10 кращих кухонних ножів
Автор: Павло Костенко
Набридли вічно тупящиеся ножі з подарованого колись кухонного набору? Пора вирушати на пошуки нового інструменту. У цій статті ми не будемо говорити про форму і призначення різних клинків – у кожної господині до них свої вимоги. Ось тільки за зовнішнім виглядом важко визначити, чи гарний виявиться ніж у нарізці і як довго зможе тримати заточку. Тому сьогодні ми розглянемо кращі серії ножів відомих виробників, приділивши особливу увагу їх якості і «поведінки» на кухні.
Зміст:
Кращі сталеві кухонні ножі
HATTORI HD Series – дамаська сталь для тонкої роботи
Розкішна серія японських ножів представлена клинками з 63 шарів дамаської сталі з сердечником з нержавіючого сплаву V-Gold №10.
На наш ринок поставляється 16 видів ножів з цього сімейства – все з європейської симетричної заточуванням. Рукоятки виготовлені з деревинно-пластикового композиту Pakka, який не боїться води і не вбирає запахи.
Плюси:
- Неймовірно міцні завдяки щільному сердечника і, звичайно ж, обкладки дамаської сталі;
- Мають дуже гострі і при цьому гнучкі леза, що забезпечують комфортний рез;
- Однаково зручні для правшів і лівшів;
- Вузькі рукоятки добре лежать в жіночій долоні;
- Кромки лез не щербятся після декількох заточок;
- Легко і швидко точаться, так і робити це доведеться нечасто – лише 2-3 рази в році.
Мінуси:
- Леза бояться вологи, а тому після миття ножі потрібно насухо витирати і бажано змащувати маслом;
- Якщо потрапити на кістку, можна отримати микрозазубрини на кромці (те ж саме відбудеться і при нарізці заморожених продуктів).
WUESTHOF Epicure – практичні ножі для нарізки делікатних продуктів
Нещодавно оновилася серія німецького бренду включає в себе як окремі ножі, так і цілі набори з «колодою» або магнітною дошкою в комплекті. Творці постаралися об’єднати в них все найкраще, що є в японських і європейських клинках: легкість нарізки, надійність і безпека.
Для виготовлення лез тут використовується улюблена німецькими виробниками сталь X50CrMoV15, яка піддається додаткової загартуванню і куванні.
Плюси:
- Широкі леза для кращої балансування;
- Оптимально підібрані характеристики сталі – вона в міру міцна, але не крихка, так що щербин можна не боятися;
- Лазерна «японська» заточка під кутом 15° забезпечує легке і точне різання навіть м’яких продуктів;
- Монолітний хвостовик, який представляє з лезом єдине ціле.
Мінуси:
- Із-за особливостей стали леза швидко тупляться, втім, правляться вони теж легко і без зусиль.
MASAHIRO Hi-Tech – супертвердие ножі, улюбленці шеф-кухарів
Одна з найкрасивіших серій ножів від японського виробника виділяється на тлі інших завидною твердістю – 63 HRC.
Звичайно, при такому рекордному показнику клинок не буде гнучким, так що ці ножі краще використовувати для шинкування і робіт, що не вимагають філігранності. Ще однією особливістю Masahiro Hi-Tech є асиметрична заточка, традиційна для Японії.
Плюси:
- Особливо гострі леза з мінімальним кутом заточування (10-15°);
- Довго не тупляться;
- Гарна корозійна стійкість, незважаючи на використання високовуглецевої сталі;
- Суцільнометалеві ручки – такі точно не тріснуть і не розваляться;
- Завжди ретельно збалансовані.
Мінуси:
- Можлива поява питтингових «ранок» на поверхні клинка, так що цим ножам варто забезпечити належний догляд.
GIPFEL Professional – гострі і недорогі
Колекція ножів з вуглецевої сталі зажадає ретельного і регулярного догляду, але за це віддячить вас гостротою клинків і високою якістю різу.
Лінійка включає в себе 18 видів ножів – як універсальних, так і вузькоспеціалізованих (наприклад, для сиру, булочок або томатів).
Плюси:
- Дуже гострі і довго тримають заточку;
- Лезо не зазубривается;
- Зручні, нековзні рукоятки, які добре лежить в руці;
- Можна використовувати для нарізки замороженого м’яса або курки з кістками;
- Адекватні ціни в межах 1-2 тисяч гривень.
Мінуси:
- Вуглецева сталь швидко іржавіє, так що ножі слід тримати завжди сухими і частіше змащувати їх маслом.
TRAMONTINA Profissional Master Chefs – робоча конячка із середнього сегмента
Тим, хто хоче мати на кухні гарні ножі, але не готовий викладати тисячі за японські та німецькі шедеври, підійде професійна колекція Tramontina. У нас їх більше всього люблять чоловіки, вже дуже універсальні і неубиваеми ці ножики. Показники твердості сталі теж оптимальні – 55-56 HRC.
Самі ножі Master Chefs продаються по одному або набором в м’якому чохлі, і в своїй ціновій категорії вони дійсно кращі.
Плюси:
- Гнучкі леза, які не кришаться і не покриваються дрібними щербинами;
- Легко правляться на мусате або бруску, хоча робити це доведеться досить часто;
- Справляються з кістками, замороженими продуктами і будь-якими видами нарізки (при виборі відповідної форми клинка);
- Мають антибактеріальне покриття на рукоятках;
- Більш ніж доступні ціни – від 200 до 600-700 гривень за один предмет.
Мінуси:
- Краще не намагатися переточить лезо, щоб було гостріше – сталь на кромці почне переживати.
Кращі керамічні кухонні ножі
SABATIER Ceramix – універсальна колекція
По-своєму цікаве сімейство французьких ножів з діоксиду цирконію включає в себе 4 клинка: укорочений шеф, 13 — і 10-сантиметрові ножі для чищення овочів і (що зовсім нетипово для кераміки) ніж із змінним лезом для зняття шкірки.
Плюси:
- Гострі і не вимагають частого заточування – мінімум пару років про неї можна не згадувати;
- Прості у догляді;
- Йдуть в комплекті з чохлами, які вбережуть тендітні леза від поломки при падінні або під час зберігання з іншими ножами;
- У продажу є додаткові протектори тієї ж марки для захисту лез;
- На вибір представлені моделі з чорної і білої кераміки – кому що більше подобається.
Мінуси:
- У нас важко знайти оригінальні Сабатье, а підробки не відрізняються довговічністю.
FISSMAN Margo – довговічна чорна кераміка
Ця серія цирконієвих ножів сподобається тим, хто не любить возитися з правкою і заточуванням кухонного інструменту. Чорний колір лез свідчить про більшої щільності матеріалу, а значить, такі ножі довговічніше білих.
На жаль, сама лінійка включає трохи клинків, зате самих ходових: універсал, сантоку і короткий ніж для чищення овочів.
Плюси:
- Легко миються;
- Відмінно ріжуть і тримають заточку роками;
- Однаково добре справляються і з волокнами м’яса, і з м’якими овочами;
- Не окислюють продукти і не руйнують вітаміни в них;
- Доступна вартість – від 400 до 1300 гривень.
Мінуси:
- Коли такий ніж все-таки затупилися, самостійно його не наточити – доведеться віддавати в майстерню.
SAMURA Ceramotitan – гарний набір з титановим покриттям
Ці ножі, хоч і виготовляються з того ж твердого цирконієвого оксиду, все ж таки відносять до керамотитановим, оскільки їх леза мають Ti-покриття, що забезпечує велику довговічність інструменту.
Виробник пропонує купувати такі клинки відразу в наборі: один універсал і два «шефа» різної довжини – 14,5 і 17,5 див.
Плюси:
- Добре тримають заточку;
- За рахунок додаткового покриття зменшується ризик розбити лезо при падінні ножа на тверду підлогу;
- Міцні ручки з покриттям soft touch;
- Можна вибрати комплект з матовим або глянсовим напиленням;
- Симетрична «європейська» заточка під будь-яку руку.
Мінуси:
- Виробник заявляє, що ці ножі ніколи не тупляться, але раз на рік навіть при дбайливому зверненні клинки краще все-таки віддавати на заточку.
Кращі титанові кухонні ножі
FOREVER Titanium Diamond – міцніше міцного
Ці ножі і справді вражають своєю міцністю: мало того, що вони виконані з титанового сплаву, їх леза ще й додатково посилені найдрібнішими частинками алмазу. Крім того, в клинках присутні оксид цирконію і срібло – знайти щось подібне на ринку навряд чи вдасться.
Плюси:
- Не кородують і не покриваються плямами від води;
- Володіють високою зносостійкістю, довго служать і не сточуються;
- Клинки володіють антибактеріальними властивостями, забезпечуючи максимальну гігієнічність;
- Гнучкі леза відмінно підходять для інфікування.
Мінуси:
- Занадто легке лезо зміщує центр ваги ножа до рукоятки і порушує баланс, із-за чого керувати ним стає важко.
BERGHOFF Ron – універсальні ножі для швидкої нарізки
Строго кажучи, ці ножі не є титановими, оскільки вони виконані з легованої сталі X50CrMoV15. А ось покриття їх дійсно включає в себе Ti, додає клинку міцність і ефектний чорний колір.
Взагалі, ножі з матовим лезом і рукояттю виглядають дуже круто, але головне – свою функцію виконують на «відмінно».
Плюси:
- Завдяки додатковому покриттю продукти не прилипають до лезу;
- Важка сталева ручка, втім, є варіанти і з ясеневими накладками – у них баланс підібраний краще;
- Хороша міцність різальної кромки (56-58 HRC), при цьому з достатньою в’язкістю, щоб лезо не зубрилось на кістках;
- Стійке титанове напилювання, нанесене за технологією PVD, тобто у вакуумі і під великим тиском – таке не скоро зітреться або подряпається.
Мінуси:
- Ножі не можна мити в посудомийній машині.
