Бізнес-план кондитерської

Поласувати смачною випічкою люблять практично всі. Тістечка, булочки, слойки, печиво, торти, цукерки. Все це дуже смачно і дуже прибутково! Багато експертів цієї справи вважають, що з бізнесом на кондитерських виробах з легкістю зможе впоратися навіть новачок. Конкуренція в цьому бізнесі досить висока, проте, симпатію і лояльність споживачів можна швидко завоювати завдяки смачної випічки і грамотної маркетингової стратегії. Вже через кілька місяців після початку активної роботи кондитерської ви можете розраховувати на прибуток приблизно в 30% від початкової суми інвестицій.

Як відкрити кондитерську

Реєстрація бізнесу

Найпростіше зареєструвати фірму в формі індивідуального підприємця. Це буде швидше за часом, і менш затратно. Однак, якщо ви плануєте відкриття великої кондитерської, або хочете з часом розширювати бізнес і створювати цілу мережу аналогічних підприємств по всьому місту, то рекомендується реєстрація товариства з обмеженою відповідальністю. Якщо ви плануєте якимось чином співпрацювати з різними юридичними особами, то також буде краще реєстрація ПАТ.

Вибір концепції

Найчастіше кондитерські роблять у формі невеликих кафе, де можна купити смачну випічку і напій, сісти за столик і тут же насолодитися цими смаколиками, або ж придбати продукцію на винос. Такі кафе-кондитерські не розраховані на довгі посиденьки, тому великого приміщення для них не потрібно, так як потік людей буде швидко змінюватися. Необхідно тільки місце для вітрини і розміщення декількох невеликих столиків і стільців. Виробничий цех зазвичай розташовується в сусідньому приміщенні, і територіальної площі для нього потрібно дещо більше.

Якщо у вас немає можливості розмістити виробничий цех і кафе в одному приміщенні, можна їх територіально відокремити, однак, продумайте, чи зможете ви вигідно доставляти готову продукцію в місце реалізації без втрати її товарного вигляду і смакових якостей.

«Родзинкою» кафе-кондитерської може стати оригінальна назва, авторські рецепти тістечок або цукерок, або спеціалізація на якомусь одному виді випічки. Наприклад, включіть в асортимент велика кількість різноманітних слоек з різними начинками, і тоді вашу кондитерську будуть асоціювати саме з тим місцем, де можна спробувати багато смачних незвичайних листкових виробів.

Людей приваблює все незвичайне, тому не обмежуйтеся стандартною випічкою. Пропонуйте покупцям таку продукцію, яку вони ніде більше не пробували, і ця «незвичайність» може виражатися в чому завгодно — від форми випічки до поєднань начинок.

Місце розміщення

Якщо ви робите основну ставку на продаж фірмових тістечок, цукерок, пирогів і т. д., а також виготовлення тортів на замовлення — то вибирайте місце для розміщення кондитерської на жвавих вулицях міста, ближче до центру. Якщо ж ви плануєте більшою мірою виробляти і реалізовувати печиво, булочки, і інші «повсякденні» хлібобулочні вироби, то можна відкривати кондитерську і в спальному районі. Люди будуть раді, що поруч з їхніми будинками з’явився заклад, де можна завжди купити свіжий хліб і випічку до чаю.

Однак, кондитерська з великою різноманітністю різної випічки навряд чи буде мати успіх у віддалених від центру частинах міста — відкриття таких закладів варто розглядати тільки в центрі. Хорошим рішенням буде розмістити кондитерську поруч з освітніми установами, торговельними комплексами, бізнес-центрами, станціями метро. Якщо у вашому місті багато туристів, то подумайте над тим, щоб розмістити кондитерську саме в тих місцях, які найчастіше відвідують гості міста.

Буде непогано, якщо ви передбачте вільну площу на вулиці поруч з кондитерською, щоб в літні місяці можна було розмістити столи та зробити відкриту площадку для клієнтів. Адже в теплу пору року багато хто віддає перевагу посидіти на вулиці з прохолодним напоєм, ніж в закритому приміщенні.

Приміщення

Як вже говорилося, для самого кафе велика площа не потрібна. Краще зробити невелике, але затишне кафе. Велика площа може зіпсувати всю атмосферу домашнього затишку, який у багатьох асоціюється саме з ароматною кавою та солодкої випічкою. Тому для кафе, де буде реалізовуватися продукція, знадобитися не більше 30-40 квадратних метрів. Виробничий цех буде більше за розмірами, так як там потрібно розмістити все необхідне обладнання, а його чимало. Цех потрібно розділити на кілька виробничих зон (наприклад, для роботи з тестом, для роботи з напівфабрикатами, для випікання і т. д.). В тому числі, повинна бути відведена зона для миття посуду і для зберігання готової продукції.

Приміщення кафе, як і приміщення виробничого цеху повинно відповідати всім нормам і вимогам санітарно-епідеміологічної та пожежної служби. Ці служби пред’являють особливо жорсткі вимоги до закладів, які мають справу з продуктами харчування. Приміщення обов’язково повинно бути вентильованим і пожежобезпечним, мати водопровід та санвузол. При складанні бізнес-плану підприємці часто втрачають ці моменти. Але ж, щоб оснастити приміщення усіма необхідними комунікаціями, теж потрібні певні витрати, тому відразу ж включайте їх в розрахунок витрат.

Устаткування

Найбільша стаття витрат при відкритті кондитерської — це закупівля необхідного обладнання. Якщо ви не маєте фінансової можливості закупити все апарати і пристосування, розгляньте варіант з кредитуванням або лізингом.

Стандартний набір обладнання для кондитерської буде виглядати наступним чином:

Також, як додаткове обладнання, будуть потрібні ваги, різні кондитерські формочки, кухонне начиння і посуд. Посуд буде ділитися на ту, яка використовується на кухні для приготування, і на ту, в якій буде подаватися продукція клієнтам.

Також передбачте, в яку тару ви будете упаковувати тістечка та іншу випічку, яку купуватимуть на винос. Здається, що це дрібниці, проте, вони дуже важливі. Наприклад, гарячі напої на винос обов’язково повинні бути в склянці з кришкою, а тістечка і пироги потрібно упаковувати в таку тару, щоб продукція за транспортуванні не пом’ялася і не покришилася.

Для залу відвідувачів буде потрібно таке обладнання:

Асортимент

Продукція, яку пропонують кондитерські, приблизно наступна:

Кожна кондитерська повинна мати своє фірмове блюдо — це може бути пиріг, торт або будь-яка інша продукція. Це додасть оригінальності і незвичності закладу. Рецепт фірмової страви повинен розроблятися спеціально для вашої кондитерської і мати якусь особливість (наприклад, незвичайна начинка, форма випічки у вигляді логотипу кондитерської).

Кожному виробу повинно бути присвоєно назву. Не обов’язково абсолютно кожній товарній позиції придумувати «поетичне» назву — це більше прерогатива для тортів, печива і вишуканих тістечок. Для слоек, булочок, пирогів, круасанів буде достатньо вказівки вигляду виробу і начинки (булка з курагою, круасан з шоколадом, пиріг з сиром і т. д.).

Сировина

Основа будь-якої випічки — це тісто, причому, для кондитерської потрібно тісто абсолютно різних видів (звичайне, листкове, пісочне, бісквітне). Інгредієнти практично не відрізняються, а от процес і технологія приготування у різних видів тесту різна. Тому без досвідченого кондитера тут не обійтися.

Крім тесту, необхідні різноманітні начинки для всіх видів випічки: фрукти, ягоди, горіхи, шоколад, родзинки, чорнослив, крему і так далі. Для наслідках виробів — сир, шинка, м’ясо, гриби. Всі ці інгредієнти не можуть зберігатися довго, тому закуповувати їх потрібно так, щоб встигнути витрачати і реалізувати готову продукцію.

Персонал

Для кондитерської будуть потрібні безпосередньо кондитери, а також технологи. Навіть для середньої за розмірами кондитерської знадобляться по два кондитера на кожну зміну. Такі заклади зазвичай працюють приблизно з 10 ранку і до 10 вечора, тому співробітники будуть виходити на роботу позмінно (найбільш зручний графік роботи — це «два через два»). Технолога цілком достатньо одного — він буде розробляти рецепти страв і оптимізувати технологічні процеси. Кондитери і технологи повинні мати профільну освіту, бажано з досвідом роботи.

Для роботи в кафе потрібні продавці-касири, які добре повинні знати всю продукцію і її склад. В їх обов’язки входитиме продаж випічки і холодних напоїв, приготування гарячих напоїв, а також пакування продукції на винос. Ведення бухгалтерії можна віддати на аутсорсинг, так як брати бухгалтера в постійний штат невеликий кондитерської недоцільно.

Сезонність бізнесу

Бізнес на виготовленні та продажу кондитерських виробів традиційно вважається сезонним: в жарку пору року обсяг продажів дещо зменшується. Однак, як відзначають багато власників кафе-кондитерських, вони не відчувають особливо сильного зміни обсягу продажів. Все залежить від якості продукції і вдалого місця розташування кондитерської.

Перед великими святами спостерігається деякий ажіотаж навколо кондитерських — в ці дні люди особливо схильні балувати себе смачненьким.

Перспективи розвитку

У великих містах дуже популярні мережі кафе-кондитерських, які можна зустріти буквально на кожному кроці. Всі вони починали з однієї або декількох точок, і з часом розрослися до цілих «кондитерських корпорацій» в масштабі міста або регіону.

Також, в перспективі можна організувати послугу доставки продукції на будинок. Надавати таку послугу відразу ж на старті бізнесу невигідно: по-перше, це додаткові фінансові витрати (оплата роботи кур’єра і організація прийому заявок), по-друге, на перших етапах бізнесу замовлень на будинок практично не буде, так як для початку потрібно добре себе зарекомендувати і зміцнитися на ринку.

Буде незайвим відкрити інтернет сайт кондитерської, де буде розміщено меню продукції із зазначенням складу і інших особливостей, і новини роботи кондитерської (наприклад, відкриття нової філії або поява нової товарної позиції). Дайте можливість відвідувачам сайту залишати свої відгуки про кондитерську, і своєчасно відповідайте на всі поставлені запитання.

Що потрібно, щоб відкрити кондитерську

Про етапи організації бізнесу на кондитерській ми розповіли, тепер зупинимося на фінансовий бік бізнесу. У написанні бізнес-плану ретельно пропишіть наступні статті витрат: реєстрація підприємства і отримання необхідних дозволів, купівля обладнання, ремонт приміщення та дизайн, закупівля сировини.

У покупку устаткування доведеться вкласти не менше 15-19 тисяч доларів. Вартість ремонту буде залежати, звичайно, від початкового стану приміщення. В середньому на це піде від 5 тисяч доларів. На початкову закупівлю сировини готуйте близько 1 тисячі доларів, однак ця сума теж може бути абсолютно різною, залежно від кількості і різноманітності продукції, що виготовляється.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: