наприклад, для його нарізки (1 тисяча доларів);

5. Апарат для розкочування тіста (500-600 доларів);

6. Просеиватель борошна (300 доларів):

7. Візки для готової продукції (200 доларів).

Для міні-пекарні цілком вистачить по одній штуці кожного обладнання. Для реалізації випічки потрібно буде закупити торгове обладнання, а саме:

1. Вітрина;

2. Касовий апарат;

3. Шафи для зберігання готової продукції;

4. При бажанні — столи та стільці для відвідувачів, якщо розмір приміщення дозволяє.

На все торгове обладнання піде близько 4-5 тисяч доларів.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: