Бізнес-план кафе

Бізнес в сфері громадського харчування завжди був і залишається одним з найбільш затребуваних у багатьох країнах світу. Рівень добробуту більшості людей дозволяє їм час від часу відвідувати кафе, а деякі з них і зовсім роблять це щодня, наприклад, під час обідньої перерви на роботі.

Деякі підприємці вважають за краще відкривати відразу ж великі ресторани, вважаючи, чим масштабніше бізнес, тим більше грошей він принесе. Насправді, будь-який бізнес може приносити бажаний дохід, якщо правильно підійти до його організації і не упустити важливі моменти на початковому етапі. Саме про ці моменти ми сьогодні і розповімо.

До того ж, щоб відкрити невелике кафе, вам буде потрібно набагато менше стартового капіталу, витрат часу і особистої праці, ніж відкриття ресторану. Та й ризиків в цій справі значно менше.

Що потрібно, щоб відкрити кафе

Найперший крок, який потрібно зробити — це визначитися з концепцією кафе. Від неї залежатиме вся подальша організація бізнесу. Кафе розрізняються за асортиментом пропонованих страв (змішана кухня або національна будь-якої країни), за формою обслуговування (з офіціантами або з самообслуговуванням), по сезонності (літні кафе або цілорічні), за місцем розташування (в окремих будівлях, на територіях торгових центрів або готелів, на перших поверхах житлових будинків), по виду закладу (дитячі кафе, інтернет-кафе, арт-кафе), і ще по безлічі інших характеристик.

Щоб вибрати концепцію свого закладу, необхідно визначитися з кожним з цих пунктів. Дуже важливо скласти портрет вашого типового користувача, в якому описати його вік, сімейний стан, стиль життя, матеріальні можливості, рід діяльності. Коли ви чітко визначте, на якого відвідувача буде розраховане ваше кафе, вам буде легше зрозуміти, що саме йому потрібно.

Однак, і цього буде недостатньо. Ваше кафе повинне відрізнятися чимось від безлічі інших, які розраховані на того ж самого відвідувача. «Родзинкою» вашого закладу може стати все, що завгодно: креативні страви або просто неймовірно смачна кухня, дивовижні елементи інтер’єру або незвичайна музика.

Як показує практика, відвідувачам завжди цікаві кафе, які повністю організовані в будь-якому стилі, наприклад, в морському, музичному, романтичному, літературному і т. д. Тобто, в таких кафе абсолютно все — від назви і інтер’єру до форми одягу офіціантів — відповідає заявленій концепції.

При розробці концепції важливо враховувати взаємозв’язок усіх елементів кафе з портретом типового користувача, якого ви хочете бачити в своєму закладі. Наприклад, якщо концепція розрахована на студентів, то буде недоречним вводити в меню страви з надто дорогих інгредієнтів. А якщо кафе розраховане на відвідувачів, які будуть приходити туди з дітьми, то краще виключити з меню алкогольні напої або зробити окремий бар.

Як відкрити кафе

Далі розглянемо докладніше, як відкрити своє кафе з нуля, скільки коштує відкриття кафе та чи вигідно взагалі займатися таким бізнесом.

Реєстрація та необхідні документи

Щоб відкрити своє кафе, можна зареєструватися як в якості індивідуального підприємця (для України — фізичної особи-підприємця), так і в якості товариства з обмеженою відповідальністю. Однак врахуйте, що підприємства у формі ПП не мають право продавати міцні алкогольні напої. Ліцензію на їх продаж може отримати тільки ПАТ.

З огляду на те, що відкрити ПП набагато простіше і швидше, деякі підприємці виходять з цієї ситуації таким чином: кафе реєструють у формі ПП, а бар, який і буде реалізовувати алкоголь — у формі ПАТ. У плані подальшого розширення бізнесу ПАТ, звичайно, має більше перспектив. Якщо ви хочете з часом перетворити своє кафе в цілу мережу подібних закладів по всьому місту (або країні), то краще відразу ж реєструватися в формі ПАТ.

Документи для відкриття кафе потрібні наступні:

  • Державна реєстрація нового підприємства.
  • Договір оренди приміщення (краще відразу укладати на кілька місяців вперед).
  • Висновок від санітарно-епідеміологічної станції.
  • Висновок від пожежної служби.
  • Ліцензія на продаж алкогольних напоїв (за потреби) та ліцензія на роздрібний продаж продуктів харчування (за потреби).
  • Висновок Потребнадзора (в деяких випадках необхідне узгодження рецептури страв з цією службою).
  • Технічний проект перепланування приміщення (якщо такий захід планується).
  • Зробити однозначний висновок про вартість відкриття кафе складно, так як в цьому питанні відіграють роль безліч чинників. В середньому, для невеликого кафе буде потрібно до 5 тисяч доларів на оформлення всіх необхідних документів, дозволів і ліцензій, близько 15-25 тисяч доларів на обладнання, до 15 тисяч доларів на покупку меблів і оформлення інтер’єру.

    Вимоги до приміщення

    Законодавчо встановлено, що будь-які заклади громадського харчування повинні містити в собі кілька видів приміщень. Крім саме собою приміщень для кухні та залу відвідувачів, необхідні також побутові, підсобні та складські приміщення. Причому, територіально вони повинні бути розташовані максимально близько один до одного, щоб забезпечити співробітникам швидке переміщення в міру потреби.

    Також розташування приміщень повинно грунтуватися на санітарних нормах: наприклад, харчові відходи не повинні стикатися з готовими стравами і запасами придатних продуктів. Виноситися сміття повинен не через той же вихід, в який надходять свіжі продукти. Складські приміщення та кухня не повинні бути прохідними. Тобто, якщо офіціантові необхідно подолати склад, щоб доставити готову страву відвідувачу — це неправильна планування.

    Розробляйте планування приміщення і з точки зору зручною пожежної евакуації — в разі пожежі або іншого лиха, через якого відвідувачі та співробітники повинні будуть терміново залишити приміщення, вони не повинні заблукати. Невелике кафе зажадає площі в 100-200 квадратних метрів.

    Вибір місця розташування

    Думаємо, не потрібно нікому пояснювати, що один з найважливіших чинників успішності закладу громадського харчування — це те, де воно розташоване. Якщо у вас є власне приміщення в потрібному місці, то обтяжувати себе пошуками вам не доведеться. А якщо ви збираєтеся приміщення брати в оренду, при пошуку враховуйте наступні моменти.

    Кафе має бути якомога ближче до своїх клієнтів. Якщо цей заклад, яке націлене на студентську аудиторію, то є сенс відкривати його поблизу вищих навчальних закладів та студентських містечок. Якщо кафе дитяче — то поруч з дитячими установами і дитячими парками відпочинку. Ви точно не прогадаєте, якщо розмістите свій заклад в центрі міста або на будь-який жвавій вулиці — таке розміщення є вдалим для кафе практично всіх концепцій. Також відмінно підійдуть території поруч з великими торговельними центрами і розважальними комплексами.

    Можна орендувати приміщення всередині торгового центру — як правило, такі кафе завжди затребувані. Тільки врахуйте і той факт, що тоді ваш заклад має буде підпорядковуватися загальним правилам всього торгового центру, наприклад, в питанні графіка роботи.

    Устаткування

    Істотна сума вкладень піде на закупівлю обладнання. Якщо ваші фінанси обмежені, то можна закупити і б/у обладнання в хорошому стані. Однак радимо звертати увагу на рейтинг виробника і все ж закуповувати обладнання від таких фірм, які відмінно зарекомендували себе на ринку. Для кафе буде потрібно приблизно наступне обладнання:

    1. Для кухні: витяжки, плити, печі, холодильні камери, велика і дрібна посуд, кухонне начиння, посудомийні машини, електричні апарати (міксери, фритюрниці, блендери, мікрохвильові печі, млинниці, кавоварки, соковижималки, слайсери і так далі), меблі (різні полки, стелажі, підставки), лінії роздачі, ваги, фільтри для води.

    2. Для залу відвідувачів: столи, стільці або дивани, барна стійка і полки для зберігання алкогольної і безалкогольної продукції.

    3. Решта: обладнання касової автоматизації замовлень, санітарне обладнання, різна дрібниця для підсобних приміщень.

    Персонал

    Нехтувати важливістю ретельного відбору персоналу не варто. Адміністратори, бармени та офіціанти — це ті люди, з якими будуть безпосередньо контактувати ваші відвідувачі. І їхня думка про ваш заклад буде залежати і від обслуговуючого персоналу. Якщо кафе невелике, то цілком вистачить одного шеф-кухаря, двох-трьох помічників на кухні, трьох-чотирьох офіціантів, адміністратора, прибиральниці.

    Функції адміністратора може виконувати сам власник кафе, однак, найчастіше на цю посаду наймають окремої людини. Якщо займатися бухгалтерією ви самі не плануєте, то необхідно найняти бухгалтера або скористатися послугами аутсорсингової компанії.

    При підборі офіціантів варто враховувати їх професійну підготовку та віддавати перевагу тим кандидатам, які вже мають певний досвід роботи в цій професії. Офіціантів краще спочатку брати на випробувальний термін, після якого приймати рішення про те, чи брати офіціанта на постійну роботу. Офіціанти повинні бути завжди усміхнені, ввічливі і спокійні при спілкуванні з будь-якими відвідувачами. Це — частина вашої репутації, і повірте, ніхто не захоче прийти вдруге в заклад, де йому колись нахамив адміністратор або проігнорував прохання офіціант.

    Асортимент страв

    Ви можете вибрати для свого кафе національну кухню будь-якої країни і дотримуватися її при складанні меню. У країнах СНД найпопулярнішими і затребуваними є італійська, японська, французька кухні. З екзотичними кухнями будьте обережні: складно передбачити, як щодо неї поведуть себе відвідувачі. Можливо, незвичайні страви викличуть інтерес і до вас буквально будуть ломитися люди, а може аудиторія віддасть перевагу вашої екзотики більш звичну їжу.

    Часто власники кафе не спираються на якусь одну кухню, а поєднують кілька. І така стратегія виправдана: якщо в меню будуть різні страви, то з’являється більше шансів, що кожна людина зможе вибрати те, що йому до смаку. Але не намагайтеся включати в меню дуже багато найменувань страв. Психологами доведено, що людині набагато важче зробити вибір з величезної кількості варіантів, ніж з більш обмеженого.

    Якщо це вкладається в рамки концепції кафе, то краще включити в меню і закуски, і м’ясні страви, і десерти, і перші страви, і звичайно ж напої. Саме меню повинно бути невеликих розмірів, щоб його було зручно читати і перегортати. Якщо ви вирішили супроводити кожну власну назву блюда його фотографією, то подбайте про те, щоб блюдо, яке отримає відвідувач, відповідало тому, яке зображено в меню.

    Доброю додатковою послугою може стати можливість купувати страви на винос. Якщо така послуга буде користуватися популярністю, через час варто задуматися про організацію доставки страв додому.

    Все про бізнес

    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: