Бізнес-план кав’ярні

Вибираючи тип бізнесу, багато людей віддають перевагу відкриттю закладів громадського харчування. Це цілком зрозуміло, адже такі підприємства дуже затребувані і прибуткові, особливо в умовах великих міст. Взяти, приміром, кав’ярні. Головний продукт, на який робиться ставка в цих закладах — кава, а люблять цей напій величезна кількість людей. Для споживачів кав’ярні привабливі ще й тим, що в своїй більшості вони мають у своєму розпорядженні до невимушеному дружньому спілкуванню за чашкою смачної кави і десертом в затишній обстановці.

Якщо ви зможете забезпечити ці моменти своїм клієнтам, то маєте досить високі шанси на успіх в даному бізнесі. Далі — докладно про те, як відкрити кав’ярню з нуля і що для цього потрібно.

Як відкрити кав’ярню

Багато підприємців, які вирішили відкрити власну кав’ярню, зазнають труднощів саме на початкових етапах бізнесу. Але, як то кажуть, головне — це почати. Коли ви вже будете розуміти ситуацію на даному ринку в вашому місті чи регіоні, чітко уявляти концепцію свого майбутнього закладу і знати, на яких клієнтів потрібно орієнтуватися, вам стане набагато ясніше, що робити далі.

Аналізуємо ринок

Дослідження ринку можна провести самостійно або, якщо вам дозволяють фінанси, замовити його у маркетингового агентства. В крайньому випадку, «простудіювати» інтернет. У різних містах ситуація на ринку кафе і кав’ярень може відрізнятися, однак, в більшості випадків, картина приблизно однакова. Кав’ярні користуються популярністю у молоді і людей середнього віку, студентів і бізнесменів. Якщо в кав’ярні є дитяче меню, то сюди додаються ще й батьки з дітьми. У ранковий і обідній час найбільш частими гостями кав’ярень є підприємці, бізнесмени та інші ділові люди. Ближче до вечора контингент поповнюється молодими людьми (найбільш часто можна зустріти жіночі компанії і пари закоханих).

Вибираючи місце розташування кав’ярні, найкраще звернути увагу на центр міста і його культурні райони. Буде непогано, якщо біля кав’ярні будуть знаходитися розважальні заклади, театри, кінотеатри, торгові центри, навчальні заклади. Якщо планується кав’ярня, так скажемо, «бюджетного» класу, то розмістити її буде вигідно поруч з вокзалами і торговими ринками.

В тихих спальних районах міста відкривати кав’ярню не варто (не піддавайтеся спокусі низьку орендну плату), так як, швидше за все, кав’ярня не буде прибутковою через низький потоку людей.

Реєструємо підприємство

Кав’ярню можна зареєструвати як товариства з обмеженою відповідальністю або індивідуального підприємця (для України — фізичної особи-підприємця). Кав’ярня потрапляє під код КВЕД «Діяльність кафе і ресторанів», це і потрібно буде вказати в бланку заяви. Обов’язковою є постановка на облік в податкову службу. Якщо в кав’ярні планується продаж алкоголю або сигарет (що небажано), то вам доведеться обтяжити себе отриманням відповідних ліцензій.

Після оформлення всієї документації ви будете мати можливість подати заявку на перехід на спрощену систему оподаткування, що, звичайно, буде для вас найкращим варіантом в умовах даного бізнесу.

Шукаємо приміщення

Розмір приміщення буде залежати виключно від ваших уподобань і фінансових можливостей. Бувають як досить просторі кав’ярні, так і зовсім маленькі (на кілька столів). Підбираючи розмір приміщення, орієнтуйтеся на те, що для 40 посадочних місць знадобиться приблизно 100 квадратних метрів площі. Приміщення може розташовуватися на першому поверсі бізнес-центрів або житлових будинків. Однак, якщо приміщення не окрема, то варто забезпечити в ньому звукоізоляційні стіни, щоб не заважати мешканцям будинку або співробітникам інших компаній.

Основний і часто найважчий етап в підготовці приміщення до експлуатації в якості кав’ярні — це отримання всіх необхідних дозволів від санітарно-епідеміологічної служби та пожежної інспекції. Як правило, до закладів громадського харчування ці органи пред’являють більш ніж серйозні вимоги, яких слід дотримуватися в обов’язковому порядку. Також, розмір приміщення повинен дозволяти розмістити кухню, санвузол та підсобні приміщення, крім основного залу.

Створюємо атмосферу і дизайн приміщення

Щоб кав’ярня користувалася популярністю, вона повинна володіти особливим шармом і привабливістю. У ній, перш за все, має бути затишно і приємно знаходитися. Якщо ви підібрали досить просторе приміщення і хочете зробити заклад на велику кількість посадкових місць, то потрібно особливо ретельно продумати інтер’єр і розташування меблів. У відвідувачів не повинно бути відчуття «їдальні», коли є велике приміщення, і щільно наставлені столи зі стільцями. Надати делікатності великому приміщенню допоможуть невеликі перегородки між столами, які знаходяться біля стін, а також стильні предмети інтер’єру.

Барна стійка і вітрина повинні знаходитися так, щоб їх було видно відразу ж при вході в заклад. Столи можуть бути різного розміру, проте ставити багато великих столів не має сенсу — в кав’ярні рідко ходять великими компаніями. Перевага повинні складати столи на 2-4 людини.

Особливу роль в атмосфері кав’ярні зіграє освітлення і музичний супровід. Світло повинен бути м’яким і розсіяним, не сліпити в очі, але і не змушувати відвідувачів жмуритися, щоб прочитати меню. Можна чудово обійтися без люстр на стелі — якщо ви розмістите оптимальну кількість настінних і настільних ламп, це буде куди кращим рішенням. Найвдаліше музичний супровід — це тиха і спокійна музика. Вмикати радіо не варто — це відразу ж додасть закладу «дешевизни». Краще зупинити свій вибір на блюзі, джазі, лаундж або класиці.

Меблі повинна бути, в першу чергу, зручною. Столи по центру залу краще доповнити стільцями, а столи, розміщені біля стінки — невеликими диванчиками. Якщо ви хочете створити модний заклад, про який говоритимуть — то оформите заклад в певній тематиці. Наприклад, в англійському аристократичному стилі, в стилі зимового саду, в етнічному стилі. Але якщо ви вирішили створювати певний стиль, то будьте вірні йому до кінця — все, чим можна охарактеризувати кав’ярню, має ставитися до обраного стилю — меблі, музика, дизайн меню, форма офіціантів, предмети інтер’єру і так далі.

Закуповуємо обладнання

Найголовніше обладнання кав’ярні — це, звичайно, машини для варіння кави. Вони повинні бути якісні і багатофункціональні. Якщо заклад зовсім невелике, то можна використовувати напівавтоматичні кавомашини. Якщо кількість посадочних місць більше 50-ти, то краще відразу ж віддати перевагу автоматичним кавових машин. Коштують вони дорожче, але і мають свої плюси: вони показують точний витрата продуктів (самої кави і додаткових до нього інгредієнтів), а також не вимагають суворого контролю бармена за приготуванням кави.

Якщо ви будете купувати каву в зернах, то знадобиться також якісна кавомолка. Варто звернути увагу, що кавомолка і машина для варіння кави повинні відповідати один одному (краще купувати ці апарати від одного виробника). Якщо десерти та інші страви будуть готуватися на вашій кухні, а не замовлятися у інших виробників, то також потрібно устаткування для приготування їжі — печі, плити, духовки, міксери, млинниці, соковижималки, кухонні комбайни і т. д. Однак, частіше кав’ярні замовляють десерти в кондитерських і зберігають їх в холодильниках.

У головному залі стоїть розмістити барну стійку, і якщо кав’ярня невелика, то і вітрину для десертів. Для великого закладу і великого меню ставити вітрину не потрібно — весь асортимент страв там не поміститься, а виставляти тільки частина теж не можна. Значно полегшать роботу на кухні посудомийні машини. Також не забуваємо про мобільні термінали для офіціантів і касовому апараті.

Складаємо меню

Відвідувачам варто запропонувати великий вибір видів кави і десертів. У кавовому меню можуть бути наступні види цього напою — еспресо, американо, латте, мокко, макиато, капучіно, раф-кава, ристретто і інші. Також в асортимент напоїв можна включити фраппе (холодний кавовий напій), какао, гарячий шоколад, чай (звичайний, фруктовий, трав’яний), молочні коктейлі, свіжовичавлені соки.

Десерти — це другий за важливістю пункт в меню кав’ярні. Багато людей ходять в ці заклади не тільки за каву, але і щоб спробувати нові і смачні десерти. Зараз у багатьох закладах популярні такі страви, як тірамісу, штрудели, чизкейки, бельгійські вафлі, круасани, панна-котта, морозиво, фруктові салати, різні торти і млинці. В меню також можна додати сендвічі, салати, закуски, супи, але вибір цих страв повинен бути значно менше, ніж десертів. Також можна включити в меню бізнес-ланч.

Організовуємо закупівлю продукції

Перш за все, необхідно знайти надійного постачальника кави. Щомісяця ви будете купувати близько 20-30 кілограмів кави. Ціни на каву різні, в основному грає роль популярність виробника і бренду. Як вже говорилося раніше, десерти можна замовляти в кондитерських, і в ваш заклад їх доставлять вже готовими або напівфабрикатами.

Якщо ви вирішили готувати страви на кухні кав’ярні, то потрібно буде закуповувати всі необхідні продукти та інгредієнти для них. Тут теж головне знайти хорошого постачальника, який не має за собою погану репутацію і буде доставляти вам все вчасно і якісно. Звертаємо вашу увагу, що всі додаткові страви (салати, сендвічі, закуски) краще не купувати у когось, а готувати їх за фактом замовлення. Так як відвідувачі будуть замовляти з явно менше, ніж десертів, закупівлі готових страв не є раціональними — страви просто будуть псуватися.

Наймаємо персонал

Для кав’ярні потрібно директор, кухарі-кондитери (якщо десерти готуватимуться на кухні закладу), бариста, офіціанти, прибиральниця, адміністратор і бухгалтер. Підбір адміністратора, барісти і офіціантів варто здійснювати особливо уважно, так як ці люди будуть безпосередньо контактувати з вашими відвідувачами, а значить частково і від них буде залежати репутація закладу. Основними їх якостями повинні бути дружелюбність, привітність і ввічливість. Офіціанти повинні досконально знати меню і склад страв, щоб відповісти на будь-які питання клієнтів і дати пораду у виборі страви і напою.

Бариста — це кавовий бармен, фахівець з варіння кави. Краще брати на цю посаду людини з досвідом, який знає всі види кави і вміє правильно і смачно їх приготувати. Саме наявність професійного барісти відрізняє кав’ярню від звичайного кафе.

Наймати окремого бухгалтера не має сенсу (особливо, якщо кав’ярня маленька), краще вдатися до послуг аутсорсингу і використовувати працю приходить бухгалтера.

Проводимо рекламну кампанію

Почати можна з оголошень по радіо і телебаченню із зазначенням дати відкриття нової кав’ярні та її адреси. Надалі ведіть активну рекламну діяльність в мережі інтернет — створюйте теми на форумах, спільноти в соціальних мережах. Якщо планується проведення будь-якої акції, варто організувати роздачу листівок на вулиці і розмістити рекламу в транспорті. Однак, пам’ятайте, що найефективніша реклама — це «сарафанне радіо». Якщо ви зможете в усьому догодити відвідувачам, вони самі будуть розповідати про вас і приводити до вас своїх друзів і знайомих, тим самим розширюючи вашу клієнтську базу.

Скільки коштує відкрити кав’ярню

Суми, які можуть бути витрачені на відкриття кав’ярні, будуть варіюватися в залежності від декількох факторів — розмір закладу, наявність власного виробництва, кількість посадкових місць, вартість оформлення інтер’єру. Наведемо приблизні цифри. Найдешевший варіант відкриття кав’ярні — це міні-кав’ярня з кількістю посадочних місць близько 16-18 (тобто, 8 столиків). Власного виробництва у такій кав’ярні, звичайно ж, немає, і витрати на її відкриття обмежаться сумою в 20-30 тисяч доларів. Ці гроші витратяться на реєстрацію бізнесу, оренду приміщення, закупівлю мінімальної кількості обладнання, покупку меблів, оформлення інтер’єру, первісну закупівлю продуктів. Надалі щомісяця витрати становитимуть приблизно 5 тисяч доларів.

На відкриття невеликий кав’ярні на 20 столиків (40-50 посадочних місць) і власним виробництвом страв витратиться до 80 тисяч доларів. Значна сума піде на покупку устаткування для кухні, яке коштує недешево.

Підіб’ємо невеликий підсумок. Кав’ярня — це, без сумніву, вигідне вкладення в бізнес, який буде приносити вам не тільки прибуток, але задоволення. Особливо, якщо ви самі є шанувальником кави. Головні моменти, які потрібно пам’ятати при відкритті кав’ярні і на протязі її функціонування:

1. Ніколи не економте на якості кави та кавових апаратів. Саме кави є «зіркою» вашого закладу і він повинен бути на вищому рівні.

2. Затишна атмосфера — це одне з головних достоїнств хорошою кав’ярні. Навіть якщо ви не оформили заклад в певному стилі, наявність вишуканого дизайну і вдалих поєднань предметів інтер’єру є обов’язковою умовою.

3. Персонал кав’ярні — це обличчя вашого підприємства. Не дозволяйте, щоб відвідувачі залишалися незадоволені обслуговуванням.

4. Наявність вільного доступу до Wi-Fi зробить вашу кав’ярню ще більш привабливою в очах відвідувачів, особливо серед молодіжної аудиторії.

5. Завжди підтримуйте інтерес клієнтів до вашого закладу — проводите цікаві акції, розіграші, конкурси.

Все про бізнес

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: